Italija
Bučkina rižota s parmezanom
Kremasta rižota iz riža arborio z dvema teksturama bučke, suhim belim vinom in obilico drobno naribanega parmezana.
- Kuhinja
- Italijanska kuhinja
- Vrsta jedi
- Glavna jed
- Porcije
- 3 porcije
- Zahtevnost
- Srednje zahtevno
- Priprava
- 15 min
- Kuhanje
- 22 min
- Skupaj
- 37 min
Recept
V rižu skuhamo naribano bučko, na koncu pa vmešamo posebej popečene kocke bučke. Rižota je kremasta in nežna, v njej pa izstopajo zlato zapečeni koščki.
Jušna osnova naj bo vroča; dodajamo jo po zajemalkah. Ko vmešamo maslo in parmezan, rižoto takoj postrežemo, dokler je sijoča in rahlo tekoča.
Praktično kuhanje
Sestavine
3 porcije
Sestavine
- 250 g riža arborio
- 2 majhni olupljeni bučki (v osnovnem receptu lahko uporabite 1 srednje veliko do veliko bučko; polovico narežite na kocke, preostanek grobo naribajte)
- 1 rdeča čebula (drobno narežite na kocke)
- 1 strok česna (drobno sesekljajte)
- 150 ml suhega belega vina
- 800 ml vroče piščančje jušne osnove (v osnovnem receptu približno 800 ml vode z 1 raztopljeno piščančjo jušno kocko)
- 100 g drobno naribanega parmezana
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica nesoljenega masla (v osnovnem receptu približno 14 g)
- po okusu sveže mleti črni poper
- po okusu sol (samo po potrebi)
Hranilne vrednosti na porcijo
- Energija
- 629 kcal2636 kJ
- Maščobe
- 23,2 g
- Nasičene maščobe
- 9,6 g
- Ogljikovi hidrati
- 75,2 g
- Sladkorji
- 4,3 g
- Prehranske vlaknine
- 2,6 g
- Beljakovine
- 20,0 g
- Sol
- 2,3 g
Izračunana ocena. Dejanske vrednosti se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine.
Potek kuhanja
Navodila
Skupaj: 37 min
- 1
Pripravimo sestavine
Vse pripravimo
Jušno osnovo ohranjamo vročo. Parmezan drobno naribamo, rdečo čebulo drobno narežemo na kocke in česen drobno sesekljamo.
Razdelimo bučko
Bučko olupimo. Polovico narežemo na majhne kocke za pečenje, preostalo polovico pa grobo naribamo za rižoto.
- 2
Skuhamo rižoto
Popečemo kocke bučke
V ponvi na srednje visoki temperaturi segrejemo približno polovico oljčnega olja. Kocke bučke pečemo, da mestoma porjavijo, nato jih odložimo.
Pripravimo osnovo
V široki ponvi na preostalem olju popražimo rdečo čebulo. Za trenutek dodamo česen, nato vmešamo riž arborio in ga pražimo 1–2 minuti.
Dodamo vino in naribano bučko
Prilijemo suho belo vino in pustimo, da skoraj povsem povre. Vmešamo naribano bučko.
Kuhamo z jušno osnovo
Vročo piščančjo jušno osnovo dodajamo postopoma in redno mešamo. Naslednjo zajemalko dodamo, ko se prejšnja večinoma vpije. Kuhamo približno 20–22 minut, da je riž kremast in mehak, vendar še nekoliko čvrst na ugriz.
Dokončamo in postrežemo
Ponev odstavimo. Vmešamo maslo in parmezan, da rižota postane sijoča in kremasta, nato začinimo s črnim poprom in po potrebi s soljo. Vmešamo popečeno bučko in takoj postrežemo.
Izboljšajte
Nasveti in različice
Sveža bazilika in limona na koncu
Za bolj dišeč in svež zaključek po odstavitvi vmešamo 1–2 žlici grobo sesekljane sveže bazilike in drobno naribamo lupinico polovice nevoskane limone. Namesto bazilike lahko uporabimo meto; zadostuje približno 1 žlica, saj je njen okus izrazitejši.
Po kuhanju
Shranjevanje in postrežba
Mreža znanja