1. Kas yra bulvė?
Kultūrinė bulvė Solanum tuberosum Anduose pradėta auginti prieš tūkstančius metų, o vėliau paplito visame pasaulyje. FAO Virtuvėje naudojamas gumbas — sustorėjęs požeminis stiebas, kuriame augalas kaupia vandenį ir angliavandenius.
Valgomas yra gumbas. Lapai, stiebai, žiedai ir mažos antžeminės į pomidorus panašios uogos nėra maisto ingredientai: vegetatyvinėse dalyse ir uogose gali būti daug natūraliai nuodingų glikoalkaloidų. Kew EFSA Šių junginių yra visame augale; gumbe jų paprastai daugiau prie odelės, akučių ir daigų nei centre. BfR
2. Veislės ir kulinarinės savybės
Veislė turi pavadinimą, kurį galima matyti sėklinių bulvių kataloge, turguje ar ant pakuotės. Gaminant dažnai naudingiau žinoti, ar bulvė išlieka tvirta, tampa miltinga, ar yra tarpinė. Tvirtos bulvės lieka drėgnos, tankios ir nesuyra; miltingos subyra ir tampa sausesnės bei puresnės; universalios yra tarp jų. Jungtinėje Karalystėje pakuotėje kartais pirmiausia nurodoma paskirtis: salotoms, virti, košei, kepti ar gruzdinti. Ši nuoroda yra geras pirmasis pasirinkimo vadovas. Tekstūra priklauso nuo veislės, o vien spalva jos nenuspėja. RHS
| Patiekalas | Ką rinktis | Kodėl ir ką stebėti |
|---|---|---|
| Virtos bulvės | Tvirtas arba salotines | Jos rečiau skyla ir suyra vandenyje. |
| Bulvių salotos | Tvirtas arba salotines | Griežinėliai išlaiko formą maišant su padažu. |
| Sriubos ir troškiniai | Tvirtas matomiems gabalėliams; universalias ar miltingas tirštinimui | Rinkitės pagal tai, ar gabalėliai turi likti matomi, ar suirti sultinyje. |
| Apkepas | Tvirtas arba universalias | Griežinėliai suminkštėja, tačiau išlaiko sluoksnius. |
| Bulvių košė | Miltingas arba skirtas košei | Gerai nusausinkite ir apdorokite švelniai, kad košė netaptų lipni. |
| Kukuliai ar gnocchi | Miltingas | Sausesnei virtai bulvei paprastai reikia mažiau miltų. |
| Visos orkaitėje keptos bulvės | Miltingas arba kepimui skirtas | Rinkitės panašaus dydžio gumbus puriam vidui. |
| Skrudintos bulvės | Miltingas arba skrudinimui skirtas | Paviršių galima pašiaušti, kad susidarytų traški plutelė. |
| Gruzdintos bulvytės | Miltingas, pageidautina pažymėtas gruzdinimui | Svarbūs ir sausosios medžiagos bei redukuojantieji cukrūs; paskirties žyma naudingesnė už odelės spalvą. |
Britų auginimo ir prekybos terminai first early, second early ir maincrop apibūdina derliaus nuėmimo laiką, o ne privalomą ruošimo būdą. Ankstyvosios dažnai parduodamos kaip jaunos bulvės; pagrindinio derliaus veislės sunoksta vėliau, dažnai užaugina didesnius gumbus ir apima žiemai laikyti bei kepti tinkamas veisles. Sveikas, nepažaliavusias jaunas bulves paprastai pakanka gerai nušveisti. Jų drėgnas, vientisas minkštimas tinka virti ir kepti, bet iš jo ne taip lengva gauti labai purią košę. Šie terminai nepakeičia kulinarinio aprašo: ankstyva veislė gali būti miltinga, o vėlyva — tvirta. RHS
Violetinis, mėlynas, raudonas ar geltonas minkštimas suteikia spalvos ir skonio, bet nepasako, ar bulvė išlaikys formą. Pirmiausia suderinkite nurodytą paskirtį su patiekalu, o veislės pavadinimą įsiminkite, jei norite pakartoti gerą rezultatą.
