Без регіональної класифікації
Кокосове карі з кабачком і нутом
Ніжне кокосове карі з кабачком, червоним перцем і нутом, подане з ароматним рисом.
- Кухня
- Інтернаціональна кухня
- Тип страви
- Основна страва
- Порції
- 4 порції
- Складність
- Легко
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 35 хв
Рецепт
У цьому практичному вегетаріанському карі великі шматочки кабачка та червоного перцю поєднуються з банкою нуту в м’якому кокосовому соусі зі спеціями. З рисом це повноцінна основна страва на чотири порції.
Час приготування приблизний. Не переварюйте овочі, підтримуйте слабке кипіння кокосового молока та додавайте цитрусовий сік після того, як соус загусне.
Практичні поради
Інгредієнти
4 порції
Для карі
- 2 кабачки середнього розміру (нарізати великими півкружальцями або кубиками)
- 1 червоний солодкий перець середнього розміру (нарізати смужками)
- 1 велика цибулина (дрібно нарізати)
- 3 зубчики часнику (дрібно нарізати або розчавити)
- 15 г свіжого імбиру (шматочок приблизно 3–4 см, дрібно натерти)
- 240 г консервованого нуту без рідини (приблизно 1 банка)
- 400 мл жирного консервованого кокосового молока
- 175 мл овочевого бульйону або води (почніть зі 150 мл, за потреби додайте до 200 мл; для розрахунку поживності взято 175 г води)
- 2 ч. л. порошку карі (замість нього можна використати пасту карі до смаку)
- 1 ч. л. солодкої меленої паприки (за бажанням)
- 20 г оливкової олії (близько 1½ столової ложки; за потреби використайте 1–2 ложки)
- до смаку сіль
- до смаку свіжозмелений чорний перець
- до смаку чилі або пластівці чилі
- 1 лайм або лимон (за бажанням)
- 1 ч. л. соєвого соусу (за бажанням; може замінити частину доданої солі)
- до смаку свіжа кінза або петрушка (за бажанням)
Для подачі
- 280 г сухого рису сорту басматі або жасмин (візьміть 250–300 г; для розрахунку поживності використано 280 г рису басматі)
Поживна цінність на порцію
- Енергетична цінність
- 636 kcal2648 kJ
- Жири
- 27,0 g
- Насичені жири
- 18,1 g
- Вуглеводи
- 84,9 g
- Цукри
- 11,1 g
- Клітковина
- 8,7 g
- Білки
- 13,7 g
- Сіль
- 0,5 g
Розрахункова оцінка. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від використаних інгредієнтів.
Процес приготування
Приготування
Загалом: 35 хв
- 1
Приготуйте рис і карі
Зваріть рис
Зваріть рис за інструкцією на упаковці. Якщо бажаєте розсипчастішої текстури, рис басматі або жасмин можна перед варінням ненадовго промити холодною водою.
Обсмажте цибулю
Розігрійте олію в широкій сковороді або невисокій каструлі. Додайте дрібно нарізану цибулю й готуйте приблизно 5 хвилин до м’якості та солодкого смаку, не підрум’янюючи сильно.
Додайте ароматні інгредієнти
Додайте часник, дрібно натертий імбир, порошок карі, паприку за бажанням і чилі. Перемішуйте лише 20–30 секунд, доки не з’явиться аромат.
Приготуйте кабачок і перець
Додайте кабачок і червоний перець. Готуйте 3–4 хвилини, щоб овочі злегка підрум’янилися, а кабачок залишився цілим.
Тушкуйте за слабкого кипіння
Додайте нут без рідини, кокосове молоко й приблизно 150 мл бульйону або води. Злегка приправте й тушкуйте без кришки 8–10 хвилин за слабкого кипіння. Соус має трохи загуснути, а кабачок — стати м’яким, зберігши форму.
Збалансуйте смак соусу
Скуштуйте й додайте за потреби сіль, чорний перець, чилі та трохи соку лайма або лимона. Соєвий соус за бажанням може замінити частину солі. Додайте трохи гарячого бульйону чи води лише якщо соус став надто густим.
Подавайте з рисом
Подавайте карі з рисом і за бажанням додайте свіжу кінзу або петрушку.
Удосконалення
Поради та варіанти
Нарізайте кабачок великими шматочками
Великі шматочки менш імовірно переваряться й допоможуть уникнути водянистої консистенції.
Підтримуйте слабке кипіння
Кокосове молоко має лише ледь кипіти, а не вирувати.
Збалансуйте смак наприкінці
Лайм або лимон освіжить смак готового карі; додавайте сік поступово, щоб він не переважав.
Текстура рису
Рис басматі чи жасмин можна ненадовго промити: це необов’язково, але допоможе отримати розсипчастішу текстуру.
Після приготування
Зберігання та подача
Граф знань