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Curry de calabacín y garbanzos con leche de coco
Un curry suave de coco con calabacín, pimiento rojo y garbanzos, servido con arroz aromático.
- Cocina
- Cocina internacional
- Tipo de plato
- Plato principal
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
Receta
Este práctico curry vegetariano combina trozos generosos de calabacín y pimiento rojo con un bote de garbanzos en una salsa de coco suavemente especiada. Con arroz, constituye un plato principal completo para cuatro.
Los tiempos son aproximados. Evita que las verduras se pasen, deja que la leche de coco hierva suavemente y ajusta la cantidad de zumo de lima o limón solo cuando la salsa haya espesado.
Consejos prácticos
Ingredientes
4 raciones
Para el curry
- 2 calabacines (tamaño mediano; en medias lunas gruesas o dados)
- 1 pimiento rojo (tamaño mediano; en tiras)
- 1 cebolla (tamaño grande; en trocitos finos)
- 3 dientes de ajo (picar finamente o pasar por un prensador)
- 15 g de jengibre fresco (Para la receta base (4 raciones): unos 3–4 cm, rallado fino)
- 240 g de garbanzos en conserva escurridos (Para la receta base (4 raciones): aproximadamente 1 bote)
- 400 ml de leche de coco entera en conserva
- 175 ml de caldo de verduras o agua (Para la receta base (4 raciones): empieza con 150 ml y añade hasta 200 ml; el cálculo nutricional utiliza 175 g de agua)
- 2 cucharaditas de curry en polvo (puedes utilizar pasta de curry al gusto en su lugar)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- 20 g de aceite de oliva (Para la receta base (4 raciones): unas 1½ cucharadas; utiliza 1–2 cucharadas según haga falta)
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- guindilla o guindilla en copos al gusto
- 1 lima o limón (uso opcional)
- 1 cucharadita de salsa de soja (opcional; puede sustituir parte de la sal añadida)
- cilantro o perejil frescos al gusto (opcionales)
Para servir
- 280 g de arroz basmati o jazmín seco (Para la receta base (4 raciones): utiliza 250–300 g; el cálculo nutricional utiliza 280 g de arroz basmati)
Información nutricional por ración
- Energía
- 636 kcal2648 kJ
- Grasas
- 27,0 g
- Grasas saturadas
- 18,1 g
- Hidratos de carbono
- 84,9 g
- Azúcares
- 11,1 g
- Fibra
- 8,7 g
- Proteínas
- 13,7 g
- Sal
- 0,5 g
Valores estimados mediante cálculo. Los valores reales pueden variar según los ingredientes utilizados.
Pasos de preparación
Preparación
Total: 35 min
- 1
Cocer el arroz y preparar el curry
Cocer el arroz
Cuece el arroz según las instrucciones del envase. Si prefieres una textura más ligera y suelta, puedes enjuagar brevemente el basmati o el arroz jazmín con agua fría antes de cocerlo.
Rehogar la cebolla
Calienta el aceite en una sartén amplia o una cazuela baja. Añade la cebolla picada fina y rehoga suavemente durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda y dulce, sin dorarla demasiado.
Añadir los aromáticos
Añade el ajo, el jengibre rallado fino, el curry en polvo, el pimentón opcional y la guindilla. Remueve solo durante 20–30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Cocinar el calabacín y el pimiento
Añade el calabacín y el pimiento rojo. Cocina durante 3–4 minutos para que las verduras tomen un poco de color y el calabacín conserve su forma.
Cocer suavemente
Añade los garbanzos escurridos, la leche de coco y unos 150 ml de caldo o agua. Sazona ligeramente y cuece sin tapar a fuego suave durante 8–10 minutos. La salsa debe espesar un poco y el calabacín quedar tierno, pero mantener su forma.
Equilibrar la salsa
Prueba y ajusta con sal, pimienta negra, guindilla y un poco de zumo de lima o limón. La salsa de soja opcional puede sustituir parte de la sal. Añade un poco de caldo o agua calientes solo si la salsa queda demasiado espesa.
Servir con arroz
Sirve el curry con el arroz y, si quieres, termina con cilantro o perejil frescos.
Afinar el resultado
Consejos y variantes
Mantener trozos generosos de calabacín
Los trozos grandes se pasan con menos facilidad y ayudan a evitar un resultado aguado.
Cocción suave
Deja que la leche de coco hierva suavemente, sin una ebullición fuerte.
Equilibrar al final
La lima o el limón deben dar frescura al curry terminado. Añádelos poco a poco para que no dominen.
Textura del arroz
Enjuagar brevemente el arroz basmati o jazmín es opcional y da un resultado más ligero y suelto.
Después de cocinar
Conservación y presentación
Conexiones culinarias