3. Pirkimas ir pasirinkimas
Rinkitės liečiant tvirtus gumbus. Sausa žemė ant neplautos bulvės nereiškia gedimo; uždarame maiše sulaikyta drėgmė kelia daugiau nerimo, nes slepia pažeidimus ir skatina puvimą. Ieškokite įpjovimų, sumušimų, minkštų vietų ir pernelyg gausių daigų.
Kelias negilias žymes galima išpjauti. Didelė šlapia įduba, plintantis suminkštėjimas, matomas pelėsis, tekantis skystis, rūgštus ar puvėsių kvapas yra priežastis bulvę išmesti. Venkite stipriai pažaliavusių gumbų ir senų bulvių, kurios yra stipriai sudygusios ir susiraukšlėjusios. BfR
Jaunos bulvės dažnai mažesnės ir jų plona odelė trinant gali nusilupti. Tai normalu, bet jos lengviau susimuša ir prasčiau tinka ilgai laikyti. Subrendusių bulvių odelė turėtų būti susiformavusi ir palyginti tvirta. UC Davis
„Ekologiška“, „savo daržo“ ir „nepurkšta“ apibūdina auginimą, bet ne tai, ar gumbas gavo šviesos, sušalo, susimušė arba pradėjo pūti. Taikykite tas pačias kokybės ir saugos patikras.
4. Sudėtis ir elgsena verdant
Žalią bulvės minkštimą daugiausia sudaro vanduo. Didžioji sausųjų medžiagų dalis yra angliavandeniai, ypač krakmolas, taip pat mažesni kiekiai skaidulų, baltymų, mineralų ir vitaminų. Sudėtis priklauso nuo veislės, brandos, auginimo, laikymo ir ruošimo. Oficialūs maistinės sudėties duomenys apibūdina apibrėžtą produkto formą, o ne garantuoja vertes kiekvienai bulvei. USDA FoodData Central
Bulvių krakmole yra du dideli gliukozės polimerai — amilozė ir amilopektinas. Virėjui už pavadinimus svarbesnė krakmolo granulių ir aplinkinių ląstelių elgsena. Veikiamos vandens ir šilumos granulės sugeria vandenį ir kleisterizuojasi. Tuo pat metu minkštėja ląstelių sienelės ir gretimas ląsteles jungianti medžiaga. Veislė, sausosios medžiagos, krakmolo savybės ir ląstelių struktūra lemia, ar virtas minkštimas lieka tvirtas, ar miltingai subyra. Tekstūros apžvalga
Todėl miltinga bulvė gali suirti sriuboje, bet duoti puikią košę. Tvirta duoda tvarkingus griežinėlius salotoms, bet gali sukurti tankią, tamprią košę. Stipriai plakant bet kokias virtas bulves pažeidžiamos ląstelės ir išsiskiria daugiau kleisterizuoto krakmolo, todėl masė gali tapti lipni. Bulvių spaustuvas, grūstuvas arba trintuvė, naudojami tik iki susimaišymo, yra švelnesni nei elektrinis trintuvas ar kombainas.
Vienodo dydžio gabalėliai suminkštėja maždaug vienu metu. Supjaustytų bulvių skalavimas pašalina birų paviršiaus krakmolą; mirkymas gali pašalinti ir dalį paviršiaus cukrų. Tai padeda ruošiant atskiras traškias gruzdintas bulvytes ar tarkuotus patiekalus, bet nereikalinga kiekvienam valgiui. Sriuboje, apkepuose ar košėje krakmolo pašalinimas gali sumažinti norimą tirštumą.
5. Paruošimas prieš gaminant
Nuplaukite bulves po švariu tekančiu vandeniu ir nušveiskite žemes, taip pat prieš skusdami, kad peilis ar skustukas neperneštų purvo ant minkštimo. Mažus sumušimus ir negilius pažeidimus išpjaukite iki sveiko audinio.
