Ingen regional klassificering
Kokoskarry med squash og kikærter
En mild kokoskarry med squash, rød peber og kikærter, serveret med aromatiske ris.
- Køkken
- Internationalt køkken
- Måltidstype
- Hovedret
- Portioner
- 4 portioner
- Sværhedsgrad
- Let
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 20 min
- I alt
- 35 min
Opskrift
Denne enkle vegetariske karryret kombinerer store stykker squash og rød peber med en dåse kikærter i en mildt krydret kokossauce. Med ris bliver den et hovedmåltid til fire.
Tiderne er omtrentlige. Lad ikke grøntsagerne koge for længe, lad kokosmælken simre forsigtigt, og juster først med citrus, når saucen er tyknet.
Praktisk madlavning
Ingredienser
4 portioner
Til karryretten
- 2 mellemstore squash (skåret i store halve skiver eller tern)
- 1 mellemstor rød peberfrugt (skåret i strimler)
- 1 stort løg (finthakket)
- 3 fed hvidløg (hak fint eller knus)
- 15 g frisk ingefær (cirka 3–4 cm, fintrevet)
- 240 g drænede kikærter fra dåse (cirka 1 dåse)
- 400 ml kokosmælk med fuldt fedtindhold fra dåse
- 175 ml grøntsagsbouillon eller vand (start med 150 ml og tilsæt op til 200 ml; næringsberegningen bruger 175 g rent vand)
- 2 tsk. karrypulver (karrypasta kan bruges efter smag i stedet)
- 1 tsk. sød paprika (valgfrit)
- 20 g olivenolie (cirka 1½ spiseskefuld; brug 1–2 efter behov)
- efter smag salt
- efter smag friskkværnet sort peber
- efter smag chili eller chiliflager
- 1 lime eller citron (valgfrit)
- 1 tsk. sojasauce (valgfrit; kan erstatte en del af det tilsatte salt)
- efter smag frisk koriander eller persille (valgfrit)
Til servering
- 280 g tørre basmati- eller jasminris (brug 250–300 g; næringsberegningen bruger 280 g basmatiris)
Næringsindhold pr. portion
- Energi
- 636 kcal2648 kJ
- Fedt
- 27,0 g
- Mættet fedt
- 18,1 g
- Kulhydrat
- 84,9 g
- Sukkerarter
- 11,1 g
- Kostfibre
- 8,7 g
- Protein
- 13,7 g
- Salt
- 0,5 g
Beregnet estimat. De faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.
Tilberedning
Fremgangsmåde
I alt: 35 min
- 1
Kog risene og lav karryretten
Kog risene
Kog risene efter anvisningen på pakken. Hvis du ønsker en lettere og mere adskilt konsistens, kan basmati- eller jasminris skylles kort i koldt vand først.
Steg løget
Varm olien i en bred pande eller lav gryde. Tilsæt det finthakkede løg, og steg det forsigtigt i cirka 5 minutter, til det er blødt og sødt uden at blive kraftigt brunet.
Tilsæt krydderierne
Tilsæt hvidløg, fintrevet ingefær, karrypulver, eventuel paprika og chili. Rør kun i 20–30 sekunder, til det dufter.
Steg squash og peberfrugt
Tilsæt squash og rød peberfrugt. Steg i 3–4 minutter, så grøntsagerne får lidt farve, mens squashen beholder sin form.
Lad retten simre
Tilsæt de drænede kikærter, kokosmælk og cirka 150 ml bouillon eller vand. Krydr let, og lad retten simre uden låg i 8–10 minutter. Saucen skal tykne lidt, og squashen skal være mør, men stadig holde formen.
Smag saucen til
Smag til med salt, sort peber, chili og lidt lime- eller citronsaft. Eventuel sojasauce kan erstatte en del af saltet. Tilsæt kun lidt varm bouillon eller vand, hvis saucen bliver for tyk.
Server med ris
Server karryretten med ris, og drys eventuelt med frisk koriander eller persille.
Tilpasning
Tips og variationer
Skær squashen i store stykker
Større stykker koger ikke så let ud og hjælper med at undgå et vandet resultat.
Lad det simre forsigtigt
Kokosmælken skal simre blidt, ikke bulderkoge.
Smag til til sidst
Lime eller citron skal friske den færdige ret op; tilsæt saften lidt ad gangen, så den ikke dominerer.
Risenes konsistens
Det er valgfrit at skylle basmati- eller jasminris kort; det giver et lettere resultat med mere adskilte korn.
Efter tilberedning
Opbevaring og servering
Vidensgraf