Italia
Risotto cu dovlecei și parmezan
Risotto cremos din orez Arborio, cu dovlecel ras și rumenit, vin alb sec și parmezan ras fin.
- Bucătărie
- Bucătărie italiană
- Tip de preparat
- Fel principal
- Porții
- 3 porții
- Dificultate
- Mediu
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 22 min
- Total
- 37 min
Rețetă
Acest risotto include dovlecel ras în orez și cubulețe rumenite adăugate la final. Rezultatul este cremos și delicat, cu bucăți aurii de dovlecel care își păstrează textura.
Păstrează supa fierbinte și adaug-o câte un polonic. După încorporarea untului și parmezanului, servește imediat, cât risottoul este lucios și fluid. Instrucțiunile, sfaturile și cantitatea obținută se referă la rețeta de bază pentru 3 porții. Selectorul de porții ajustează doar lista de ingrediente.
Sfaturi practice
Ingrediente
3 porții
Ingrediente
- 250 g de orez Arborio
- 2 dovlecei mici curățați de coajă (În rețeta de bază (3 porții): poți folosi în loc un dovlecel mediu spre mare; taie jumătate din cantitate cubulețe și rade grosier restul)
- 1 ceapă roșie (taie cubulețe mici)
- 1 cățel de usturoi (toacă fin)
- 150 ml de vin alb sec
- 800 ml de supă de pui fierbinte (În rețeta de bază (3 porții): aproximativ 800 ml, preparați dizolvând un cub de concentrat de pui în apă)
- 100 g de parmezan ras fin
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură de unt nesărat (În rețeta de bază (3 porții): aproximativ 14 g)
- piper negru proaspăt măcinat după gust
- sare după gust (numai dacă este nevoie)
Valori nutriționale per porție
- Energie
- 629 kcal2636 kJ
- Grăsimi
- 23,2 g
- Grăsimi saturate
- 9,6 g
- Carbohidrați
- 75,2 g
- Zaharuri
- 4,3 g
- Fibre
- 2,6 g
- Proteine
- 20,0 g
- Sare
- 2,3 g
Estimare calculată. Valorile reale pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Pașii de preparare
Mod de preparare
Total: 37 min
- 1
Pregătește ingredientele
Pregătește totul
Păstrează supa fierbinte. Rade fin parmezanul, taie ceapa roșie cubulețe mici și toacă fin usturoiul.
Împarte dovlecelul
Curăță dovlecelul. Taie jumătate cubulețe mici pentru rumenire și rade grosier cealaltă jumătate pentru risotto.
- 2
Gătește risottoul
Rumenește cubulețele
Încinge aproximativ jumătate din ulei într-o tigaie, la foc mediu spre mare. Rumenește cubulețele de dovlecel pe alocuri și pune-le deoparte.
Pregătește baza de orez
Într-o tigaie largă, călește ceapa roșie în uleiul rămas. Adaugă usturoiul și gătește-l puțin, apoi pune orezul Arborio și gătește 1–2 minute, amestecând.
Adaugă vinul și dovlecelul ras
Toarnă vinul alb sec și lasă-l să scadă aproape complet. Încorporează dovlecelul ras.
Adaugă supa treptat
Adaugă supa de pui fierbinte treptat, amestecând regulat. Pune următorul polonic când cel anterior a fost absorbit în mare parte. Gătește aproximativ 20–22 de minute, până orezul este cremos și fraged, dar încă ușor ferm.
Finalizează și servește
Ia tigaia de pe foc. Încorporează untul și parmezanul până când risottoul este lucios și cremos. Adaugă piper și sare doar dacă este nevoie. Încorporează dovlecelul rumenit și servește imediat.
Pentru un rezultat mai bun
Sfaturi și variante
Busuioc și lămâie la final
Pentru mai multă aromă și prospețime, adaugă 1–2 linguri de busuioc proaspăt tocat grosier și coaja rasă fin de la o jumătate de lămâie netratată cu ceară, după ce iei tigaia de pe foc. Poți înlocui busuiocul cu mentă; folosește aproximativ o lingură, deoarece gustul ei este mai intens.
După gătire
Păstrare și servire
Legături între preparate