Odelę palikite, kai ji tinka patiekalui, o bulvė yra šviežia, nepažeista ir ne žalia. Jaunos bulvės tam tinka: gali pakakti šepetėlio ar švelnaus skustelėjimo. BfR pataria odelę valgyti tik šviežių, nepažeistų bulvių. BfR
Pjaustykite vienodo storio gabalėlius. Pjaustymo diskas padeda dideliam apkepui, kuriame svarbūs maždaug 3 mm vienodi griežinėliai, kaip bulvių ir cukinijų apkepui. Peilis suteikia daugiau kontrolės šalinant defektus, dalijant netaisyklingus gumbus ar ruošiant mažai.
Atviras minkštimas pamažu tamsėja. Jei gabalėliai turi laukti, trumpai panardinkite į šaltą vandenį, tada nusausinkite. Nemirkykite valandų be priežasties: vanduo gali išplauti skonį ir tirpias maistines medžiagas, o šlapias paviršius trukdo kepti.
6. Gaminimo būdai ir tekstūra
Virimas. Vienodus gabalėlius dėkite į šaltą vandenį, kad išorė ir vidus šiltų tolygiau. Palaikykite lengvą virimą, ypač miltingoms bulvėms. Nupilkite, kai peilis įeina nesutikdamas kieto centro.
Virimas garuose. Garai riboja tiesioginį sąlytį su vandeniu ir tinka bulvėms košei ar tešlai. Gabalėliai vis tiek turėtų būti panašaus dydžio.
Skrudinimas. Apvirimas neprivalomas, bet leidžia pašiaušti miltingą paviršių. Prieš dedant riebalus visada leiskite drėgmei išgaruoti arba ją nušluostykite. Sausas paviršius greičiau įkaista virš vandens virimo temperatūros ir geriau ruduoja. Siekite auksinės, ne labai tamsios spalvos. FSA
Kepimas visas. Miltingos ir universalios veislės geriausiai sukuria traškios odelės ir minkšto vidaus kontrastą. Subadykite tik jei to reikalauja metodas ar įrenginio instrukcija; svarbu sveikas gumbas, tolygus kepimas ir visiškai minkštas vidus.
Gruzdinimas. Prieš dėdami į karštą aliejų supjaustytas bulves kruopščiai nusausinkite. Skalavimas ar mirkymas gali pašalinti paviršiaus krakmolą ir cukrų, tačiau po to gerai nusausinkite. Šaltyje pasaldėjusi bulvė gali paruduoti dar neiškepus vidui. Bulvių ir cukinijų blyneliai — kitoks, keptuvėje kepamas patiekalas: smulkiai tarkuotos daržovės sudaro masės pagrindą, kurį suriša kiaušiniai ir palaipsniui pagal daržovių drėgnumą dedami miltai.
Košė. Nusausinkite miltingas bulves, trumpai grąžinkite į šiltą puodą drėgmei išgarinti, tada išspauskite ar sugrūskite. Palaipsniui pilkite šiltą pieną, grietinėlę ar šiek tiek virimo vandens. Kombainas greitai suardo daug ląstelių ir padidina lipnios košės tikimybę.
Apkepas. Tvirti ar universalūs griežinėliai sukuria tvarkingus sluoksnius; miltingesnė bulvė sugeria daugiau drėgmės ir sušvelnina ribas. Nė vienas pasirinkimas nėra automatiškai neteisingas. Pjaustykite tolygiai ir duokite vidui pakankamai laiko suminkštėti.
Sriuba. Skaidriam sultiniui rinkitės tvirtus kubelius, o universalią ar miltingą veislę — kai dalis turi suirti ir sutirštinti sriubą. Kreminėje hokaido moliūgų sriuboje bulvė suteikia trintai sriubai tirštumo, o ne lieka matomais kubeliais.
