Italië
Courgetterisotto met Parmezaanse kaas
Romige risotto met arboriorijst, courgette in twee texturen, droge witte wijn en fijn geraspte Parmezaanse kaas.
- Keuken
- Italiaanse keuken
- Soort gerecht
- Hoofdgerecht
- Porties
- 3 porties
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 22 min
- Totaal
- 37 min
Recept
In deze risotto gaat geraspte courgette door de rijst en voeg je op het einde goudbruin gebakken courgetteblokjes toe. Het resultaat is romig en mild, met herkenbare stukjes courgette.
Houd de bouillon heet en voeg steeds een soeplepel toe. Serveer de risotto meteen na het toevoegen van boter en Parmezaanse kaas, terwijl hij glanst en nog lekker smeuïg is.
Praktische kooktips
Ingrediënten
3 porties
Ingrediënten
- 250 g arboriorijst
- 2 kleine geschilde courgettes (In het basisrecept (3 porties): of 1 middelgrote tot grote courgette; snijd de helft in blokjes en rasp de rest grof)
- 1 rode ui (in kleine blokjes)
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 150 ml droge witte wijn
- 800 ml hete kippenbouillon (In het basisrecept (3 porties): ongeveer 800 ml, gemaakt met 1 kippenbouillonblokje en water)
- 100 g fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel ongezouten boter (In het basisrecept (3 porties): ongeveer 14 g)
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak (alleen als het nodig is)
Voedingswaarden per portie
- Energie
- 629 kcal2636 kJ
- Vet
- 23,2 g
- Verzadigd vet
- 9,6 g
- Koolhydraten
- 75,2 g
- Suikers
- 4,3 g
- Vezels
- 2,6 g
- Eiwitten
- 20,0 g
- Zout
- 2,3 g
Berekende schatting. De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereidingsstappen
Bereiding
Totaal: 37 min
- 1
De ingrediënten voorbereiden
Alles klaarzetten
Houd de bouillon heet. Rasp de Parmezaanse kaas fijn, snijd de rode ui in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
De courgette verdelen
Schil de courgette. Snijd de helft in kleine blokjes om apart te bakken en rasp de andere helft grof voor de risotto.
- 2
De risotto bereiden
De courgetteblokjes bakken
Verwarm ongeveer de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de blokjes tot ze hier en daar goudbruin zijn en zet ze apart.
De rijstbasis maken
Fruit de rode ui in de resterende olie in een brede pan. Voeg de knoflook kort toe en roer daarna de arboriorijst erdoor. Bak de rijst 1–2 minuten mee.
Wijn en geraspte courgette toevoegen
Schenk de droge witte wijn erbij en laat bijna helemaal verdampen. Roer de geraspte courgette erdoor.
Met bouillon laten garen
Voeg de hete kippenbouillon geleidelijk toe en roer regelmatig. Voeg pas meer toe als de bouillon van de vorige lepel grotendeels is opgenomen. Laat ongeveer 20–22 minuten garen tot de rijst romig en gaar is, maar nog een lichte beet heeft.
Afwerken en serveren
Haal de pan van het vuur. Roer boter en Parmezaanse kaas erdoor tot de risotto glanst en romig is. Breng op smaak met zwarte peper en alleen zo nodig zout. Schep de gebakken courgetteblokjes erdoor en serveer meteen.
Voor een beter resultaat
Tips en variaties
Verse basilicum en citroen op het einde
Voeg voor een frissere, aromatische afwerking na het van het vuur halen 1–2 eetlepels grof gehakte verse basilicum en de fijn geraspte schil van een halve onbespoten citroen toe. Munt kan ook; gebruik ongeveer 1 eetlepel, omdat die smaak sterker is.
Na het koken
Bewaren en serveren
Verbanden tussen gerechten