Traditsioonilised Slovakkia retseptid
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky on traditsiooniline Slovakkia roog väikeste kartuliklimpide, bryndza lambajuustu ja krõbedaks praetud peekoniga. See toitev lihtne roog on tihedalt seotud Slovakkia mägede ja lambakasvatuse traditsioonidega.
- Köök
- Slovakkia köök
- Toidukord
- Pearoog
- Portsjonid
- 4 portsjonit
- Raskusaste
- Keskmine
- Ettevalmistus
- 25 min
- Küpsetamine
- 20 min
- Kokku
- 45 min
Retsept
Bryndzové halušky on üks tuntumaid Slovakkia roogi. Tooretest riivitud kartulitest ja jahust tehtud väikesed klimbid segatakse hapuka lambajuustu bryndzaga.
Roa tugevus peitub lihtsuses: kartul, jahu, sool, bryndza ja praetud peekon. Seetõttu on taina tekstuur, bryndza kvaliteet ja kuumalt serveerimine eriti tähtsad.
Praktiline toiduvalmistamine
Koostisosad
4 portsjonit
Klimpide jaoks
- 600 g kartuleid (koori ja riivi peenelt)
- 200 g nisujahu (kohanda kogust kartulite veesisalduse järgi)
- 1 tl soola
Viimistlemiseks
- 250 g bryndzat
- 150 g peekonit (lõika väikesteks kuubikuteks)
Toiteväärtus portsjoni kohta
- Energia
- 588 kcal2475 kJ
- Rasvad
- 24,8 g
- Küllastunud rasvad
- 13,1 g
- Süsivesikud
- 71,5 g
- Suhkrud
- 2,1 g
- Kiudained
- 5,8 g
- Valgud
- 24,3 g
- Sool
- 3,9 g
Arvutuslik hinnang. Tegelikud väärtused võivad sõltuvalt kasutatud koostisosadest erineda.
Valmistamise etapid
Valmistamine
Kokku: 45 min
- 1
Valmista tainas
Valmista kartulid ette
Koori kartulid ja töötle võimalikult peeneks niiskeks massiks. Käsitsi riivides kasuta riivi kõige peenemat hõõrumispinda, mitte kartulit ribastavat külge. Suurema koguse jaoks sobib kõige peenema kettaga hakklihamasin või spetsiaalselt toore kartuli hõõrumiseks mõeldud kettaga köögikombain. Kui kartulist eraldub erakordselt palju vett, vala osa ettevaatlikult ära.
Sega tainas
Lisa riivitud kartulile sool ja jahu. Sega paksuks kleepuvaks tainaks. See ei tohiks olla vedel nagu pannkoogitainas, kuid ka mitte liiga jäik.
- 2
Keeda halušky’d
Aja vesi keema
Aja suur potitäis soolaga maitsestatud vett keema.
Vormi halušky’d
Suru tainas halušky- või spätzle-sõela või suuremate aukudega sõela kaudu otse keevasse vette.
Keeda halušky’d
Keeda halušky’sid, kuni need tõusevad pinnale, ja lase neil enne nõrutamist veel veidi keeda.
- 3
Lisa bryndza ja peekon
Prae peekon
Samal ajal prae peekon pannil krõbedaks. Jäta eraldunud rasv roa viimistlemiseks alles.
Sega bryndzaga
Sega kuumad halušky’d bryndzaga, kuni juust pehmeneb ja katab klimbid ühtlaselt.
Serveeri
Serveeri kohe krõbeda peekoni ja soovi korral vähese eraldunud rasvaga.
Kohanda
Nõuanded ja variandid
Sobivaimad kartulid
Halušky’deks sobivad kõige paremini vanemad jahusemad B-, BC- või C-keedutüübi kartulid. Mõnes Euroopa piirkonnas kasutatavas liigituses ulatuvad need universaalsetest jahusemateni. Tavaliselt annavad need sobivama taina ja vajavad vähem jahu, mis aitab klimpe pehmena hoida. Tahked vahajad A-tüübi kartulid ei ole parim esimene valik. Kohanda jahukogust alati kasutatavate kartulite veesisalduse järgi.
Suure koguse lihtsam valmistamine
Suurele perele või seltskonnale valmistades võib käsitsi riivimine võtta palju aega. Kasuta hakklihamasinat või spetsiaalselt toore kartuli hõõrumiseks mõeldud kettaga köögikombaini. Hakklihamasinal vali väikseimate aukudega ketas. Jämedam ketas jätab kartulimassi suuremaid tükke, mis võivad keedetud halušky’des tükikestena näha jääda. Köögikombainil ära kasuta ribastavat ega julienne-ketast: tulemus peab olema peen niiske kartulimass.
Serveeri kohe
Halušky’d on parimad kohe pärast keetmist. Ära neid pärast nõrutamist loputa; sega bryndzaga, kuni need on veel kuumad. Õhuke tärklisekiht aitab bryndzal klimpide külge jääda. Kui segu on liiga paks, lisa veidi keeduvett.
Kreemjam variant
Mõnes peres segatakse valmis halušky’de hulka mahedama ja kreemjama maitse jaoks veidi hapukoort.
Kui bryndzat pole saada
Bryndza puudumisel võib kasutada mahedat lambajuustu ja hapukoore segu, kuigi maitse ei ole päris sama.
Pärast valmistamist
Säilitamine ja serveerimine
Traditsiooniline serveerimine
Traditsiooniliselt serveeritakse bryndzové halušky’sid praetud peekoni ja vähese eraldunud rasvaga.
Mida kõrvale juua
Kõrvale sobib klaas hapupiima, keefirit või žinčicat.
Ülejääkide säilitamine
Hoia keedetud halušky’sid suletud anumas külmkapis ja tarbi võimaluse korral 1–2 päeva jooksul.
Ülessoojendamine
Ülessoojendamisel aitab väike sorts piima või koort vältida roa liigset kuivamist.
Teadmiste võrgustik