Włochy
Risotto z cukinią i parmezanem
Kremowe risotto z ryżu Arborio z cukinią w dwóch postaciach, wytrawnym białym winem i dużą ilością drobno startego parmezanu.
- Kuchnia
- Kuchnia włoska
- Rodzaj dania
- Danie główne
- Porcje
- 3 porcje
- Trudność
- Średnio trudne
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 22 min
- Łącznie
- 37 min
Przepis
Starta cukinia gotuje się razem z ryżem, a zrumieniona cukinia w kostce trafia do risotto na końcu. Dzięki temu danie jest kremowe i łagodne, z wyczuwalnymi złocistymi kawałkami cukinii.
Dbaj, aby bulion pozostawał gorący, i dodawaj po jednej chochli. Po dodaniu masła i parmezanu od razu podawaj risotto, gdy jest lśniące i ma luźną konsystencję.
W kuchni
Składniki
3 porcje
Składniki
- 250 g ryżu Arborio
- obrane cukinie (2 małe lub 1 średnia albo duża cukinia; połowę pokrój w kostkę, resztę grubo zetrzyj)
- czerwona cebula (1 szt.) (drobno pokrojona)
- ząbek czosnku (1 szt.) (drobno posiekany)
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 800 ml gorącego bulionu drobiowego (około 800 ml, z 1 kostki bulionu drobiowego rozpuszczonej w wodzie)
- 100 g drobno startego parmezanu
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła niesolonego (około 14 g)
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- sól do smaku (tylko w razie potrzeby)
Wartości odżywcze na porcję
- Energia
- 629 kcal2636 kJ
- Tłuszcz
- 23,2 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone
- 9,6 g
- Węglowodany
- 75,2 g
- Cukry
- 4,3 g
- Błonnik
- 2,6 g
- Białko
- 20,0 g
- Sól
- 2,3 g
Wartości szacunkowe obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od użytych produktów.
Kolejność przygotowania
Przygotowanie
Łącznie: 37 min
- 1
Przygotuj składniki
Przygotuj wszystko pod ręką
Dbaj, aby bulion pozostawał gorący. Drobno zetrzyj parmezan, pokrój czerwoną cebulę w drobną kostkę i posiekaj czosnek.
Podziel cukinię
Obierz cukinię. Połowę pokrój w drobną kostkę do zrumienienia, a drugą połowę grubo zetrzyj do risotto.
- 2
Ugotuj risotto
Zrumień cukinię w kostce
Rozgrzej około połowy oliwy na patelni na średnio dużej mocy. Smaż cukinię w kostce, aż miejscami się zrumieni, i odłóż.
Przygotuj bazę z ryżem
Na szerokiej patelni podsmaż czerwoną cebulę na pozostałej oliwie. Dodaj czosnek i krótko podsmaż, następnie wsyp ryż Arborio i podsmażaj, mieszając, przez 1–2 minuty.
Dodaj wino i startą cukinię
Wlej wytrawne białe wino i pozwól mu niemal całkowicie odparować. Wmieszaj startą cukinię.
Gotuj, dolewając bulion
Stopniowo dolewaj gorący bulion drobiowy, regularnie mieszając. Kolejną chochlę dodawaj, gdy poprzednia porcja płynu w większości się wchłonie. Gotuj około 20–22 minut, aż ryż będzie kremowy i miękki, ale z lekkim oporem przy gryzieniu.
Wykończ i podaj
Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj masło i parmezan, aż risotto będzie lśniące i kremowe. Dopraw czarnym pieprzem, a solą tylko w razie potrzeby. Delikatnie wmieszaj zrumienioną cukinię i od razu podawaj.
Dopracuj danie
Wskazówki i warianty
Świeża bazylia i cytryna na koniec
Aby nadać daniu świeższy aromat, po zdjęciu z ognia wmieszaj 1–2 łyżki grubo posiekanej świeżej bazylii i drobno startą skórkę z połowy niewoskowanej cytryny. Zamiast bazylii można użyć mięty — około 1 łyżki, ponieważ ma intensywniejszy smak.
Po gotowaniu
Przechowywanie i podanie
Powiązania kulinarne