Italia
Kesäkurpitsarisotto parmesaanilla
Kermainen arboriorisotto, jossa on kesäkurpitsaa kahdessa muodossa, kuivaa valkoviiniä ja runsaasti hienoksi raastettua parmesaania.
- Ruokakulttuuri
- Italialainen keittiö
- Ateriatyyppi
- Pääruoka
- Annokset
- 3 annosta
- Vaikeustaso
- Keskitaso
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 22 min
- Yhteensä
- 37 min
Resepti
Tässä risotossa riisin joukkoon lisätään kesäkurpitsaraastetta ja lopuksi erikseen ruskistettuja kesäkurpitsakuutioita. Lopputulos on kermainen ja mieto, ja pienet kullanruskeat kurpitsapalat erottuvat joukosta.
Pidä liemi kuumana ja lisää sitä kauhallinen kerrallaan. Tarjoa risotto heti voin ja parmesaanin lisäämisen jälkeen, kun se on kiiltävää ja löysähköä.
Käytännön ruoanlaitto
Ainekset
3 annosta
Ainekset
- 250 g arborioriisiä
- 2 pientä kuorittua kesäkurpitsaa (perusohjeessa vaihtoehtoisesti 1 keskikokoinen tai suuri; kuutioi puolet ja raasta loput karkeaksi)
- 1 punasipuli (kuutioi hienoksi)
- 1 valkosipulinkynsi (hienonna)
- 150 ml kuivaa valkoviiniä
- 800 ml kuumaa kanalientä (noin 800 ml; liuota 1 kanaliemikuutio veteen)
- 100 g hienoksi raastettua parmesaania
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl suolatonta voita (noin 14 g)
- maun mukaan vastajauhettua mustapippuria
- maun mukaan suolaa (vain tarvittaessa)
Ravintoarvo per annos
- Energia
- 629 kcal2636 kJ
- Rasva
- 23,2 g
- Tyydyttynyt rasva
- 9,6 g
- Hiilihydraatit
- 75,2 g
- Sokerit
- 4,3 g
- Kuitu
- 2,6 g
- Proteiini
- 20,0 g
- Suola
- 2,3 g
Laskennallinen arvio. Todelliset arvot voivat vaihdella käytettyjen aineksien mukaan.
Valmistuksen vaiheet
Valmistus
Yhteensä: 37 min
- 1
Valmistele ainekset
Ota kaikki valmiiksi
Pidä liemi kuumana. Raasta parmesaani hienoksi, kuutioi punasipuli pieneksi ja hienonna valkosipuli.
Jaa kesäkurpitsa
Kuori kesäkurpitsa. Leikkaa puolet pieniksi kuutioiksi ruskistamista varten ja raasta toinen puoli karkeaksi risottoon.
- 2
Kypsennä risotto
Ruskista kesäkurpitsakuutiot
Kuumenna noin puolet oliiviöljystä paistinpannulla keskilämpöä hieman korkeammalla lämmöllä. Paista kesäkurpitsakuutioita, kunnes ne ruskistuvat paikoin, ja siirrä sivuun.
Valmista riisipohja
Paista punasipuli jäljellä olevassa öljyssä leveällä pannulla. Lisää valkosipuli hetkeksi, sekoita joukkoon arborioriisi ja paahda sitä 1–2 minuuttia.
Lisää viini ja kesäkurpitsaraaste
Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna sen kiehua lähes kokonaan pois. Sekoita joukkoon kesäkurpitsaraaste.
Kypsennä liemen kanssa
Lisää kuumaa kanalientä vähitellen ja sekoita säännöllisesti. Lisää seuraava kauhallinen, kun edellinen on lähes imeytynyt. Kypsennä noin 20–22 minuuttia, kunnes riisi on kermaista ja pehmeää mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa.
Viimeistele ja tarjoa
Nosta pannu pois lämmöltä. Sekoita joukkoon voi ja parmesaani, kunnes risotto on kiiltävää ja kermaista. Mausta mustapippurilla ja lisää suolaa vain tarvittaessa. Kääntele ruskistetut kesäkurpitsakuutiot joukkoon ja tarjoa heti.
Muokkaa
Vinkit ja muunnelmat
Tuoretta basilikaa ja sitruunaa lopuksi
Aromaattisemman ja raikkaamman lopputuloksen saat sekoittamalla joukkoon 1–2 ruokalusikallista karkeasti hienonnettua tuoretta basilikaa ja raastamalla mukaan puolen vahaamattoman sitruunan kuoren sen jälkeen, kun risotto on nostettu pois lämmöltä. Basilikan sijasta sopii minttu; käytä noin 1 ruokalusikallinen, sillä sen maku on voimakkaampi.
Ruoanlaiton jälkeen
Säilytys ja tarjoilu
Tietoverkosto