Italie
Risotto aux courgettes et au parmesan
Un risotto crémeux au riz Arborio, avec deux textures de courgette, du vin blanc sec et du parmesan finement râpé.
- Cuisine
- Cuisine italienne
- Type de repas
- Plat principal
- Portions
- 3 portions
- Difficulté
- Moyenne
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 37 min
Recette
Ce risotto associe de la courgette râpée dans le riz et des dés de courgette dorés incorporés à la fin. Le résultat est doux et crémeux, avec de petits morceaux de courgette encore visibles.
Gardez le bouillon chaud et ajoutez-le louche par louche. Après avoir incorporé le beurre et le parmesan, servez aussitôt le risotto brillant et souple.
Conseils pratiques
Ingrédients
3 portions
Ingrédients
- 250 g de riz Arborio
- 2 petites courgettes pelées (Pour la recette de base (3 portions) : ou 1 courgette moyenne à grosse ; coupez une moitié en dés et râpez grossièrement le reste)
- 1 oignon rouge (coupé en petits dés)
- 1 gousse d’ail (finement hachée)
- 150 ml de vin blanc sec
- 800 ml de bouillon de poulet chaud (Pour la recette de base (3 portions) : préparé en dissolvant 1 cube de bouillon de poulet dans l’eau)
- 100 g de parmesan finement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre doux (Pour la recette de base (3 portions) : environ 14 g)
- poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- sel selon le goût (seulement si nécessaire)
Valeurs nutritionnelles par portion
- Énergie
- 629 kcal2636 kJ
- Lipides
- 23,2 g
- Acides gras saturés
- 9,6 g
- Glucides
- 75,2 g
- Sucres
- 4,3 g
- Fibres
- 2,6 g
- Protéines
- 20,0 g
- Sel
- 2,3 g
Estimation calculée. Les valeurs réelles peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Étapes de préparation
Préparation
Total : 37 min
- 1
Préparer les ingrédients
Tout préparer
Gardez le bouillon chaud. Râpez finement le parmesan, coupez l’oignon rouge en petits dés et hachez finement l’ail.
Partager la courgette
Pelez-la. Coupez une moitié en petits dés pour la faire dorer, puis râpez grossièrement l’autre moitié pour le risotto.
- 2
Cuire le risotto
Dorer les dés de courgette
Chauffez environ la moitié de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les dés de courgette par endroits, puis réservez-les.
Préparer la base de riz
Dans une large poêle, faites revenir l’oignon rouge dans le reste d’huile. Ajoutez brièvement l’ail, puis le riz Arborio et faites-le nacrer 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin et la courgette râpée
Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire presque entièrement. Incorporez la courgette râpée.
Cuire avec le bouillon
Ajoutez progressivement le bouillon de poulet chaud, en remuant régulièrement et en attendant que la louche précédente soit presque absorbée. Faites cuire environ 20 à 22 minutes, jusqu’à obtenir un riz crémeux et tendre avec une légère résistance sous la dent.
Terminer et servir
Retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et le parmesan jusqu’à ce que le risotto soit brillant et crémeux, puis poivrez et ne salez que si nécessaire. Ajoutez délicatement les dés de courgette dorés et servez aussitôt.
Affiner le plat
Conseils et variantes
Basilic frais et citron en finition
Pour une finition plus fraîche et parfumée, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de basilic frais grossièrement haché et râpez finement le zeste d’un demi-citron non traité après avoir retiré le risotto du feu. La menthe peut remplacer le basilic ; utilisez-en environ 1 cuillère à soupe, car son goût est plus marqué.
Après la cuisson
Conservation et service
Liens culinaires