Likučiai. Pagal britų FSA buities rekomendacijas virtas bulves greitai atvėsinkite, per dvi valandas įdėkite į šaldytuvą ir suvartokite per 48 valandas arba užšaldykite. Šildykite tik reikiamą porciją, kol ji visa bus karšta ir garuos. FSA: likučiai
7. Laikymas namuose
Svarbiausia tamsa, oro cirkuliacija, vėsa ir nesulaikoma paviršiaus drėgmė. Popierinis ar skylėtas maišelis, krepšys arba vėdinama dėžė geriau už sandarų plastiką. Šviesa skatina žaliavimą; šiluma greitina dygimą ir raukšlėjimąsi; kondensatas ir pažeisti gumbai padeda plisti puviniui. Reguliariai tikrinkite ir pašalinkite gendančias bulves. Illinois Extension
Tikrai vėsus sandėliukas ar rūsys tinka brandžioms laikyti skirtoms bulvėms. Šilta virtuvės spintelė yra tik trumpalaikis sprendimas. Jaunų bulvių odelė lengviau pažeidžiama, o gumbai greičiau kvėpuoja, todėl pirkite mažiau ir sunaudokite anksčiau. UC Davis
Namuose bulves galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje arba šaldytuve. Tačiau šaltis gali padidinti kai kurių veislių cukrų kiekį, ypač laikant ilgiau. Jos gali tapti saldesnės ir greičiau ruduoti kepant. Aukštoje temperatūroje kepant ar gruzdinant krakmolingą maistą gali susidaryti akrilamidas; atsargumo dėlei rekomenduojama mažinti jo poveikį su maistu. Daugiau cukraus gali skatinti susidarymą. Britų FSA įvertintame namų laikymo tyrime šaldytuve akrilamido susidarymo potencialas reikšmingai nepadidėjo, palyginti su vėsia, tamsia vieta, todėl FSA leidžia abu būdus. FSA Kepdami ir gruzdindami stebėkite netikėtą saldumą bei greitą tamsėjimą.
Žalios bulvės blogai toleruoja atsitiktinį užšalimą. Paruoštas galima sėkmingai užšaldyti taikant blanširavimo metodą arba kaip visiškai pagamintą patiekalą; neapdoroti žali gabalėliai dažnai praranda tekstūrą. Penn State Extension
Dažnai kartojama, kad bulvių niekada negalima laikyti šalia svogūnų, tačiau buitiniai įrodymai ir paaiškinimai nevienodi. Patikimos taisyklės — vėdinimas, sausas paviršius, atskyrimas nuo pūvančių produktų ir nelaikymas uždarytų kartu su stipriais kvapais.
8. Šalčio pažeidimas ir pasaldėjimas šaltyje
Tai dvi skirtingos problemos.
- Bulvė iš tiesų sušalo: ledas pažeidžia ląsteles. Atšilus minkštimas gali atrodyti stikliškas ar permirkęs, vėliau tapti minkštas, šlapias ir suirti. UC Davis aprašo audinio irimą atšylant; Penn State pažymi, kad atsiskyręs vanduo pašildytą bulvę gali padaryti vandeningą. UC Davis Penn State Po atšildymo stipriai pažeistą, tekantį ar pūvantį gumbą išmeskite.
- Bulvė laikyta šaltai, bet nesušalo: kai kurios veislės daugiau sukauptų angliavandenių paverčia redukuojančiaisiais cukrumis. Gumbas gali netikėtai pasaldėti ir greitai ruduoti kepant. Pasaldėjimas šaltyje veikia skonį, spalvą ir akrilamido susidarymą aukštoje temperatūroje, bet tai nėra tas pats, kas užšalęs audinys. FSA
Jei pasaldėjusi bulvė kitaip sveika, virimas vandenyje ar garuose leidžia išvengti sunkumo kepti iki šviesios spalvos. Kai kurios po laiko vidutinėje kambario temperatūroje praranda dalį saldumo, tačiau svarbios veislė ir ankstesnės laikymo sąlygos, todėl grįžimas negarantuotas.
Nė vienas reiškinys nesusijęs su saldžiąja bulve, kuri yra kitas augalas.
