Geen regionale indeling
Aardappel-courgettegratin met Goudse en Parmezaanse kaas
Laagjes jonge aardappel en courgette, gebakken in gekruide room met Goudse en Parmezaanse kaas tot een goudbruine gratin.
- Keuken
- Internationale keuken
- Soort gerecht
- Hoofdgerecht
- Porties
- 4 porties
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 75 min
- Totaal
- 100 min
Recept
Dunne plakjes jonge aardappel en geschilde courgette vormen een royale, romige gratin met een goudbruine kaaslaag. De aardappelschil blijft zitten; de geschilde courgette wordt extra zacht tussen de laagjes.
Laat de gratin na het bakken kort rusten. Daardoor kun je hem makkelijker in porties verdelen, terwijl de romige laagjes zacht blijven.
Praktische kooktips
Ingrediënten
4 porties
Ingrediënten
- 800 g jonge aardappelen (goed gewassen, ongeschild en in plakjes van ongeveer 3 mm)
- 1 grote courgette (geschild en in plakjes van ongeveer 3 mm)
- 1 middelgrote ui (in dunne plakjes)
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 250 ml kookroom met 10% vet
- 250 g Goudse kaas (geraspt)
- 50 g Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
- 1 eetlepel ongezouten boter (voor de ovenschaal en om de ui te fruiten)
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- gemalen nootmuskaat (een snufje)
Voedingswaarden per portie
- Energie
- 563 kcal2355 kJ
- Vet
- 31,3 g
- Verzadigd vet
- 19,5 g
- Koolhydraten
- 45,0 g
- Suikers
- 8,8 g
- Vezels
- 5,7 g
- Eiwitten
- 27,8 g
- Zout
- 1,9 g
Berekende schatting. De werkelijke waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereidingsstappen
Bereiding
Totaal: 100 min
- 1
De groenten voorbereiden
Oven en schaal voorbereiden
Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 190 °C. Vet een ovenschaal licht in met boter.
Courgette schillen en snijden
Schil de courgette en snijd haar in plakjes van ongeveer 3 mm.
De jonge aardappelen snijden
Was de jonge aardappelen goed en snijd ze met schil in plakjes van ongeveer 3 mm.
- 2
De gratin opbouwen
Ui en knoflook fruiten
Snijd de ui in dunne plakjes en hak de knoflook fijn. Fruit de ui ongeveer 5 minuten in wat boter tot hij zacht en zoet is. Voeg de knoflook de laatste 30 seconden toe zonder hem te laten kleuren.
De room op smaak brengen
Breng de room op smaak met zout, versgemalen zwarte peper, nootmuskaat en ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas.
Laagjes groenten en kaas maken
Leg achtereenvolgens de helft van de aardappelen, courgette en ui met knoflook in de schaal, met ongeveer een derde van de Goudse kaas. Herhaal de laagjes en eindig met aardappelplakjes.
Room en kaas toevoegen
Schenk de gekruide room erover en schud de schaal voorzichtig, zodat de room tussen de laagjes loopt. Verdeel de resterende Goudse en Parmezaanse kaas erover.
- 3
Bakken en laten rusten
Gaar en goudbruin bakken
Dek af met aluminiumfolie en bak 40 minuten. Haal de folie weg en bak nog 20–25 minuten tot de aardappelen gaar zijn en de bovenkant diep goudbruin is.
Laten rusten
Laat de gratin vóór het serveren 10 minuten rusten, zodat hij steviger wordt en makkelijker te verdelen is.
Voor een beter resultaat
Tips en variaties
Een keukenmachine gebruiken
Met een snijschijf in de keukenmachine maak je snel gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm. Met een mes lukt het ook.
Vochtige courgette
Snijd een bijzonder vochtige courgette in plakjes, bestrooi licht met zout, laat 10 minuten staan en dep droog voordat je de laagjes maakt. Dit is optioneel en hoorde niet bij de vastgelegde bereiding.
Na het koken
Bewaren en serveren
Verbanden tussen gerechten