Italien
Risotto med squash og parmesan
Cremet risotto med arborioris, squash i to slags stykker, tør hvidvin og rigeligt fintrevet parmesan.
- Køkken
- Italiensk køkken
- Måltidstype
- Hovedret
- Portioner
- 3 portioner
- Sværhedsgrad
- Middel
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 22 min
- I alt
- 37 min
Opskrift
I denne risotto koges revet squash med risene, mens brunede squashtern vendes i til sidst. Resultatet er cremet og mildt med små gyldne squashstykker.
Hold bouillonen varm, og tilsæt den en øse ad gangen. Server risottoen straks, når smør og parmesan er rørt i, mens den er blank og let flydende.
Praktisk madlavning
Ingredienser
3 portioner
Ingredienser
- 250 g arborioris
- 2 små skrællede squash (i grundopskriften kan de erstattes af 1 mellemstor til stor squash; skær halvdelen i tern, og riv resten groft)
- 1 rødløg (skåret i små tern)
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 150 ml tør hvidvin
- 800 ml varm hønsebouillon (cirka 800 ml, lavet af 1 hønsebouillonterning opløst i vand)
- 100 g fintrevet parmesan
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. usaltet smør (cirka 14 g)
- efter smag friskkværnet sort peber
- efter smag salt (kun hvis nødvendigt)
Næringsindhold pr. portion
- Energi
- 629 kcal2636 kJ
- Fedt
- 23,2 g
- Mættet fedt
- 9,6 g
- Kulhydrat
- 75,2 g
- Sukkerarter
- 4,3 g
- Kostfibre
- 2,6 g
- Protein
- 20,0 g
- Salt
- 2,3 g
Beregnet estimat. De faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.
Tilberedning
Fremgangsmåde
I alt: 37 min
- 1
Gør ingredienserne klar
Gør det hele klar
Hold bouillonen varm. Riv parmesanen fint, skær rødløget i små tern, og hak hvidløget fint.
Del squashen
Skræl squashen. Skær halvdelen i små tern til stegning, og riv den anden halvdel groft til risottoen.
- 2
Lav risottoen
Brun squashternene
Varm cirka halvdelen af olivenolien på en pande ved middel til høj varme. Steg squashternene, til de er brunede nogle steder, og stil dem til side.
Lav risottobasen
Steg rødløget i resten af olien på en bred pande. Tilsæt hvidløget kort, rør derefter arboriorisene i, og rist dem i 1–2 minutter.
Tilsæt vin og revet squash
Hæld den tørre hvidvin i, og lad den koge næsten helt ind. Rør den revne squash i.
Kog med bouillon
Tilsæt den varme hønsebouillon lidt ad gangen under jævnlig omrøring, og tilsæt en ny øse, når den forrige næsten er opsuget. Kog i cirka 20–22 minutter, til risene er cremede og møre, men stadig har lidt bid.
Gør færdig og server
Tag panden af varmen. Rør smør og parmesan i, til risottoen er blank og cremet. Smag til med sort peber og kun salt, hvis det er nødvendigt. Vend den brunede squash i, og server straks.
Tilpasning
Tips og variationer
Frisk basilikum og citron til sidst
For en friskere og mere aromatisk afslutning kan du røre 1–2 spiseskefulde grofthakket frisk basilikum i og fint rive skallen af en halv uvokset citron, efter risottoen er taget af varmen. Mynte kan erstatte basilikum; brug cirka 1 spiseskefuld, da smagen er kraftigere.
Efter tilberedning
Opbevaring og servering
Vidensgraf