Χωρίς περιφερειακή ταξινόμηση
Κάρι με κολοκυθάκι, ρεβίθια και καρύδα
Ένα ήπιο κάρι με γάλα καρύδας, κολοκυθάκι, κόκκινη πιπεριά και ρεβίθια, σερβιρισμένο με αρωματικό ρύζι.
- Κουζίνα
- Διεθνής κουζίνα
- Τύπος γεύματος
- Κύριο πιάτο
- Μερίδες
- 4 μερίδες
- Δυσκολία
- Εύκολο
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
Συνταγή
Αυτό το πρακτικό χορτοφαγικό κάρι συνδυάζει μεγάλα κομμάτια κολοκυθιού και κόκκινης πιπεριάς με μια κονσέρβα ρεβίθια, μέσα σε μια απαλά καρυκευμένη σάλτσα καρύδας. Μαζί με ρύζι γίνεται ένα πλήρες κύριο γεύμα για τέσσερις.
Οι χρόνοι είναι κατά προσέγγιση. Μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά, αφήστε το γάλα καρύδας να σιγοβράσει απαλά και ρυθμίστε το λεμόνι ή το λάιμ αφού δέσει η σάλτσα.
Πρακτική μαγειρική
Υλικά
4 μερίδες
Για το κάρι
- 2 μέτρια κολοκυθάκια (κόψτε σε μεγάλα μισοφέγγαρα ή κύβους)
- 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (κόψτε σε λωρίδες)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκόψτε)
- 3 σκελίδες σκόρδου (ψιλοκόψτε ή λιώστε)
- 15 γρ. φρέσκο τζίντζερ (περίπου 3–4 εκ., ψιλοτριμμένο)
- 240 γρ. στραγγισμένα ρεβίθια κονσέρβας (περίπου 1 κονσέρβα)
- 400 ml γάλα καρύδας πλήρων λιπαρών από κονσέρβα
- 175 ml ζωμός λαχανικών ή νερό (ξεκινήστε με 150 ml και προσθέστε μέχρι 200 ml· η διατροφική ανάλυση χρησιμοποιεί 175 γρ. σκέτο νερό)
- 2 κ.γ. σκόνη κάρι (εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε πάστα κάρι κατά προτίμηση)
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)
- 20 γρ. ελαιόλαδο (περίπου 1½ κουταλιά της σούπας· χρησιμοποιήστε 1–2 ανάλογα με τις ανάγκες)
- κατά βούληση αλάτι
- κατά βούληση φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- κατά βούληση τσίλι ή νιφάδες τσίλι
- 1 λάιμ ή λεμόνι (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας (προαιρετικά· μπορεί να αντικαταστήσει μέρος του πρόσθετου αλατιού)
- κατά βούληση φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα
- 280 γρ. ξηρό ρύζι μπασμάτι ή γιασεμί (χρησιμοποιήστε 250–300 γρ.· η διατροφική ανάλυση χρησιμοποιεί 280 γρ. ρύζι μπασμάτι)
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια
- 636 kcal2648 kJ
- Λιπαρά
- 27,0 g
- Κορεσμένα λιπαρά
- 18,1 g
- Υδατάνθρακες
- 84,9 g
- Σάκχαρα
- 11,1 g
- Φυτικές ίνες
- 8,7 g
- Πρωτεΐνη
- 13,7 g
- Αλάτι
- 0,5 g
Υπολογιστική εκτίμηση. Οι πραγματικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά.
Βήματα μαγειρέματος
Εκτέλεση
Σύνολο: 35 λεπτά
- 1
Μαγειρέψτε το ρύζι και το κάρι
Μαγειρέψτε το ρύζι
Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν προτιμάτε πιο ανάλαφρη υφή με χωριστούς κόκκους, μπορείτε πρώτα να ξεπλύνετε για λίγο το μπασμάτι ή το ρύζι γιασεμί με κρύο νερό.
Σοτάρετε το κρεμμύδι
Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε απαλά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει χωρίς να ροδίσει πολύ.
Προσθέστε τα αρωματικά
Προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοτριμμένο τζίντζερ, τη σκόνη κάρι, την προαιρετική πάπρικα και το τσίλι. Ανακατέψτε μόνο για 20–30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αναδυθούν τα αρώματα.
Μαγειρέψτε το κολοκυθάκι και την πιπεριά
Προσθέστε το κολοκυθάκι και την κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε για 3–4 λεπτά ώστε να πάρουν λίγο χρώμα, διατηρώντας το κολοκυθάκι ακέραιο.
Σιγοβράστε απαλά
Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, το γάλα καρύδας και περίπου 150 ml ζωμό ή νερό. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 8–10 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει ελαφρά και το κολοκυθάκι να μαλακώσει διατηρώντας το σχήμα του.
Ισορροπήστε τη σάλτσα
Δοκιμάστε και διορθώστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, τσίλι και λίγο χυμό λάιμ ή λεμονιού. Προαιρετικά η σάλτσα σόγιας μπορεί να αντικαταστήσει μέρος του αλατιού. Προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό μόνο αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά.
Σερβίρετε με ρύζι
Σερβίρετε το κάρι με το ρύζι και, αν θέλετε, προσθέστε φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
Προσαρμογή
Συμβουλές και παραλλαγές
Κόψτε το κολοκυθάκι σε μεγάλα κομμάτια
Τα μεγαλύτερα κομμάτια είναι λιγότερο πιθανό να παραβράσουν και βοηθούν να μη βγει νερουλό το φαγητό.
Ήπιο σιγοβράσιμο
Αφήστε το γάλα καρύδας να σιγοβράσει απαλά, χωρίς έντονο βρασμό.
Ισορροπήστε τη γεύση στο τέλος
Το λάιμ ή το λεμόνι πρέπει να ζωντανέψει το κάρι· προσθέστε τον χυμό σταδιακά για να μην κυριαρχήσει.
Υφή του ρυζιού
Το σύντομο ξέπλυμα του ρυζιού μπασμάτι ή γιασεμί είναι προαιρετικό και δίνει πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα με χωριστούς κόκκους.
Μετά το μαγείρεμα
Αποθήκευση και σερβίρισμα
Γράφος γνώσης