Ingen regional klassifisering
Kokoscurry med squash og kikerter
En mild kokoscurry med squash, rød paprika og kikerter, servert med aromatisk ris.
- Kjøkken
- Internasjonalt kjøkken
- Måltidstype
- Hovedrett
- Porsjoner
- 4 porsjoner
- Vanskelighetsgrad
- Enkel
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 20 min
- Totalt
- 35 min
Oppskrift
Denne praktiske vegetariske curryen kombinerer store biter squash og rød paprika med en boks kikerter i en mildt krydret kokossaus. Med ris blir det et fullverdig hovedmåltid for fire.
Tidene er omtrentlige. Ikke overkok grønnsakene, la kokosmelken småkoke forsiktig og smak til med sitrus først når sausen har tyknet.
Praktisk matlaging
Ingredienser
4 porsjoner
Til curryen
- 2 middels store squasher (skjær i store halvmåner eller terninger)
- 1 middels stor rød paprika (skjær i strimler)
- 1 stor løk (finhakk)
- 3 hvitløksfedd (finhakk eller press)
- 15 g fersk ingefær (omtrent 3–4 cm, finriv)
- 240 g avsilte kikerter på boks (omtrent 1 boks)
- 400 ml kokosmelk på boks med fullt fettinnhold
- 175 ml grønnsakskraft eller vann (start med 150 ml og tilsett opptil 200 ml; næringsberegningen bruker 175 g rent vann)
- 2 ts karripulver (karripasta kan brukes etter smak i stedet)
- 1 ts malt søt paprika (valgfritt)
- 20 g olivenolje (omtrent 1½ ss; bruk 1–2 ss etter behov)
- etter smak salt
- etter smak nykvernet svart pepper
- etter smak chili eller chiliflak
- 1 lime eller sitron (valgfritt)
- 1 ts soyasaus (valgfritt; kan erstatte noe av det tilsatte saltet)
- etter smak frisk koriander eller persille (valgfritt)
Til servering
- 280 g tørr basmati- eller jasminris (bruk 250–300 g; næringsberegningen bruker 280 g basmatiris)
Næringsinnhold per porsjon
- Energi
- 636 kcal2648 kJ
- Fett
- 27,0 g
- Mettet fett
- 18,1 g
- Karbohydrater
- 84,9 g
- Sukkerarter
- 11,1 g
- Fiber
- 8,7 g
- Protein
- 13,7 g
- Salt
- 0,5 g
Beregnet estimat. Faktiske verdier kan variere med ingrediensene som brukes.
Matlaging trinn for trinn
Fremgangsmåte
Totalt: 35 min
- 1
Kok risen og curryen
Kok risen
Kok risen etter anvisningen på pakken. Basmati- eller jasminris kan skylles kort i kaldt vann først hvis du ønsker en lettere konsistens der kornene skiller seg.
Stek løken
Varm oljen i en vid panne eller lav kjele. Tilsett den finhakkede løken og stek forsiktig i omtrent 5 minutter til den er myk og søt uten å bli mye brun.
Tilsett aromatene
Tilsett hvitløk, finrevet ingefær, karripulver, eventuell paprika og chili. Rør bare i 20–30 sekunder til det dufter.
Stek squash og paprika
Tilsett squash og rød paprika. Stek i 3–4 minutter slik at grønnsakene får litt farge mens squashen holder formen.
La småkoke forsiktig
Tilsett avsilte kikerter, kokosmelk og omtrent 150 ml kraft eller vann. Krydre lett og la småkoke uten lokk i 8–10 minutter. Sausen skal tykne litt, og squashen skal være mør, men fortsatt holde formen.
Smak til sausen
Smak til med salt, svart pepper, chili og litt lime- eller sitronsaft. Valgfri soyasaus kan erstatte noe av saltet. Tilsett litt varm kraft eller vann bare hvis sausen blir for tykk.
Server med ris
Server curryen med ris og topp gjerne med frisk koriander eller persille.
Tilpass
Tips og variasjoner
Bruk store squashbiter
Større biter blir ikke like lett overkokt og bidrar til å unngå et vannete resultat.
La småkoke forsiktig
La kokosmelken småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke.
Smak til til slutt
Lime eller sitron skal løfte den ferdige curryen. Tilsett litt etter litt slik at smaken ikke dominerer.
Risens konsistens
Kort skylling av basmati- eller jasminris er valgfritt og gir et lettere resultat med mer atskilte korn.
Etter matlaging
Oppbevaring og servering
Kunnskapsgraf