Tradiciniai slovakų receptai
Bryndzové halušky
Tradicinis slovakų patiekalas iš mažų bulvinių virtinukų, avių sūrio bryndza ir traškiai keptos šoninės. Sotus, paprastas ir glaudžiai susijęs su Slovakijos kalnų bei piemenų tradicijomis.
- Virtuvė
- Slovakų virtuvė
- Patiekalo rūšis
- Pagrindinis patiekalas
- Porcijos
- 4 porcijos
- Sudėtingumas
- Vidutinė
- Paruošimas
- 25 min
- Gaminimas
- 20 min
- Iš viso
- 45 min
Receptas
Bryndzové halušky – vienas žinomiausių slovakų virtuvės patiekalų. Maži virtinukai gaminami iš žalių tarkuotų bulvių ir miltų, tada sumaišomi su rūgštoku avių sūriu bryndza.
Jų stiprybė – paprastumas: bulvės, miltai, druska, bryndza ir kepta šoninė. Todėl svarbu tešlos tekstūra, sūrio kokybė ir karštas patiekimas.
Praktinis gaminimas
Ingredientai
4 porcijos
Virtinukams
- 600 g bulvių (nulupkite ir smulkiai sutarkuokite)
- 200 g kvietinių miltų (kiekį pritaikykite pagal bulvių vandeningumą)
- 1 a. š. druskos
Pabaigai
- 250 g bryndza sūrio
- 150 g šoninės (supjaustykite mažais kubeliais)
Maistinė vertė vienai porcijai
- Energija
- 588 kcal2475 kJ
- Riebalai
- 24,8 g
- Sočiosios riebalų rūgštys
- 13,1 g
- Angliavandeniai
- 71,5 g
- Cukrūs
- 2,1 g
- Skaidulinės medžiagos
- 5,8 g
- Baltymai
- 24,3 g
- Druska
- 3,9 g
Apskaičiuota vertė. Tikrosios vertės gali skirtis pagal naudojamus ingredientus.
Gaminimo eiga
Gaminimas
Iš viso: 45 min
- 1
Paruoškite tešlą
Paruoškite bulves
Nulupkite bulves ir sutrinkite į kuo smulkesnę drėgną masę. Tarkuodami rankomis naudokite smulkiausią trintuvo pusę, kuri trina, o ne pjausto bulves juostelėmis. Didesniam kiekiui galite naudoti mėsmalę su smulkiausiomis grotelėmis arba kombainą su žalioms bulvėms trinti skirtu disku. Jei bulvės išskiria ypač daug vandens, dalį atsargiai nupilkite.
Sumaišykite tešlą
Į tarkuotas bulves sudėkite druską ir miltus. Sumaišykite tirštą lipnią tešlą. Ji neturėtų būti tokia skysta kaip blynų tešla, bet ir ne per kieta.
- 2
Išvirkite halušky
Užvirinkite vandenį
Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį.
Suformuokite halušky
Tešlą per halušky ar spätzle gaminimo įrankį arba sietą su didesnėmis skylėmis išspauskite tiesiai į verdantį vandenį.
Išvirkite halušky
Virkite halušky, kol iškils į paviršių, tada prieš nusunkdami dar trumpai pavirkite.
- 3
Sudėkite bryndza ir šoninę
Iškepkite šoninę
Tuo metu keptuvėje pakepkite šoninę iki traškumo. Išsiskyrusius riebalus pasilikite patiekalo pabaigai.
Sumaišykite su bryndza
Karštus halušky sumaišykite su bryndza, kol sūris suminkštės ir tolygiai apgaubs virtinukus.
Patiekite
Patiekite iškart su traškia šonine ir, jei norite, trupučiu išsiskyrusių riebalų.
Pritaikykite
Patarimai ir variantai
Kokias bulves rinktis
Geriausiai tinka senesnės miltingesnės B, BC arba C virimo tipo bulvės. Kai kuriose Europos šalyse ši klasifikacija apima nuo universalių iki miltingesnių bulvių. Paprastai jos suteikia tinkamesnę tešlą ir dažnai reikia mažiau miltų, todėl halušky gali išlikti minkšti. Tvirtos vaškinės A tipo bulvės nėra geriausias pirmas pasirinkimas. Tikslų miltų kiekį visada pritaikykite prie bulvių vandeningumo.
Kaip lengviau paruošti didelį kiekį
Gaminant didelei šeimai ar susibūrimui bulvių tarkavimas rankomis gali užtrukti. Galite naudoti mėsmalę arba kombainą su žalioms bulvėms trinti skirtu disku. Mėsmalei rinkitės groteles su mažiausiomis skylėmis. Stambesnės palieka didesnių gabalėlių, kurie išvirtuose halušky gali atrodyti kaip gumuliukai. Kombaine nenaudokite juostelėmis pjaustančio ar julienne disko: turi gautis smulki drėgna bulvių masė.
Patiekite iškart
Halušky skaniausi vos išvirti. Nusunkę jų neskalaukite; kol karšti, sumaišykite su bryndza. Plonas krakmolo sluoksnis padeda sūriui prilipti prie virtinukų. Jei masė per tiršta, įpilkite truputį virimo vandens.
Kremiškesnis variantas
Kai kuriuose namuose į pagamintus halušky įmaišoma šiek tiek grietinės, kad skonis būtų švelnesnis ir kremiškesnis.
Jei nėra bryndza
Jei bryndza neturite, galite naudoti švelnų avių sūrio ir grietinės mišinį, nors skonis nebus toks pat.
Po gaminimo
Laikymas ir patiekimas
Tradicinis patiekimas
Bryndzové halušky tradiciškai patiekiami su kepta šonine ir trupučiu išsiskyrusių riebalų.
Ką gerti kartu
Prie jų tinka stiklinė rūgpienio, kefyro arba žinčica.
Likučių laikymas
Išvirtus halušky laikykite uždarytoje talpykloje šaldytuve ir, pageidautina, suvartokite per 1–2 dienas.
Pašildymas
Šildydami įpilkite truputį pieno arba grietinėlės, kad patiekalas pernelyg neišsausėtų.
Žinių tinklas