Ingen regional klassificering
Kokoscurry med zucchini och kikärtor
En mild kokoscurry med zucchini, röd paprika och kikärtor, serverad med väldoftande ris.
- Kök
- Internationellt kök
- Typ av måltid
- Huvudrätt
- Portioner
- 4 portioner
- Svårighetsgrad
- Lätt
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 35 min
Recept
Den här praktiska vegetariska curryn kombinerar stora bitar zucchini och röd paprika med en burk kikärtor i en milt kryddad kokossås. Med ris blir det en komplett huvudrätt för fyra.
Tiderna är ungefärliga. Överkoka inte grönsakerna, låt kokosmjölken sjuda försiktigt och smaka av med citrus först när såsen har tjocknat.
Praktisk matlagning
Ingredienser
4 portioner
Till curryn
- 2 medelstora zucchinis (skär i rejäla halvmånar eller tärningar)
- 1 medelstor röd paprika (skär i strimlor)
- 1 stor lök (finhacka)
- 3 vitlöksklyftor (finhacka eller pressa)
- 15 g färsk ingefära (cirka 3–4 cm, finriven)
- 240 g avrunna kikärtor på burk (cirka 1 burk)
- 400 ml kokosmjölk på burk med full fetthalt
- 175 ml grönsaksbuljong eller vatten (börja med 150 ml och tillsätt upp till 200 ml; näringsberäkningen använder 175 g rent vatten)
- 2 tsk currypulver (currypasta kan användas efter smak i stället)
- 1 tsk sött paprikapulver (valfritt)
- 20 g olivolja (cirka 1½ msk; använd 1–2 msk efter behov)
- efter smak salt
- efter smak nymalen svartpeppar
- efter smak chili eller chiliflakes
- 1 lime eller citron (valfritt)
- 1 tsk sojasås (valfritt; kan ersätta en del av saltet)
- efter smak färsk koriander eller persilja (valfritt)
Till servering
- 280 g torrt basmati- eller jasminris (använd 250–300 g; näringsberäkningen använder 280 g basmatiris)
Näring per portion
- Energi
- 636 kcal2648 kJ
- Fett
- 27,0 g
- Mättat fett
- 18,1 g
- Kolhydrater
- 84,9 g
- Sockerarter
- 11,1 g
- Fiber
- 8,7 g
- Protein
- 13,7 g
- Salt
- 0,5 g
Beräknad uppskattning. Faktiska värden kan variera beroende på ingredienserna.
Matlagning steg för steg
Gör så här
Totalt: 35 min
- 1
Koka riset och laga curryn
Koka riset
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Om du vill ha ett luftigare ris där kornen separerar kan basmati- eller jasminris sköljas kort i kallt vatten först.
Stek löken
Värm oljan i en vid panna eller låg kastrull. Tillsätt den finhackade löken och stek försiktigt i cirka 5 minuter tills den är mjuk och söt utan att få mycket färg.
Tillsätt kryddorna
Tillsätt vitlök, finriven ingefära, currypulver, eventuellt paprikapulver och chili. Rör om i bara 20–30 sekunder tills det börjar dofta.
Stek zucchini och paprika
Lägg i zucchini och röd paprika. Stek i 3–4 minuter så att grönsakerna får lite färg medan zucchinin håller ihop.
Låt sjuda försiktigt
Tillsätt avrunna kikärtor, kokosmjölk och cirka 150 ml buljong eller vatten. Krydda lätt och låt sjuda utan lock i 8–10 minuter. Såsen ska tjockna något och zucchinin bli mjuk men fortfarande hålla formen.
Smaka av såsen
Smaka av med salt, svartpeppar, chili och lite lime- eller citronsaft. Valfri sojasås kan ersätta en del av saltet. Tillsätt lite varm buljong eller vatten bara om såsen blir för tjock.
Servera med ris
Servera curryn med ris och toppa gärna med färsk koriander eller persilja.
Finjustera
Tips och variationer
Skär zucchinin i rejäla bitar
Större bitar blir inte lika lätt överkokta och hjälper till att undvika ett vattnigt resultat.
Sjud försiktigt
Låt kokosmjölken sjuda försiktigt i stället för att stormkoka.
Smaka av på slutet
Lime eller citron ska lyfta den färdiga curryn. Tillsätt lite i taget så att syran inte tar över.
Risets konsistens
Att skölja basmati- eller jasminris kort är valfritt och ger ett luftigare resultat med separata korn.
Efter tillagning
Förvaring och servering
Kunskapsgraf