Itália
Risotto de curgete com parmesão
Risotto cremoso de arroz Arborio, curgete em duas texturas, vinho branco seco e parmesão ralado finamente.
- Cozinha
- Cozinha italiana
- Tipo de prato
- Prato principal
- Doses
- 3 doses
- Dificuldade
- Média
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 22 min
- Total
- 37 min
Receita
Este risotto junta curgete ralada no arroz e cubos de curgete alourados, acrescentados no fim. O resultado é cremoso e suave, com pequenos pedaços dourados ainda bem definidos.
Mantenha o caldo quente e junte-o uma concha de cada vez. Depois de incorporar a manteiga e o parmesão, sirva logo o risotto, enquanto está brilhante e cremoso.
Dicas práticas
Ingredientes
3 doses
Ingredientes
- 250 g de arroz Arborio
- 2 curgetes pequenas descascadas (Na receita base (3 doses): ou 1 curgete média a grande; cortar metade em cubos e ralar grosseiramente o resto)
- 1 cebola roxa (para cortar em cubinhos)
- 1 dente de alho (para picar finamente)
- 150 ml de vinho branco seco
- 800 ml de caldo de galinha quente (Na receita base (3 doses): cerca de 800 ml, obtidos dissolvendo 1 cubo de caldo de galinha em água)
- 100 g de parmesão ralado finamente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal (Na receita base (3 doses): cerca de 14 g)
- pimenta-preta moída na altura a gosto
- sal a gosto (apenas se necessário)
Informação nutricional por dose
- Energia
- 629 kcal2636 kJ
- Lípidos
- 23,2 g
- Ácidos gordos saturados
- 9,6 g
- Hidratos de carbono
- 75,2 g
- Açúcares
- 4,3 g
- Fibra
- 2,6 g
- Proteínas
- 20,0 g
- Sal
- 2,3 g
Valores estimados por cálculo. Os valores reais podem variar consoante os ingredientes utilizados.
Etapas da preparação
Preparação
Total: 37 min
- 1
Preparar os ingredientes
Preparar tudo
Mantenha o caldo quente. Rale finamente o parmesão, corte a cebola roxa em cubinhos e pique finamente o alho.
Dividir a curgete
Descasque a curgete. Corte metade em cubinhos para alourar e rale grosseiramente a metade restante para o risotto.
- 2
Cozinhar o risotto
Alourar os cubinhos de curgete
Aqueça cerca de metade do azeite numa frigideira, em lume médio-alto. Cozinhe os cubinhos até ficarem dourados em alguns pontos e reserve.
Preparar a base de arroz
Numa frigideira larga, amoleça a cebola roxa no azeite restante. Junte o alho por breves instantes, acrescente o arroz Arborio e deixe fritar durante 1–2 minutos.
Juntar o vinho e a curgete ralada
Deite o vinho branco seco e deixe reduzir quase por completo. Junte a curgete ralada.
Cozinhar com o caldo
Junte o caldo de galinha quente aos poucos, mexendo regularmente e acrescentando mais quando o caldo da concha anterior estiver quase absorvido. Cozinhe durante cerca de 20–22 minutos, até o arroz ficar cremoso e tenro, mas ainda ligeiramente al dente.
Envolver e servir
Retire do lume. Incorpore a manteiga e o parmesão até o risotto ficar brilhante e cremoso, ajuste a pimenta-preta e junte sal apenas se necessário. Acrescente a curgete alourada e sirva de imediato.
Para um melhor resultado
Dicas e variantes
Manjericão fresco e limão no fim
Para um final mais aromático e fresco, depois de retirar o risotto do lume junte 1–2 colheres de sopa de manjericão fresco picado grosseiramente e a raspa fina de meio limão sem cera. Pode substituir o manjericão por cerca de 1 colher de sopa de hortelã, de sabor mais intenso.
Depois de cozinhar
Conservação e serviço
Relações culinárias