Без регіональної класифікації
Картопляний гратен із кабачком, гаудою та пармезаном
Молода картопля й кабачок шарами, запечені у приправлених вершках із гаудою та пармезаном до золотистої скоринки.
- Кухня
- Інтернаціональна кухня
- Тип страви
- Основна страва
- Порції
- 4 порції
- Складність
- Легко
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 75 хв
- Загалом
- 100 хв
Рецепт
Тонкі скибочки молодої картоплі й очищеного кабачка запікаються у вершках під щедрою золотистою сирною скоринкою. Картопля залишається зі шкіркою, а очищений кабачок між шарами виходить особливо ніжним.
Після випікання дайте страві трохи постояти: шари залишаться ніжними, а гратен буде легше розрізати на порції.
Практичні поради
Інгредієнти
4 порції
Інгредієнти
- 800 г молодої картоплі (добре помити, не чистити й нарізати кружальцями завтовшки приблизно 3 мм)
- 1 великий кабачок (очистити й нарізати кружальцями завтовшки приблизно 3 мм)
- 1 середня цибулина (тонко нарізати)
- 1 зубчик часнику (посікти)
- 250 мл вершків жирністю 10 %
- 250 г гауди (натерти)
- 50 г пармезану (дрібно натерти)
- 1 ст. л. несолоного вершкового масла (для форми та обсмажування цибулі)
- до смаку сіль
- до смаку свіжозмелений чорний перець
- мелений мускатний горіх (дрібка)
Поживна цінність на порцію
- Енергетична цінність
- 563 kcal2355 kJ
- Жири
- 31,3 g
- Насичені жири
- 19,5 g
- Вуглеводи
- 45,0 g
- Цукри
- 8,8 g
- Клітковина
- 5,7 g
- Білки
- 27,8 g
- Сіль
- 1,9 g
Розрахункова оцінка. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від використаних інгредієнтів.
Процес приготування
Приготування
Загалом: 100 хв
- 1
Підготуйте овочі
Розігрійте духовку та підготуйте форму
Розігрійте духовку до 190 °C у режимі верхнього й нижнього нагріву. Злегка змастіть жаростійку форму вершковим маслом.
Очистьте та наріжте кабачок
Очистьте кабачок і наріжте кружальцями завтовшки приблизно 3 мм.
Наріжте молоду картоплю
Добре помийте молоду картоплю й наріжте зі шкіркою кружальцями завтовшки приблизно 3 мм.
- 2
Викладіть гратен шарами
Обсмажте цибулю та часник
Тонко наріжте цибулю та посічіть часник. Обережно готуйте цибулю в невеликій кількості масла близько 5 хвилин до м’якості та солодкого смаку. На останні 30 секунд додайте часник, не даючи йому підрум’янитися.
Приправте вершки
Додайте до вершків сіль, свіжозмелений чорний перець, мускатний горіх і приблизно половину пармезану.
Викладіть овочі та сир шарами
Викладіть половину картоплі, потім половину кабачка, половину цибулі з часником і приблизно третину гауди. Повторіть шари та завершіть скибочками картоплі.
Додайте вершки та сир
Залийте приправленими вершками й обережно струсіть форму, щоб вони розподілилися між шарами. Зверху викладіть решту гауди та пармезану.
- 3
Запечіть і дайте постояти
Запечіть до м’якості та золотистості
Накрийте фольгою і запікайте 40 хвилин. Зніміть фольгу й запікайте ще 20–25 хвилин, поки картопля не стане м’якою, а верх — насичено золотистим.
Дайте постояти перед подачею
Залиште гратен на 10 хвилин перед подачею, щоб він стабілізувався і його було легше розділити на порції.
Удосконалення
Поради та варіанти
Кухонний комбайн
Комбайн із диском для нарізання допоможе швидко отримати рівні скибочки картоплі й кабачка завтовшки приблизно 3 мм; ніж теж добре підійде.
Водянистий кабачок
Якщо кабачок особливо водянистий, наріжте його, трохи посоліть, залиште на 10 хвилин і промокніть перед викладанням у форму. Це необов’язковий крок, якого не було у задокументованому приготуванні.
Після приготування
Зберігання та подача
Граф знань