9. Pažaliavusios bulvės, daigai, kartumas ir glikoalkaloidai
Žalia spalva yra chlorofilas, susidarantis nuo šviesos. Pats chlorofilas nėra nuodas, tačiau žaliavimas rodo šviesos poveikį, kuris gali padidinti ir glikoalkaloidų kiekį. Žalios spalvos stiprumas namuose neišmatuoja jų koncentracijos. EFSA
Bulvių glikoalkaloidai, daugiausia alfa-solaninas ir alfa-chakoninas, ypač kaupiasi prie odelės, akučių ir daigų. Pažeidimas ir dygimas taip pat gali būti susiję su didesniais kiekiais. Esant pakankamai koncentracijai jie gali sukelti ūmią ligą; neįprastas kartumas ar deginimo pojūtis burnoje įspėja liautis valgyti. BfR
Oficialūs patarimai vartotojams skirtingose šalyse nėra visiškai vienodi. BfR pataria dosniai pašalinti žalias vietas ir akutes, tačiau senas, išdžiūvusias, žalias ar stipriai sudygusias bulves taip pat laiko netinkamomis. Atsargus aiškinimas namuose:
- tvirtą bulvę su viena maža, negilia žalia vieta ar mažute nauja akute galima nuskusti ir dosniai apipjaustyti, jei visa kita visiškai sveika;
- išmeskite labai žalią, stipriai sudygusią, susiraukšlėjusią, plačiai pažeistą ar karčią bulvę;
- jei paruoštas patiekalas aiškiai kartus, daugiau jo nevalgykite;
- nesitikėkite, kad virimas išgelbės stipriai pažeistą gumbą.
Skutimas, virimas ir gruzdinimas gali skirtingai sumažinti glikoalkaloidų kiekį, bet EFSA pateikia plačius intervalus, o ne visuotinę buitinę garantiją. Įprastas gaminimas jų patikimai nepašalina. EFSA
10. Defektai, gedimas ir auginimo problemos
Ne kiekviena žymė yra puvinys ir ne kiekviena vidinė ertmė yra augalo liga, kurią virtuvėje galima diagnozuoti.
| Požymis | Ką paprastai reiškia | Sprendimas virtuvėje |
|---|---|---|
| Paviršinės rauplės | Kamštiniai pažeidimai, atsiradę augant | Daugiausia išvaizdos trūkumas; jei norite, nuskuskite ar nupjaukite. Konsultavimo tarnybos laiko tokias bulves valgomomis, nors jos gali prasčiau laikytis. UAF |
| Sumušimas ar juoda dėmė | Mechaninis smūgis; spalva gali atsirasti po odele | Perpjaukite. Likusią dalį naudokite, jei ji tvirta, normaliai kvepia ir nėra plataus puvinio. |
| Tuščiavidurė šerdis | Su augimo sąlygomis susijusi centrinė ertmė | Pašalinkite pakitusios spalvos kraštus; likusi sveika gumbo dalis valgoma. University of Idaho |
| Pilkas ar juodas vidinis spalvos pokytis | Gali atsirasti po smūgio, deguonies trūkumo, laikymo ar fiziologinio sutrikimo | Mažą sausą vietą galima pašalinti; esant dideliam, šlapiam, dvokiančiam ar abejotinam pažeidimui išmeskite. UC Davis |
| Šlapiasis puvinys | Šlapi, yrantys audiniai, dažnai su skysčiu ir kvapu | Išmeskite visą bulvę ir patikrinkite kaimynines. |
| Pelėsis | Matomas grybų augimas, kartais su minkštais ar drėgnais audiniais | Išmeskite paveiktą gumbą, o ne tik nupjaukite mažą dėmę. |
Sausas kamštinis defektas nėra tas pats, kas plintantis šlapias pažeidimas. Graži odelė taip pat nepanaikina puvėsių kvapo ar yrančio minkštimo. Nebandykite vien iš aprašymo diagnozuoti bulvių maro, bakterinio šlapiojo puvinio ar kitos ligos; virtuvėje svarbu, ar gumbas tebėra sveikas maistas.
