Italija
Rižoto s tikvicom i parmezanom
Kremasti arborio rižoto s tikvicom u dve teksture, suvim belim vinom i obiljem sitno rendanog parmezana.
- Kuhinja
- Italijanska kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 3 porcije
- Zahtevnost
- Srednje
- Priprema
- 15 min
- Kuvanje
- 22 min
- Ukupno
- 37 min
Recept
U ovom se rižotu rendana tikvica kuva s pirinčem, a zapečene kockice tikvice umešaju se na kraju. Rezultat je kremast i blag, s vidljivim zlatnim komadićima tikvice.
Bujon održavajte vrućim i dodajte ga po jednu kutlaču. Kad umešate maslac i parmezan, odmah poslužite rižoto dok je sjajan i rahao.
Praktično kuvanje
Sastojci
3 porcije
Sastojci
- 250 g arborio pirinča
- 2 male oguljene tikvice (u osnovnom receptu može se zameniti s 1 srednjom do velikom; pola isecite na kockice, ostatak krupno izrendajte)
- 1 crveni luk (sitno isecite na kockice)
- 1 češanj belog luka (sitno iseckajte)
- 150 ml suvog belog vina
- 800 ml vrućeg pilećeg bujona (u osnovnom receptu: oko 800 ml, pripremljen otapanjem 1 kocke pilećeg bujona u vodi)
- 100 g sitno rendanog parmezana
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika neslanog maslaca (u osnovnom receptu: oko 14 g)
- po ukusu sveže mleveni crni biber
- po ukusu so (samo po potrebi)
Hranljive vrednosti po porciji
- Energija
- 629 kcal2636 kJ
- Masti
- 23,2 g
- Zasićene masti
- 9,6 g
- Ugljeni hidrati
- 75,2 g
- Šećeri
- 4,3 g
- Vlakna
- 2,6 g
- Proteini
- 20,0 g
- So
- 2,3 g
Izračunata procena. Stvarne vrednosti mogu se razlikovati u zavisnosti od upotrebljenih sastojaka.
Tok pripreme
Priprema
Ukupno: 37 min
- 1
Pripremite sastojke
Pripremite sve sastojke
Bujon održavajte vrućim. Sitno izrendajte parmezan, crveni luk isecite na male kockice, a beli luk sitno iseckajte.
Podelite tikvicu
Ogulite tikvicu. Polovicu isecite na male kockice za rumenjenje, a drugu polovinu krupno izrendajte za rižoto.
- 2
Skuvajte rižoto
Zapecite kockice tikvice
Zagrejte oko polovine maslinovog ulja u tiganju na srednje jakoj vatri. Pecite tikvicu isečenu na kockice dok mestima ne porumeni, a zatim je stavite sa strane.
Pripremite pirinač
U širokom tiganju popržite crveni luk na preostalom ulju. Nakratko dodajte beli luk, zatim umešajte arborio pirinač i tostirajte ga 1–2 minute.
Dodajte vino i rendanu tikvicu
Sipajte suvo belo vino i pustite da gotovo potpuno ispari. Umešajte rendanu tikvicu.
Kuvajte s bujonom
Postupno dodajte vrući pileći bujon uz redovno mešanje. Dodajte novu kutlaču kad je prethodna uglavnom upijena. Kuvajte oko 20–22 minute, dok pirinač ne postane kremast i mekan, ali još pruža blag otpor pod zubom.
Dovršite i poslužite
Maknite tiganj s vatre. Umešajte maslac i parmezan dok rižoto ne postane sjajan i kremast, pa začinite crnim biberom i solju samo ako je potrebno. Umešajte zapečene tikvice i odmah poslužite.
Prilagodite
Saveti i varijacije
Sveži bosiljak i limun na kraju
Za aromatičniji i svežiji završetak umešajte 1–2 kašike krupno iseckanog svežeg bosiljka i sitno izrendajte koricu polovine nevoštanog limuna nakon što maknete rižoto s vatre. Umesto bosiljka može poslužiti nana; upotrebite oko 1 kašiku jer joj je ukus intenzivniji.
Nakon kuvanja
Čuvanje i posluživanje
Mreža znanja