Італія
Ризото з кабачком і пармезаном
Ніжне ризото з рису арборіо з кабачком у двох текстурах, сухим білим вином і щедрою порцією дрібно натертого пармезану.
- Кухня
- Італійська кухня
- Тип страви
- Основна страва
- Порції
- 3 порції
- Складність
- Середньо
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 22 хв
- Загалом
- 37 хв
Рецепт
У цьому ризото тертий кабачок готується разом із рисом, а підрум’янені кубики додаються наприкінці. Страва виходить ніжною та кремовою, з окремими золотистими шматочками кабачка.
Підтримуйте бульйон гарячим і додавайте його по ополонику. Після додавання масла та пармезану відразу подавайте ризото, поки воно блискуче й має м’яку, текучу консистенцію.
Практичні поради
Інгредієнти
3 порції
Інгредієнти
- 250 г рису арборіо
- 2 маленькі очищені кабачки (у базовому рецепті замість двох маленьких можна взяти 1 кабачок середнього чи великого розміру; половину наріжте кубиками, решту крупно натріть)
- 1 червона цибулина (дрібно нарізати)
- 1 зубчик часнику (дрібно посікти)
- 150 мл сухого білого вина
- 800 мл гарячого курячого бульйону (близько 800 мл, приготованого з 1 кубика курячого бульйону та води)
- 100 г дрібно натертого пармезану
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. несолоного вершкового масла (близько 14 г)
- до смаку свіжозмелений чорний перець
- до смаку сіль (лише за потреби)
Поживна цінність на порцію
- Енергетична цінність
- 629 kcal2636 kJ
- Жири
- 23,2 g
- Насичені жири
- 9,6 g
- Вуглеводи
- 75,2 g
- Цукри
- 4,3 g
- Клітковина
- 2,6 g
- Білки
- 20,0 g
- Сіль
- 2,3 g
Розрахункова оцінка. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від використаних інгредієнтів.
Процес приготування
Приготування
Загалом: 37 хв
- 1
Підготуйте інгредієнти
Підготуйте все необхідне
Тримайте бульйон гарячим. Дрібно натріть пармезан, наріжте червону цибулю маленькими кубиками та посічіть часник.
Розділіть кабачок
Очистьте кабачок. Одну половину наріжте дрібними кубиками для обсмажування, а другу крупно натріть для ризото.
- 2
Приготуйте ризото
Підрум’яньте кубики кабачка
Розігрійте приблизно половину оливкової олії на сковороді на вогні вище середнього. Обсмажте кубики кабачка до рум’яних плям і відкладіть.
Приготуйте основу з рису
У широкій сковороді обсмажте червону цибулю на решті олії. Ненадовго додайте часник, потім всипте рис арборіо та обсмажуйте 1–2 хвилини.
Додайте вино і тертий кабачок
Влийте сухе біле вино й дайте йому майже повністю випаруватися. Вмішайте тертий кабачок.
Готуйте з бульйоном
Поступово додавайте гарячий курячий бульйон, регулярно перемішуючи. Наступний ополоник вливайте, коли попередній майже вбереться. Готуйте приблизно 20–22 хвилини, поки рис не стане кремовим і м’яким, але збереже легку пружність.
Завершіть приготування та подавайте
Зніміть сковороду з вогню. Вмішайте масло й пармезан до блискучої кремової консистенції, потім додайте чорний перець і, лише за потреби, сіль. Обережно вмішайте підрум’янений кабачок і відразу подавайте.
Удосконалення
Поради та варіанти
Свіжий базилік і лимон наприкінці
Для свіжішого аромату після зняття з вогню додайте 1–2 столові ложки крупно посіченого свіжого базиліку та дрібно натріть цедру половини лимона без воскового покриття. Замість базиліку можна взяти приблизно 1 столову ложку м’яти: її смак виразніший.
Після приготування
Зберігання та подача
Граф знань