Olaszország
Cukkinis rizottó parmezánnal
Krémes Arborio-rizottó kétféle állagú cukkinivel, száraz fehérborral és bőségesen adagolt, finomra reszelt parmezánnal.
- Konyha
- Olasz konyha
- Étkezéstípus
- Főétel
- Adagok
- 3 adag
- Nehézség
- Közepes
- Előkészítés
- 15 perc
- Főzés
- 22 perc
- Összesen
- 37 perc
Recept
A rizottóba reszelt cukkini kerül, a végén pedig külön megpirított cukkinikockákat forgatunk bele. Krémes, lágy étel lesz belőle, amelyben az apró, aranybarna cukkinidarabok is érvényesülnek.
Tartsd forrón az alaplevet, és merőkanalanként adagold. A vaj és a parmezán hozzáadása után rögtön tálald, amíg a rizottó fényes és lágy.
Az elkészítés, a tippek és a kész mennyiség a 3 adagos alapreceptre vonatkozik. Az adagszámválasztó csak a hozzávalók listáját módosítja.
Gyakorlati főzés
Hozzávalók
3 adag
Hozzávalók
- 250 g Arborio rizs
- 2 kis hámozott cukkini (az alapreceptben 1 közepes-nagy darab is megfelel; az egyik felét kockázd fel, a többit reszeld durvára)
- 1 lilahagyma (finomra kockázva)
- 1 gerezd fokhagyma (finomra aprítva)
- 150 ml száraz fehérbor
- 800 ml forró csirkealaplé (az alapreceptben kb. 800 ml, 1 csirkeleveskocka vízben feloldásával)
- 100 g finomra reszelt parmezán
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál sótlan vaj (az alapreceptben kb. 14 g)
- ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
- ízlés szerint só (csak ha szükséges)
Tápérték adagonként
- Energia
- 629 kcal2636 kJ
- Zsír
- 23,2 g
- Telített zsírsavak
- 9,6 g
- Szénhidrát
- 75,2 g
- Cukrok
- 4,3 g
- Rost
- 2,6 g
- Fehérje
- 20,0 g
- Só
- 2,3 g
Számított becslés. A tényleges értékek a felhasznált hozzávalóktól függően eltérhetnek.
A főzés menete
Elkészítés
Összesen: 37 perc
- 1
A hozzávalók előkészítése
Készíts elő mindent
Tartsd forrón az alaplevet. Reszeld finomra a parmezánt, kockázd finomra a lilahagymát, és aprítsd finomra a fokhagymát.
Oszd ketté a cukkinit
Hámozd meg a cukkinit. Az egyik felét vágd apró kockákra a pirításhoz, a másik felét reszeld durvára a rizottóhoz.
- 2
A rizottó elkészítése
Pirítsd meg a cukkinikockákat
Közepesen magas lángon melegítsd fel az olívaolaj körülbelül felét egy serpenyőben. Süsd a cukkinikockákat, amíg helyenként megpirulnak, majd tedd félre.
Készítsd el a rizses alapot
Széles serpenyőben párold meg a lilahagymát a maradék olajon. Rövid időre add hozzá a fokhagymát, majd keverd bele az Arborio rizst, és pirítsd 1–2 percig.
Add hozzá a bort és a reszelt cukkinit
Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és hagyd szinte teljesen elpárologni. Keverd bele a reszelt cukkinit.
Főzd alaplével
Fokozatosan adagold a forró csirkealaplevet, rendszeresen kevergetve. Akkor adj hozzá újabb merőkanállal, amikor az előző már nagyrészt felszívódott. Főzd körülbelül 20–22 percig, amíg a rizs krémes és puha, de kissé harapós marad.
Fejezd be és tálald
Húzd le a serpenyőt a tűzről. Keverd hozzá a vajat és a parmezánt, amíg a rizottó fényes és krémes lesz. Ízesítsd fekete borssal, sóval pedig csak szükség esetén. Forgasd bele a pirított cukkinit, és azonnal tálald.
Finomhangolás
Tippek és változatok
Friss bazsalikom és citrom a végén
Illatosabb, frissebb befejezéshez a tűzről levéve keverj bele 1–2 evőkanál durvára aprított friss bazsalikomot, és reszeld bele fél kezeletlen héjú citrom héját. Bazsalikom helyett menta is használható; az erőteljesebb íze miatt körülbelül 1 evőkanállal.
Főzés után
Tárolás és tálalás
Tudásgráf