Ohne regionale Zuordnung
Kokos-Zucchini-Curry mit Kichererbsen
Mildes Kokos-Curry mit Zucchini, roter Paprika und Kichererbsen, serviert mit duftendem Reis.
- Küche
- Internationale Küche
- Gerichtstyp
- Hauptgericht
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
Rezept
Dieses unkomplizierte vegetarische Curry verbindet größere Stücke Zucchini und rote Paprika mit einer Dose Kichererbsen in einer mild gewürzten Kokossauce. Mit Reis entsteht ein vollwertiges Hauptgericht für vier Personen.
Die Zeitangaben sind Richtwerte. Koche das Gemüse nicht zu weich, köchle die Kokosmilch nur sanft und stimme die Säure erst ab, wenn die Sauce etwas eingedickt ist.
Praktisch kochen
Zutaten
4 Portionen
Für das Curry
- 2 Stk. mittelgroße Zucchini (in kräftige Halbmonde oder Würfel geschnitten)
- 1 Stk. mittelgroße rote Paprikaschote (in Streifen geschnitten)
- 1 Stk. große Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 15 g frischer Ingwer (etwa 3–4 cm, fein gerieben)
- 240 g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose (etwa 1 Dose)
- 400 ml vollfette Kokosmilch aus der Dose
- 175 ml Gemüsebrühe oder Wasser (mit 150 ml beginnen und bei Bedarf bis zu 200 ml verwenden; die Berechnung nutzt 175 g stilles Wasser)
- 2 TL Currypulver (stattdessen kann Currypaste nach Geschmack verwendet werden)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver (optional)
- 20 g Olivenöl (etwa 1½ EL; nach Bedarf 1–2 EL verwenden)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Chili oder Chiliflocken
- 1 Stk. Limette oder Zitrone (optional)
- 1 TL Sojasauce (optional; kann einen Teil des zusätzlichen Salzes ersetzen)
- nach Geschmack frischer Koriander oder Petersilie (optional)
Zum Servieren
- 280 g trockener Basmati- oder Jasminreis (250–300 g verwenden; die Berechnung nutzt 280 g Basmatireis)
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 636 kcal2648 kJ
- Fett
- 27,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 18,1 g
- Kohlenhydrate
- 84,9 g
- Zucker
- 11,1 g
- Ballaststoffe
- 8,7 g
- Eiweiß
- 13,7 g
- Salz
- 0,5 g
Berechnete Schätzung. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Ablauf beim Kochen
Zubereitung
Gesamt: 35 Min.
- 1
Reis und Curry kochen
Reis garen
Den Reis nach Packungsanleitung garen. Für eine lockerere, körnigere Beilage kannst du Basmati- oder Jasminreis vorher kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Zwiebel anbraten
Das Öl in einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten sanft garen, bis sie weich und süßlich ist, ohne sie stark zu bräunen.
Aromen zugeben
Knoblauch, fein geriebenen Ingwer, Currypulver, optionales Paprikapulver und Chili zugeben. Nur 20–30 Sekunden rühren, bis alles duftet.
Zucchini und Paprika anbraten
Zucchini und rote Paprika zugeben. 3–4 Minuten braten, damit das Gemüse etwas Farbe annimmt, die Zucchini aber ihre Form behält.
Curry sanft köcheln
Abgetropfte Kichererbsen, Kokosmilch und etwa 150 ml Brühe oder Wasser zugeben. Leicht würzen und 8–10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Die Sauce soll etwas eindicken und die Zucchini weich werden, aber ihre Form behalten.
Sauce abschmecken
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Chili und etwas Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Optionale Sojasauce kann einen Teil des zusätzlichen Salzes ersetzen. Nur wenn die Sauce zu dick wird, noch etwas heiße Brühe oder Wasser zugeben.
Mit Reis servieren
Das Curry mit dem Reis servieren und nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie abrunden.
Feinschliff
Tipps und Varianten
Zucchini großzügig schneiden
Größere Stücke zerkochen nicht so leicht und helfen, ein wässriges Ergebnis zu vermeiden.
Sanft köcheln
Die Kokosmilch nur sanft köcheln und nicht kräftig sprudelnd kochen lassen.
Zum Schluss ausbalancieren
Limette oder Zitrone soll das fertige Curry auffrischen; gib den Saft nach und nach zu, damit er nicht dominiert.
Lockerer Reis
Kurzes Abspülen von Basmati- oder Jasminreis ist optional und ergibt eine lockerere, körnigere Beilage.
Nach dem Kochen
Aufbewahren und Servieren
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