Itálie
Cuketové rizoto s parmazánem
Krémové rizoto z rýže Arborio se dvěma podobami cukety, suchým bílým vínem a jemně strouhaným parmazánem.
- Kuchyně
- Italská kuchyně
- Typ jídla
- Hlavní jídlo
- Porce
- 3 porce
- Náročnost
- Střední
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 22 min
- Celkem
- 37 min
Recept
Strouhaná cuketa se vaří přímo s rýží, zatímco malé kostičky cukety se opečou zvlášť a vmíchají se až nakonec. Rizoto tak zůstane krémové a zároveň v něm vyniknou malé zlatavé kousky cukety.
Vývar udržujte horký a přilévejte ho po naběračkách. Jakmile vmícháte máslo a parmazán, podávejte rizoto hned, dokud je lesklé a vláčné.
Praktické vaření
Ingredience
3 porce
Suroviny
- 250 g rýže Arborio
- oloupané cukety (2 malé nebo 1 střední až větší; polovinu nakrájejte na malé kostičky a zbytek nahrubo nastrouhejte)
- 1 ks červené cibule (najemno nakrájené)
- 1 ks stroužku česneku (najemno nasekaného)
- 150 ml suchého bílého vína
- 800 ml horkého kuřecího vývaru (přibližně 800 ml připraveného z 1 kuřecí bujónové kostky rozpuštěné ve vodě)
- 100 g jemně strouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce nesoleného másla (přibližně 14 g)
- podle chuti čerstvě mletého černého pepře
- podle chuti soli (jen pokud je potřeba)
Výživové údaje na porci
- Energie
- 629 kcal2636 kJ
- Tuky
- 23,2 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 9,6 g
- Sacharidy
- 75,2 g
- Cukry
- 4,3 g
- Vláknina
- 2,6 g
- Bílkoviny
- 20,0 g
- Sůl
- 2,3 g
Vypočtený odhad. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle použitých surovin.
Postup vaření
Postup
Celkem: 37 min
- 1
Připravte suroviny
Připravte si vše k vaření
Vývar udržujte horký. Parmazán najemno nastrouhejte, červenou cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte.
Rozdělte cuketu
Cuketu oloupejte. Jednu polovinu nakrájejte na malé kostičky k opečení a druhou polovinu nahrubo nastrouhejte do rizota.
- 2
Uvařte rizoto
Opečte kostičky cukety
Na pánvi rozehřejte asi polovinu olivového oleje na středně silném až silném ohni. Kostičky cukety opečte místy dozlatova a dejte stranou.
Připravte rýžový základ
V široké pánvi osmažte červenou cibuli na zbývajícím oleji. Na chvilku přidejte česnek, potom vmíchejte rýži Arborio a opékejte ji 1–2 minuty.
Přidejte víno a strouhanou cuketu
Přilijte suché bílé víno a nechte ho téměř úplně odvařit. Vmíchejte strouhanou cuketu.
Vařte s vývarem
Horký kuřecí vývar přilévejte postupně, pravidelně míchejte a další naběračku přidejte, když se předchozí většinou vstřebá. Vařte asi 20–22 minut, až bude rýže krémová, měkká a stále lehce na skus.
Dokončete a podávejte
Pánev stáhněte z ohně. Vmíchejte máslo a parmazán, aby bylo rizoto lesklé a krémové, potom ho dochuťte černým pepřem a podle potřeby solí. Nakonec vmíchejte opečenou cuketu a hned podávejte.
Doladění
Tipy a variace
Svěží závěr s bazalkou a citronem
Pro výraznější a svěžejší závěr po odstavení z ohně vmíchejte 1–2 lžíce nahrubo nasekané čerstvé bazalky a najemno nastrouhanou kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu. Bazalku můžete nahradit mátou; stačí asi 1 lžíce, protože je výraznější.
Po uvaření
Skladování a podávání
Znalostní graf