Geen regionale indeling
Courgettecurry met kikkererwten en kokosmelk
Milde kokoscurry met courgette, rode paprika en kikkererwten, geserveerd met geurige rijst.
- Keuken
- Internationale keuken
- Soort gerecht
- Hoofdgerecht
- Porties
- 4 porties
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 35 min
Recept
Deze vegetarische curry combineert flinke stukken courgette en rode paprika met kikkererwten uit blik in een mild gekruide kokossaus. Met rijst vormt dit een complete hoofdmaaltijd voor vier personen.
De tijden zijn bij benadering. Laat de groenten niet te gaar worden, laat de kokosmelk zachtjes pruttelen en voeg pas citrussap toe als de saus wat is ingedikt.
Praktische kooktips
Ingrediënten
4 porties
Voor de curry
- 2 middelgrote courgettes (in flinke halve plakjes of blokjes)
- 1 middelgrote rode paprika (in reepjes)
- 1 grote ui (fijngesneden)
- 3 tenen knoflook (fijngehakt of geperst)
- 15 g verse gember (In het basisrecept (4 porties): ongeveer 3–4 cm, fijn geraspt)
- 240 g uitgelekte kikkererwten uit blik (In het basisrecept (4 porties): ongeveer 1 blik)
- 400 ml volle kokosmelk uit blik
- 175 ml groentebouillon of water (In het basisrecept (4 porties): begin met 150 ml en voeg zo nodig toe tot 200 ml; de voedingsberekening gebruikt 175 g water)
- 2 theelepels kerriepoeder (eventueel vervangen door currypasta naar smaak)
- 1 theelepel mild paprikapoeder (naar wens)
- 20 g olijfolie (In het basisrecept (4 porties): ongeveer 1½ eetlepel; gebruik naar behoefte 1–2 eetlepels)
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- chilipeper of chilivlokken naar smaak
- 1 limoen of citroen (naar wens)
- 1 theelepel sojasaus (naar wens; kan een deel van het toegevoegde zout vervangen)
- verse koriander of peterselie naar smaak (naar wens)
Voor erbij
- 280 g droge basmati- of jasmijnrijst (In het basisrecept (4 porties): 250–300 g; de voedingsberekening gebruikt 280 g basmatirijst)
Voedingswaarden per portie
- Energie
- 636 kcal2648 kJ
- Vet
- 27,0 g
- Verzadigd vet
- 18,1 g
- Koolhydraten
- 84,9 g
- Suikers
- 11,1 g
- Vezels
- 8,7 g
- Eiwitten
- 13,7 g
- Zout
- 0,5 g
Berekende schatting. De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereidingsstappen
Bereiding
Totaal: 35 min
- 1
De rijst en curry bereiden
De rijst koken
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt basmati- of jasmijnrijst vooraf kort met koud water spoelen als je een lossere korrel wilt.
De ui fruiten
Verwarm de olie in een brede pan. Fruit de fijngesneden ui ongeveer 5 minuten op laag tot middelhoog vuur tot hij zacht en zoet is, zonder hem sterk te laten kleuren.
De smaakmakers toevoegen
Voeg knoflook, fijn geraspte gember, kerriepoeder en naar wens paprikapoeder en chili toe. Roer slechts 20–30 seconden, tot de geuren vrijkomen.
Courgette en paprika bakken
Voeg courgette en rode paprika toe en bak 3–4 minuten. Laat de groenten licht kleuren terwijl de courgette heel blijft.
Zachtjes laten pruttelen
Voeg de uitgelekte kikkererwten, kokosmelk en ongeveer 150 ml bouillon of water toe. Breng licht op smaak en laat zonder deksel 8–10 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet iets indikken en de courgette moet zacht zijn, maar haar vorm behouden.
De saus op smaak brengen
Proef en voeg naar smaak zout, zwarte peper, chili en een beetje limoen- of citroensap toe. Sojasaus kan een deel van het toegevoegde zout vervangen. Voeg alleen wat hete bouillon of water toe als de saus te dik wordt.
Met rijst serveren
Serveer de curry met rijst en werk naar wens af met verse koriander of peterselie.
Voor een beter resultaat
Tips en variaties
Gebruik flinke stukken courgette
Grotere stukken worden minder snel te gaar en helpen voorkomen dat de curry waterig wordt.
Laat zachtjes pruttelen
Laat kokosmelk zachtjes pruttelen in plaats van hard koken.
Voeg het citrussap op het einde toe
Limoen of citroen geeft frisheid aan de curry. Voeg het sap beetje bij beetje toe, zodat het niet overheerst.
Een losse rijstkorrel
Kort spoelen van basmati- of jasmijnrijst is optioneel en geeft een luchtiger resultaat met losse korrels.
Na het koken
Bewaren en serveren
Verbanden tussen gerechten