11. Mityba ir sveikatos kontekstas
Bulvė yra vandeningas krakmolingas maistas. USDA įrašas apie vien minkštimą be odelės bulvės, virtos su odele be druskos, nurodo angliavandenius kaip pagrindinį energijos šaltinį, labai mažai riebalų ir naudingą skaidulų, kalio bei vitamino C kiekį. Vertės priklauso nuo porcijos, veislės, odelės, laikymo ir virimo. USDA FoodData Central
Paruošimas pakeičia mitybos kontekstą labiau, nei nusako paprasta etiketė „sveika“ ar „nesveika“. Paprasta virta bulvė ir stipriai sūdytas aliejuje gruzdintas produktas mitybos požiūriu nėra lygiaverčiai. Aliejus prideda energijos ir riebalų; grietinėlė, sūris ir sviestas keičia energiją ir sočiuosius riebalus; druska — natriumą. Jie gali būti valgio dalis, tačiau jų indėlį reikia aprašyti, o ne priskirti pačiam gumbui.
Virtoms bulvėms vėstant dalis krakmolo persitvarko į sunkiau virškinamą formą — 3 tipo atsparųjį krakmolą. Virtose ir atšaldytose bulvėse jo paprastai daugiau nei ką tik virtose, bet kiekis priklauso nuo veislės ir metodo. Atspariojo krakmolo apžvalga
Glikeminis atsakas taip pat priklauso nuo konteksto: veislė, virimas, grūdimas, vėsinimas, pašildymas, porcija ir likęs maistas gali jį paveikti. Atšaldyto ir pašildyto krakmolo tyrimai nepateikia vieno rezultato kiekvienam bulvių patiekalui; SPUD apžvalga aprašo skirtingus rezultatus tarp maisto produktų ir ruošimo būdų. SPUD projektas Vienas glikemijos indekso skaičius neturėtų tapti moraliniu maisto reitingu ar asmeniniu medicinos patarimu.
12. Bulvė ir saldžioji bulvė
Panaši išvaizda nereiškia artimos botaninės giminystės. Bulvė yra Solanum tuberosum iš bulvinių šeimos, Solanaceae. Saldžioji bulvė yra Ipomoea batatas iš vijoklinių šeimos, Convolvulaceae. Kew aiškiai teigia, kad jos nėra artimos giminaitės. Kew: bulvė Kew: saldžioji bulvė
Saldžiosios bulvės yra tikros kaupiamosios šaknys, ne stiebagumbiai. Jų cukrūs, krakmolas, drėgmė ir ląstelių struktūra elgiasi kitaip, todėl košėje, apkepuose, gruzdintose bulvytėse ar tešloje jos automatiškai nepakeičia bulvės santykiu vienas su vienu. Atskiras vadovas gali išsamiai aptarti skirtumus.
13. Bulvių produktai ir naudojimas už virtuvės ribų
Bulvių krakmolas — iš susmulkintų gumbų atskirtas išvalytas krakmolas. Virtuvėje jis tirština padažus, padeda sukurti traškią dangą ir keičia makaronų bei kepinių tekstūrą. Bulvių dribsniai yra virtos, džiovintos bulvės, skirtos vėl sudrėkinti; greito paruošimo košė nėra tiesiog žalias krakmolas dėžutėje.
Traškučių ir gruzdintų bulvyčių tekstūra priklauso nuo veislės, pjūvio formos, drėgmės pašalinimo, cukraus, aliejaus ir šilumos. Jų maistinė vertė atspindi visą procesą, įskaitant pridėtą aliejų ir druską, ne tik pradinę bulvę.
Už maisto ribų natūralus ir modifikuotas bulvių krakmolas seniai naudojamas klijavimui ir tirštinimui, pavyzdžiui, popieriaus gamyboje, klijuose ir tekstilės apdorojime. Specialūs dariniai naudojami ir kitose pramoninėse sudėtyse. Naudojimas priklauso nuo apdorojimo ir specifikacijų; virtuvinis krakmolas nepakeičia farmacinės ar medžiagų kokybės ingrediento. Pramonės apžvalga
14. Bulvės pasaulio virtuvėse
Bulves galima tarkuoti žalias, virti, rudinti ar trinti. Slovakiškuose bryndzové halušky žalia tarkuota bulvė yra minkštos mažų kukulių tešlos pagrindas. Itališki bulvių gnocchi naudoja virtas bulves ir miltus, o šveicariškas rösti ir daugelis Vidurio Europos bulvinių blynų prasideda keptuvėje parudintu tarkuotu bulvių minkštimu. Ispaniškoje tortilla española kiaušinis sujungia griežinėlius. Prancūziškas apkepas ir pommes Anna pagrįsti plonais sluoksniais; vichyssoise — glotni bulvių ir porų sriuba.
