Sans classification régionale
Velouté de carottes à la crème
Un velouté de carottes au gingembre frais, avec une pointe de muscade et de la crème.
- Cuisine
- Cuisine internationale
- Type de repas
- Plat principal
- Portions
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
Recette
Ce velouté préparé à la casserole met les carottes à l’honneur, sur une base d’oignon, d’ail et de gingembre frais doucement revenus.
Mixez les légumes, incorporez la crème et ajustez la consistance à la fin. La petite pomme de terre et toutes les garnitures sont facultatives.
Conseils pratiques
Ingrédients
4 portions
Pour le velouté
- 750 g de carottes (Pour la recette de base (4 portions) : pelées et coupées en rondelles régulières ; 700 à 800 g conviennent et le calcul nutritionnel utilise 750 g)
- 1 oignon (finement haché)
- 2 gousses d’ail (coupées en fines tranches)
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm, finement râpé ; le calcul nutritionnel utilise une portion standardisée de 11 g)
- 800 ml de bouillon de légumes ou d’eau (Pour la recette de base (4 portions) : 700 à 900 ml, juste assez pour couvrir les légumes ; le calcul nutritionnel utilise 800 g d’eau)
- 150 ml de crème liquide à 10 % de matière grasse
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive (Pour la recette de base (4 portions) : le calcul nutritionnel utilise 1 cuillère à soupe d’huile d’olive)
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- 1 pincée de muscade moulue
- jus de citron selon le goût (quelques gouttes, facultatif)
- 1 pomme de terre (facultative, pelée et coupée en petits dés)
Garnitures facultatives
- graines de courge selon le goût (facultatives)
- croûtons selon le goût (facultatifs)
- parmesan selon le goût (facultatif)
- huile de pépins de courge selon le goût (quelques gouttes, facultatives)
Valeurs nutritionnelles par portion
- Énergie
- 176 kcal738 kJ
- Lipides
- 8,2 g
- Acides gras saturés
- 3,2 g
- Glucides
- 24,1 g
- Sucres
- 12,1 g
- Fibres
- 6,0 g
- Protéines
- 3,5 g
- Sel
- 0,4 g
Estimation calculée. Les valeurs réelles peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Étapes de préparation
Préparation
Total : 40 min
- 1
Préparer les légumes
Préparer les légumes
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Hachez finement l’oignon, émincez l’ail et râpez finement le gingembre. Si vous utilisez la pomme de terre facultative, pelez-la et coupez-la en petits dés.
- 2
Former la base aromatique
Faire revenir l’oignon
Chauffez le beurre ou l’huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans coloration. Ajoutez l’ail et le gingembre pendant les 30 dernières secondes.
Ajouter les carottes
Ajoutez les carottes, la pomme de terre facultative, le poivre noir et la muscade. Remuez pendant 1 à 2 minutes, puis versez juste assez de bouillon ou d’eau chaude pour couvrir les légumes.
- 3
Mijoter et mixer
Mijoter jusqu’à tendreté
Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient parfaitement tendres.
Mixer et ajouter la crème
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez la crème et réchauffez doucement, sans faire bouillir fortement. Détendez avec un peu de bouillon ou d’eau chaude si nécessaire.
Ajuster l’assaisonnement
Assaisonnez avec précaution de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la douceur naturelle des carottes.
- 4
Servir
Ajouter les garnitures facultatives
Servez le velouté tel quel ou garnissez les bols de graines de courge, de croûtons, de parmesan finement râpé ou de quelques gouttes d’huile de pépins de courge.
Affiner le plat
Conseils et variantes
Ajuster le gingembre
Le gingembre frais fait partie de la saveur principale du velouté. Réduisez-le légèrement si vous préférez un résultat plus doux, sans le supprimer systématiquement.
La pomme de terre est facultative
Une petite pomme de terre donne plus de corps au velouté. Sans elle, il reste réussi et le goût de carotte est plus marqué.
Ajouter peu de citron
Quelques gouttes de jus de citron en fin de préparation suffisent : elles équilibrent la douceur des carottes sans rendre le velouté acide.
Variante aux carottes rôties
Pour une variante distincte, mélangez les carottes avec de l’huile et du sel, puis faites-les rôtir à 200 °C pendant 25 à 30 minutes avant de les mixer. Le thym peut être ajouté uniquement à cette version rôtie.
Après la cuisson
Conservation et service
Liens culinaires