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Curry di zucchine e ceci al latte di cocco
Un curry delicato al latte di cocco con zucchine, peperone rosso e ceci, accompagnato da riso profumato.
- Cucina
- Cucina internazionale
- Tipo di piatto
- Piatto principale
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
Ricetta
Questo curry vegetariano unisce pezzi piuttosto grandi di zucchina e peperone rosso a una lattina di ceci, in una salsa al cocco delicatamente speziata. Con il riso forma un pasto completo per quattro persone.
I tempi sono indicativi. Non cuocere troppo le verdure, fai sobbollire dolcemente il latte di cocco e regola la quantità di succo di lime o limone solo quando la salsa si è addensata.
Consigli pratici
Ingredienti
4 porzioni
Per il curry
- 2 zucchine medie (da tagliare a mezze rondelle spesse o a cubi piuttosto grandi)
- 1 peperone rosso medio (da tagliare a strisce)
- 1 cipolla grande (da tritare finemente)
- 3 spicchi d’aglio (da tritare finemente o schiacciare)
- 15 g di zenzero fresco (Per la ricetta base (4 porzioni): circa 3–4 cm, da grattugiare finemente)
- 240 g di ceci in scatola sgocciolati (Per la ricetta base (4 porzioni): circa 1 lattina)
- 400 ml di latte di cocco intero in lattina
- 175 ml di brodo vegetale o acqua (Per la ricetta base (4 porzioni): iniziare con 150 ml e arrivare fino a 200 ml; il calcolo nutrizionale usa 175 g di acqua)
- 2 cucchiaini di curry in polvere (in alternativa, pasta di curry secondo il gusto)
- 1 cucchiaino di paprica dolce in polvere (aggiunta facoltativa)
- 20 g di olio d’oliva (Per la ricetta base (4 porzioni): circa 1½ cucchiai; usarne 1–2 secondo necessità)
- sale quanto basta
- pepe nero macinato al momento quanto basta
- peperoncino fresco o in fiocchi quanto basta
- 1 lime o limone (aggiunta facoltativa)
- 1 cucchiaino di salsa di soia (facoltativa; può sostituire parte del sale aggiunto)
- coriandolo fresco o prezzemolo quanto basta (aggiunta facoltativa)
Per servire
- 280 g di riso basmati o jasmine crudo (Per la ricetta base (4 porzioni): usarne 250–300 g; il calcolo nutrizionale usa 280 g di riso basmati)
Valori nutrizionali per porzione
- Energia
- 636 kcal2648 kJ
- Grassi
- 27,0 g
- Grassi saturi
- 18,1 g
- Carboidrati
- 84,9 g
- Zuccheri
- 11,1 g
- Fibre
- 8,7 g
- Proteine
- 13,7 g
- Sale
- 0,5 g
Valori stimati mediante calcolo. I valori reali possono variare secondo gli ingredienti utilizzati.
Fasi della preparazione
Preparazione
Totale: 35 min
- 1
Cuocere il riso e il curry
Cuocere il riso
Cuoci il riso secondo le indicazioni della confezione. Se preferisci chicchi più separati, puoi sciacquare brevemente il basmati o il jasmine in acqua fredda prima della cottura.
Far appassire la cipolla
Scalda l’olio in una padella larga o una casseruola bassa. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci dolcemente per circa 5 minuti, finché è morbida e dolce, senza farla dorare troppo.
Aggiungere gli aromi
Aggiungi aglio, zenzero grattugiato finemente, curry, paprica facoltativa e peperoncino. Mescola per soli 20–30 secondi, finché sprigionano il profumo.
Cuocere zucchine e peperone
Aggiungi zucchine e peperone rosso. Cuoci per 3–4 minuti, in modo che le verdure prendano un poco di colore e le zucchine rimangano integre.
Far sobbollire dolcemente
Aggiungi ceci sgocciolati, latte di cocco e circa 150 ml di brodo o acqua. Insaporisci leggermente e fai sobbollire senza coperchio per 8–10 minuti. La salsa deve addensarsi un poco e le zucchine diventare tenere senza perdere la forma.
Equilibrare la salsa
Assaggia e regola sale, pepe nero, peperoncino e poco succo di lime o limone. La salsa di soia facoltativa può sostituire parte del sale aggiunto. Aggiungi poco brodo caldo o acqua calda solo se la salsa è troppo densa.
Servire con il riso
Servi il curry con il riso e, se vuoi, completa con coriandolo fresco o prezzemolo.
Per un risultato migliore
Consigli e varianti
Lasciare pezzi grandi
Pezzi più grandi di zucchina rischiano meno di cuocere troppo e aiutano a evitare un risultato acquoso.
Un sobbollore delicato
Fai sobbollire dolcemente il latte di cocco senza portarlo a forte ebollizione.
Regolare alla fine
Lime o limone devono ravvivare il curry: aggiungili gradualmente senza coprire gli altri sapori.
La consistenza del riso
Sciacquare brevemente il basmati o il jasmine è facoltativo e favorisce chicchi più leggeri e separati.
Dopo la cottura
Conservazione e servizio
Collegamenti culinari