Bulvės taip pat yra Pietų Azijos aloo patiekaluose, airiškame colcannon, lenkiškų pierogi įdaruose ir daugybėje duonų. Vienuose patiekaluose jos išlieka tvirtais gabalėliais, kituose tampa koše, tešla ar kremine sriuba.
15. Dažniausi klausimai
Ar reikia skusti jaunas bulves?
Ne, jei jos šviežios, gerai nušveistos, nepažeistos ir ne žalios. Plona odelė dažnai maloni. Nuskuskite dėl glotnesnės tekstūros arba norėdami pašalinti pažeidimus. BfR valgyti su odele pataria tik šviežias, nepažeistas bulves. BfR
Ar galima valgyti sudygusias bulves?
Tvirtą bulvę su mažute nauja akute galima nuskusti ir akutę dosniai išpjauti. Stiprus dygimas, raukšlėjimasis, dideli pažeidimai, žaluma ar kartumas rodo, kad ją reikėtų išmesti. Universalaus testo pagal daigo ilgį nėra. BfR
Ką daryti su žalia dėme?
Vieną mažą negilią dėmę ant kitaip tvirtos bulvės oficialūs patarimai leidžia dosniai pašalinti. Išmeskite labai žalias ir visas karčias bulves. Žaluma rodo šviesos poveikį, bet neišmatuoja glikoalkaloidų. EFSA BfR
Ar bulves laikyti šaldytuve?
Vėsi, tamsi ir vėdinama vieta tebėra geras pagrindinis pasirinkimas. Dabartinės britų FSA rekomendacijos taip pat leidžia šaldytuvą siekiant sumažinti buitines atliekas: įvertintas tyrimas neparodė reikšmingai didesnio akrilamido susidarymo potencialo nei laikant vėsiai ir tamsiai. Saldumas ir kepimo kokybė vis tiek gali skirtis priklausomai nuo bulvės ir laikymo. FSA
Kodėl po laikymo jos tapo saldžios?
Galėjo įvykti pasaldėjimas šaltyje: laikant šaltai susikaupė cukrų. Tai ne tas pats, kas užšalimas. Pasaldėjusios bulvės kepant gali greitai paruduoti.
Kodėl jos tamsėja supjausčius ar išvirus?
Supjaustytas minkštimas gali ruduoti, kai pažeistos ląstelės susiduria su deguonimi. Trumpas laikymas šaltame vandenyje tai lėtina; prieš aukštą temperatūrą gabalėlius nusausinkite. Pilka spalva po virimo — kitas, nuo veislės ir laikymo priklausantis reiškinys. Sausas spalvos pokytis nėra automatiškai puvinys, tačiau drėgmė, minkštumas, pelėsis ar blogas kvapas reiškia, kad reikia išmesti. ÚKZÚZ UC Davis
Kodėl verdant jos suyra?
Veislė gali būti miltinga, gabalėliai nevienodi arba virimas per stiprus ar ilgas. Tvarkingiems gabalėliams rinkitės tvirtas bulves ir virkite švelniai. Tekstūros apžvalga
Ar galima užšaldyti žalias ar virtas bulves?
Atsitiktinai sušalusios žalios bulvės atšilus dažnai būna vandeningos ir minkštos. Sąmoningai šaldydami naudokite patikrintą metodą: blanširuokite paruoštus gabalėlius arba užšaldykite tinkamą pagamintą patiekalą. Tekstūra skiriasi, todėl pirmiausia išbandykite mažą kiekį. Penn State Extension