Χωρίς περιφερειακή ταξινόμηση
Γκρατέν με πατάτες, κολοκυθάκι, γκούντα και παρμεζάνα
Στρώσεις από φρέσκες πατάτες και κολοκυθάκι, ψημένες με καρυκευμένη κρέμα, γκούντα και παρμεζάνα μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Κουζίνα
- Διεθνής κουζίνα
- Τύπος γεύματος
- Κύριο πιάτο
- Μερίδες
- 4 μερίδες
- Δυσκολία
- Εύκολο
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 75 λεπτά
- Σύνολο
- 100 λεπτά
Συνταγή
Λεπτές φέτες από φρέσκες πατάτες και καθαρισμένο κολοκυθάκι ψήνονται σε ένα πλούσιο, κρεμώδες γκρατέν με καλοψημένη χρυσαφένια κρούστα τυριού. Οι πατάτες κρατούν τη φλούδα τους, ενώ το καθαρισμένο κολοκυθάκι παραμένει ιδιαίτερα τρυφερό ανάμεσα στις στρώσεις.
Αφήστε το φαγητό να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο. Έτσι σταθεροποιείται και κόβεται εύκολα σε όμορφες μερίδες, ενώ οι κρεμώδεις στρώσεις παραμένουν τρυφερές.
Πρακτική μαγειρική
Υλικά
4 μερίδες
Υλικά
- 800 γρ. φρέσκες πατάτες (καλά πλυμένες, με τη φλούδα, κομμένες σε ροδέλες περίπου 3 χιλιοστών)
- 1 μεγάλο κολοκυθάκι (καθαρίστε και κόψτε σε ροδέλες περίπου 3 χιλιοστών)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κόψτε σε λεπτές φέτες)
- 1 σκελίδα σκόρδου (ψιλοκόψτε)
- 250 ml κρέμα μαγειρικής 10%
- 250 γρ. γκούντα (τριμμένη)
- 50 γρ. παρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο (για το σκεύος και τη βάση κρεμμυδιού)
- κατά βούληση αλάτι
- κατά βούληση φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- τριμμένο μοσχοκάρυδο (μια πρέζα)
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια
- 563 kcal2355 kJ
- Λιπαρά
- 31,3 g
- Κορεσμένα λιπαρά
- 19,5 g
- Υδατάνθρακες
- 45,0 g
- Σάκχαρα
- 8,8 g
- Φυτικές ίνες
- 5,7 g
- Πρωτεΐνη
- 27,8 g
- Αλάτι
- 1,9 g
Υπολογιστική εκτίμηση. Οι πραγματικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά.
Βήματα μαγειρέματος
Εκτέλεση
Σύνολο: 100 λεπτά
- 1
Ετοιμάστε τα λαχανικά
Ζεστάνετε τον φούρνο και ετοιμάστε το σκεύος
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις πάνω και κάτω. Βουτυρώστε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος.
Καθαρίστε και κόψτε το κολοκυθάκι
Καθαρίστε το κολοκυθάκι και κόψτε το σε ροδέλες πάχους περίπου 3 χιλιοστών.
Κόψτε τις φρέσκες πατάτες
Πλύνετε καλά τις φρέσκες πατάτες και κόψτε τις, με τη φλούδα τους, σε ροδέλες πάχους περίπου 3 χιλιοστών.
- 2
Συναρμολογήστε το γκρατέν
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Μαγειρέψτε απαλά το κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Προσθέστε το σκόρδο για τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα, χωρίς να το αφήσετε να ροδίσει.
Αρωματίστε την κρέμα
Προσθέστε στην κρέμα αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και περίπου τη μισή παρμεζάνα.
Στρώστε τα λαχανικά και το τυρί
Στρώστε τις μισές πατάτες, έπειτα το μισό κολοκυθάκι, το μισό κρεμμύδι με σκόρδο και περίπου το ένα τρίτο της γκούντα. Επαναλάβετε τις στρώσεις και τελειώστε με φέτες πατάτας.
Προσθέστε την κρέμα και τα τυριά
Περιχύστε με την καρυκευμένη κρέμα και κουνήστε ελαφρά το σκεύος ώστε να περάσει ανάμεσα στις στρώσεις. Πασπαλίστε με την υπόλοιπη γκούντα και παρμεζάνα.
- 3
Ψήστε και αφήστε να σταθεί
Ψήστε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και η επιφάνεια να ροδίσει καλά.
Αφήστε να σταθεί πριν το σερβίρισμα
Αφήστε το γκρατέν να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να σταθεροποιηθεί και να κόβεται ευκολότερα.
Προσαρμογή
Συμβουλές και παραλλαγές
Πολυκόφτης
Ένας πολυκόφτης με δίσκο κοπής δίνει γρήγορα ομοιόμορφες φέτες πατάτας και κολοκυθιού περίπου 3 χιλιοστών· ένα μαχαίρι λειτουργεί εξίσου καλά.
Κολοκυθάκι με πολλά υγρά
Αν το κολοκυθάκι είναι ιδιαίτερα υδαρές, κόψτε το, αλατίστε το ελαφρά, αφήστε το για 10 λεπτά και σκουπίστε το πριν το στρώσετε. Αυτό είναι προαιρετικό και δεν έγινε στην καταγεγραμμένη παρασκευή.
Μετά το μαγείρεμα
Αποθήκευση και σερβίρισμα
Γράφος γνώσης