Taliansko
Cuketové rizoto s parmezánom
Krémové rizoto z ryže Arborio s dvoma podobami cukety, suchým bielym vínom a jemne nastrúhaným parmezánom.
- Kuchyňa
- Talianska kuchyňa
- Typ jedla
- Hlavné jedlo
- Porcie
- 3 porcie
- Náročnosť
- Stredná
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 22 min
- Celkom
- 37 min
Recept
Nastrúhaná cuketa sa varí priamo s ryžou, zatiaľ čo malé kocky cukety sa opečú zvlášť a vmiešajú sa až na záver. Rizoto tak zostane krémové a zároveň v ňom vyniknú malé zlatisté kúsky cukety.
Vývar udržiavajte horúci a prilievajte ho po naberačkách. Keď vmiešate maslo a parmezán, podávajte rizoto hneď, kým je lesklé a vláčne.
Praktické varenie
Ingrediencie
3 porcie
Suroviny
- 250 g ryže Arborio
- ošúpanej cukety (2 malé alebo 1 stredne veľká až väčšia; polovicu nakrájajte na malé kocky a zvyšok nahrubo nastrúhajte)
- 1 ks červenej cibule (najemno nakrájanej)
- 1 ks strúčika cesnaku (najemno nasekaného)
- 150 ml suchého bieleho vína
- 800 ml horúceho kuracieho vývaru (približne 800 ml pripraveného z 1 kuracej bujónovej kocky rozpustenej vo vode)
- 100 g jemne nastrúhaného parmezánu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica nesoleného masla (približne 14 g)
- podľa chuti čerstvo mletého čierneho korenia
- podľa chuti soli (iba ak treba)
Výživové údaje na porciu
- Energia
- 629 kcal2636 kJ
- Tuky
- 23,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny
- 9,6 g
- Sacharidy
- 75,2 g
- Cukry
- 4,3 g
- Vláknina
- 2,6 g
- Bielkoviny
- 20,0 g
- Soľ
- 2,3 g
Vypočítaný odhad. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť podľa použitých surovín.
Postup varenia
Postup
Celkom: 37 min
- 1
Pripravte suroviny
Pripravte si všetko na varenie
Vývar udržiavajte horúci. Parmezán najemno nastrúhajte, červenú cibuľu nakrájajte najemno a cesnak nasekajte.
Rozdeľte cuketu
Cuketu ošúpte. Jednu polovicu nakrájajte na malé kocky na opečenie a druhú polovicu nahrubo nastrúhajte do rizota.
- 2
Uvarte rizoto
Opečte kocky cukety
Na panvici na stredne silnom až silnom ohni rozohrejte približne polovicu olivového oleja. Kocky cukety opečte miestami dohneda a odložte bokom.
Pripravte základ s ryžou
V širokej panvici usmažte červenú cibuľu na zvyšnom oleji. Na chvíľu pridajte cesnak, potom vmiešajte ryžu Arborio a opekajte ju 1–2 minúty.
Pridajte víno a nastrúhanú cuketu
Prilejte suché biele víno a nechajte ho takmer úplne zredukovať. Vmiešajte nastrúhanú cuketu.
Varte s vývarom
Horúci kurací vývar prilievajte postupne, pravidelne miešajte a ďalšiu naberačku pridajte, keď sa predchádzajúca väčšinou vsiakne. Varte asi 20–22 minút, kým je ryža krémová, mäkká a má ešte jemný stred.
Dokončite a podávajte
Panvicu odstavte z ohňa. Vmiešajte maslo a parmezán, aby bolo rizoto lesklé a krémové, potom ho dochuťte čiernym korením a podľa potreby soľou. Nakoniec vmiešajte opečenú cuketu a hneď podávajte.
Doladenie
Tipy a variácie
Svieži záver s bazalkou a citrónom
Ak máte radi výraznejšiu, sviežejšiu chuť, po odstavení vmiešajte 1–2 PL nahrubo nasekanej čerstvej bazalky a jemne nastrúhanú kôru z polovice chemicky neošetreného citróna. Bazalku môžete nahradiť mätou; stačí približne 1 PL, pretože je výraznejšia.
Po uvarení
Skladovanie a podávanie
Znalostný graf