Италия
Ризото с тиквички и пармезан
Кремообразно ризото с ориз арборио, тиквички с две различни текстури, сухо бяло вино и обилно ситно настърган пармезан.
- Кухня
- Италианска кухня
- Тип ястие
- Основно ястие
- Порции
- 3 порции
- Трудност
- Средно
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 22 мин
- Общо
- 37 мин
Рецепта
В това ризото настъргана тиквичка се готви с ориза, а запечена тиквичка на кубчета се добавя накрая. Резултатът е кремообразен и мек, с открояващи се златисти парченца.
Поддържайте бульона горещ и го добавяйте по един черпак. След като добавите маслото и пармезана, сервирайте ризотото веднага, докато е лъскаво и с леко течна консистенция.
Практическо готвене
Продукти
3 порции
Продукти
- 250 г ориз арборио
- 2 малки обелени тиквички (в основната рецепта може да се замени с 1 средна до голяма тиквичка; нарежете половината на кубчета, а останалата настържете едро)
- 1 глава червен лук (нарежете на ситни кубчета)
- 1 скилидка чесън (нарежете на ситно)
- 150 мл сухо бяло вино
- 800 мл горещ пилешки бульон (около 800 мл, приготвен от 1 кубче пилешки бульон, разтворено във вода)
- 100 г ситно настърган пармезан
- 2 с. л. зехтин
- 1 с. л. безсолно масло (около 14 г)
- на вкус прясно смлян черен пипер
- на вкус сол (само при нужда)
Хранителна стойност на порция
- Енергия
- 629 kcal2636 kJ
- Мазнини
- 23,2 g
- Наситени мазнини
- 9,6 g
- Въглехидрати
- 75,2 g
- Захари
- 4,3 g
- Фибри
- 2,6 g
- Белтъчини
- 20,0 g
- Сол
- 2,3 g
Изчислена приблизителна стойност. Реалните стойности може да се различават според използваните продукти.
Стъпки за готвене
Начин на приготвяне
Общо: 37 мин
- 1
Подгответе продуктите
Подгответе всичко
Поддържайте бульона горещ. Настържете пармезана на ситно, нарежете червения лук на малки кубчета и чесъна на ситно.
Разделете тиквичката
Обелете тиквичката. Нарежете едната половина на малки кубчета за запичане, а другата настържете едро за ризотото.
- 2
Пригответе ризотото
Запечете тиквичката на кубчета
Загрейте около половината зехтин в тиган на средно силен огън. Запечете кубчетата тиквичка до зачервяване на места и ги оставете настрана.
Пригответе основата с ориз
В широк тиган запържете червения лук в останалия зехтин. Добавете чесъна за кратко, после ориза арборио и го запечете 1–2 минути.
Добавете виното и настърганата тиквичка
Налейте сухото бяло вино и го оставете почти напълно да се изпари. Добавете настърганата тиквичка.
Гответе с бульон
Добавяйте горещия пилешки бульон постепенно, като разбърквате редовно и наливате следващия черпак, когато предишният е почти поет. Гответе около 20–22 минути, докато оризът стане кремообразен и мек, но запази леко твърда сърцевина.
Довършете и сервирайте
Отстранете тигана от огъня. Разбъркайте с маслото и пармезана до лъскаво и кремообразно ризото, после подправете с черен пипер и сол само при нужда. Добавете запечената тиквичка и сервирайте веднага.
Уточнения
Съвети и варианти
Пресен босилек и лимон накрая
За по-ароматен и свеж завършек, след сваляне от огъня добавете 1–2 супени лъжици едро нарязан пресен босилек и ситно настърганата кора на половин лимон без восъчно покритие. Може да замените босилека с около 1 супена лъжица мента, защото вкусът ѝ е по-силен.
След готвене
Съхранение и сервиране
Граф на знанията