Ιταλία
Ριζότο με κολοκυθάκι και παρμεζάνα
Κρεμώδες ριζότο με ρύζι Αρμπόριο, κολοκυθάκι σε δύο υφές, ξηρό λευκό κρασί και άφθονη ψιλοτριμμένη παρμεζάνα.
- Κουζίνα
- Ιταλική κουζίνα
- Τύπος γεύματος
- Κύριο πιάτο
- Μερίδες
- 3 μερίδες
- Δυσκολία
- Μέτριο
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 22 λεπτά
- Σύνολο
- 37 λεπτά
Συνταγή
Σε αυτό το ριζότο το τριμμένο κολοκυθάκι μαγειρεύεται μαζί με το ρύζι, ενώ στο τέλος προστίθεται κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους και ροδισμένο. Το αποτέλεσμα είναι κρεμώδες και απαλό, με μικρά χρυσαφένια κομμάτια κολοκυθιού.
Διατηρήστε τον ζωμό ζεστό και προσθέστε τον μία κουτάλα κάθε φορά. Μόλις μπουν το βούτυρο και η παρμεζάνα, σερβίρετε αμέσως το ριζότο όσο είναι γυαλιστερό και ρευστό.
Πρακτική μαγειρική
Υλικά
3 μερίδες
Υλικά
- 250 γρ. ρύζι Αρμπόριο
- 2 μικρά καθαρισμένα κολοκυθάκια (στη βασική συνταγή εναλλακτικά χρησιμοποιήστε 1 μέτριο προς μεγάλο· κόψτε το μισό σε κύβους και τρίψτε χοντρά το υπόλοιπο)
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (κόψτε σε μικρά κυβάκια)
- 1 σκελίδα σκόρδου (ψιλοκόψτε)
- 150 ml ξηρό λευκό κρασί
- 800 ml ζεστός ζωμός κοτόπουλου (περίπου 800 ml, από 1 κύβο ζωμού κοτόπουλου διαλυμένο σε νερό)
- 100 γρ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο (περίπου 14 γρ.)
- κατά βούληση φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- κατά βούληση αλάτι (μόνο αν χρειάζεται)
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια
- 629 kcal2636 kJ
- Λιπαρά
- 23,2 g
- Κορεσμένα λιπαρά
- 9,6 g
- Υδατάνθρακες
- 75,2 g
- Σάκχαρα
- 4,3 g
- Φυτικές ίνες
- 2,6 g
- Πρωτεΐνη
- 20,0 g
- Αλάτι
- 2,3 g
Υπολογιστική εκτίμηση. Οι πραγματικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά.
Βήματα μαγειρέματος
Εκτέλεση
Σύνολο: 37 λεπτά
- 1
Ετοιμάστε τα υλικά
Ετοιμάστε όλα τα υλικά
Διατηρήστε τον ζωμό ζεστό. Τρίψτε ψιλά την παρμεζάνα, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Χωρίστε το κολοκυθάκι
Καθαρίστε το κολοκυθάκι. Κόψτε το μισό σε μικρούς κύβους για να το ροδίσετε και τρίψτε το υπόλοιπο στον χοντρό τρίφτη για το ριζότο.
- 2
Μαγειρέψτε το ριζότο
Ροδίστε το κολοκυθάκι σε κύβους
Ζεστάνετε περίπου το μισό ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα κυβάκια κολοκυθιού μέχρι να ροδίσουν σε μερικά σημεία και αφήστε τα στην άκρη.
Ετοιμάστε τη βάση του ρυζιού
Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρετε το κόκκινο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι. Προσθέστε για λίγο το σκόρδο, έπειτα το ρύζι Αρμπόριο και καβουρδίστε το ανακατεύοντας για 1–2 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί και το τριμμένο κολοκυθάκι
Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς. Ανακατέψτε μέσα το τριμμένο κολοκυθάκι.
Μαγειρέψτε με τον ζωμό
Προσθέστε σταδιακά τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας τακτικά και προσθέτοντας νέα κουτάλα όταν η προηγούμενη έχει σχεδόν απορροφηθεί. Μαγειρέψτε περίπου 20–22 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι κρεμώδες και μαλακό, κρατώντας ελαφρά στο δόντι.
Ολοκληρώστε και σερβίρετε
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε μέσα το βούτυρο και την παρμεζάνα μέχρι το ριζότο να γίνει γυαλιστερό και κρεμώδες. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και, μόνο αν χρειάζεται, αλάτι. Ενσωματώστε απαλά το ροδισμένο κολοκυθάκι και σερβίρετε αμέσως.
Προσαρμογή
Συμβουλές και παραλλαγές
Φρέσκος βασιλικός και λεμόνι στο τέλος
Για πιο αρωματικό και φρέσκο αποτέλεσμα, προσθέστε 1–2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο βασιλικό και τρίψτε ψιλά το ξύσμα από μισό ακέρωτο λεμόνι αφού αποσύρετε το ριζότο από τη φωτιά. Αντί για βασιλικό μπορείτε να βάλετε δυόσμο· χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας, γιατί η γεύση του είναι πιο έντονη.
Μετά το μαγείρεμα
Αποθήκευση και σερβίρισμα
Γράφος γνώσης