Bez regionálního zařazení
Bramborovo-cuketový gratin s goudou a parmazánem
Vrstvené rané brambory a cuketa zapečené dozlatova v ochucené smetaně s goudou a parmazánem.
- Kuchyně
- Mezinárodní kuchyně
- Typ jídla
- Hlavní jídlo
- Porce
- 4 porce
- Náročnost
- Lehké
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 75 min
- Celkem
- 100 min
Recept
Tenké plátky raných brambor a oloupané cukety se zapečou do krémového gratinu s výrazně zlatou sýrovou krustou. Brambory zůstávají se slupkou, zatímco oloupaná cuketa je ve vrstvách obzvlášť jemná.
Po vytažení z trouby nechte jídlo krátce odpočinout. Gratin zpevní a bude se lépe porcovat, přitom zůstane uvnitř jemný.
Praktické vaření
Ingredience
4 porce
Suroviny
- 800 g raných brambor (dobře omyté, neoloupané a nakrájené na plátky silné přibližně 3 mm)
- 1 ks velké cukety (oloupaná a nakrájená na plátky silné přibližně 3 mm)
- 1 ks střední cibule (nakrájená na tenké plátky)
- 1 ks stroužku česneku (nasekaný)
- 250 ml 10% smetany na vaření
- 250 g goudy (nastrouhaná)
- 50 g parmazánu (jemně nastrouhaný)
- 1 lžíce nesoleného másla (na formu a cibulový základ)
- podle chuti soli
- podle chuti čerstvě mletého černého pepře
- mletého muškátového oříšku (špetka)
Výživové údaje na porci
- Energie
- 563 kcal2355 kJ
- Tuky
- 31,3 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 19,5 g
- Sacharidy
- 45,0 g
- Cukry
- 8,8 g
- Vláknina
- 5,7 g
- Bílkoviny
- 27,8 g
- Sůl
- 1,9 g
Vypočtený odhad. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle použitých surovin.
Postup vaření
Postup
Celkem: 100 min
- 1
Připravte zeleninu
Rozehřejte troubu a připravte formu
Troubu rozehřejte na 190 °C při klasickém horním a dolním ohřevu. Zapékací formu lehce vymažte máslem.
Oloupejte a nakrájejte cuketu
Cuketu oloupejte a nakrájejte na plátky silné přibližně 3 mm.
Nakrájejte rané brambory
Rané brambory dobře omyjte a i se slupkou nakrájejte na plátky silné přibližně 3 mm.
- 2
Sestavte gratin
Osmažte cibuli a česnek
Cibuli nakrájejte tence a česnek nasekejte. Cibuli zvolna opékejte na troše másla asi 5 minut, jen dokud nezměkne a nezesládne. Posledních 30 sekund přidejte česnek; nenechte ho zhnědnout.
Ochuťte smetanu
Smetanu ochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, muškátovým oříškem a asi polovinou parmazánu.
Navrstvěte zeleninu a sýr
Do formy rozložte polovinu brambor, potom polovinu cukety, polovinu cibule s česnekem a asi třetinu goudy. Vrstvy zopakujte a navrch dejte plátky brambor.
Přidejte smetanu a sýr
Přelijte ochucenou smetanou a formou jemně zatřeste, aby se dostala mezi vrstvy. Posypte zbylou goudou a parmazánem.
- 3
Zapečte a nechte odpočinout
Pečte doměkka a dozlatova
Formu přikryjte alobalem a pečte 40 minut. Potom alobal odstraňte a pečte dalších 20–25 minut, až jsou brambory měkké a povrch výrazně zlatý.
Před podáváním nechte odpočinout
Před podáváním nechte gratin 10 minut odpočinout, aby zpevnil a šel lépe porcovat.
Doladění
Tipy a variace
Kuchyňský robot
Kuchyňský robot s krájecím kotoučem rychle připraví rovnoměrné plátky brambor a cukety silné přibližně 3 mm; stejně dobře poslouží i nůž.
Vodnatá cuketa
Používáte-li velmi vodnatou cuketu, nakrájejte ji, lehce osolte, nechte 10 minut stát a před vrstvením osušte. Je to volitelný postup, který nebyl součástí zdokumentovaného vaření.
Po uvaření
Skladování a podávání
Znalostní graf