Tradicionalni slovački recepti
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky tradicionalno je slovačko jelo s malim krumpirovim valjušcima, ovčjim sirom bryndza i hrskavo prženom slaninom. Zasitno je i jednostavno te povezano sa slovačkom planinskom i pastirskom tradicijom.
- Kuhinja
- Slovačka kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtjevnost
- Srednje
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 20 min
- Ukupno
- 45 min
Recept
Bryndzové halušky jedno je od najpoznatijih jela slovačke kuhinje. Mali valjušci pripremaju se od sirovog naribanog krumpira i brašna, a zatim miješaju s bryndzom, kiselkastim ovčjim sirom.
Snaga je u jednostavnosti: krumpir, brašno, sol, bryndza i pržena slanina. Zato su važni tekstura tijesta, kvaliteta sira i posluživanje vrućih valjušaka.
Praktično kuhanje
Sastojci
4 porcije
Za halušky
- 600 g krumpira (ogulite i sitno naribajte)
- 200 g glatkog brašna (prilagodite količinu ovisno o vlažnosti krumpira)
- 1 žličica soli
Za završetak
- 250 g bryndze
- 150 g slanine (narežite na male kockice)
Hranjive vrijednosti po porciji
- Energija
- 588 kcal2475 kJ
- Masti
- 24,8 g
- Zasićene masti
- 13,1 g
- Ugljikohidrati
- 71,5 g
- Šećeri
- 2,1 g
- Vlakna
- 5,8 g
- Proteini
- 24,3 g
- Sol
- 3,9 g
Izračunata procjena. Stvarne vrijednosti mogu se razlikovati ovisno o upotrijebljenim sastojcima.
Tijek pripreme
Priprema
Ukupno: 45 min
- 1
Pripremite tijesto
Pripremite krumpir
Ogulite krumpir i usitnite ga u što finiju vlažnu masu. Ako radite ručno, upotrijebite najfiniju stranu ribeža koja struže, a ne stranu koja reže krumpir na trakice. Za veću količinu možete upotrijebiti stroj za mljevenje mesa s najfinijom pločom ili multipraktik s nastavkom za usitnjavanje sirovog krumpira. Ako krumpir otpusti iznimno mnogo vode, pažljivo odlijte dio.
Pomiješajte tijesto
Naribanom krumpiru dodajte sol i brašno. Pomiješajte u gusto, ljepljivo tijesto. Ne treba biti tekuće kao smjesa za palačinke, ali ni prečvrsto.
- 2
Skuhajte halušky
Zakuhajte vodu
Zakuhajte veliki lonac posoljene vode.
Oblikujte halušky
Tijesto protisnite kroz pomagalo za halušky ili spätzle, ili cjedilo s većim rupama, izravno u kipuću vodu.
Skuhajte halušky
Kuhajte halušky dok ne isplivaju, a zatim ih kratko kuhajte još malo prije cijeđenja.
- 3
Dodajte bryndzu i slaninu
Popržite slaninu
U međuvremenu pržite slaninu u tavi dok ne postane hrskava. Sačuvajte otopljenu masnoću za završetak.
Pomiješajte s bryndzom
Vruće halušky pomiješajte s bryndzom dok sir ne omekša i ravnomjerno ih obavije.
Poslužite
Odmah poslužite s hrskavom slaninom i, po želji, malo otopljene masnoće.
Prilagodite
Savjeti i varijacije
Koji krumpir odabrati
Stariji, brašnastiji krumpir označen tipom kuhanja B, BC ili C najbolje odgovara za halušky. U klasifikaciji koja se koristi u dijelovima Europe ti tipovi obuhvaćaju krumpir od višenamjenskog do brašnastijeg. Obično daju prikladnije tijesto i često zahtijevaju manje brašna, što pomaže da halušky ostanu mekani. Čvrsti, voštani tip A nije idealan prvi izbor. Količinu brašna uvijek prilagodite vodi u krumpiru.
Lakša priprema veće količine
Kad pripremate halušky za veliku obitelj ili okupljanje, ručno ribanje može oduzeti mnogo vremena. Koristite stroj za mljevenje mesa ili multipraktik s nastavkom za usitnjavanje sirovog krumpira. Na stroju za meso odaberite ploču s najmanjim rupama. Grublja ploča ostavlja veće komade koji mogu biti vidljivi kao grudice u kuhanim haluškyjima. Na multipraktiku nemojte koristiti disk za trakice ili julienne: rezultat treba biti fina vlažna krumpirova masa.
Poslužite odmah
Halušky su najbolji odmah nakon kuhanja. Nemojte ih ispirati nakon cijeđenja; pomiješajte ih s bryndzom dok su još vrući. Tanki sloj škroba pomaže siru prianjati. Ako je gotova smjesa pregusta, dodajte malo vode od kuhanja.
Kremastija varijanta
U nekim se domovima u gotove halušky umiješa malo kiselog vrhnja za blaži i kremastiji okus.
Ako bryndza nije dostupna
Ako nemate bryndzu, možete upotrijebiti blagu mješavinu ovčjeg sira i kiselog vrhnja, iako okus neće biti jednak.
Nakon kuhanja
Čuvanje i posluživanje
Tradicionalno posluživanje
Bryndzové halušky tradicionalno se poslužuju s prženom slaninom i malo otopljene masnoće.
Što piti uz halušky
Uz njih dobro pristaje čaša kiselog mlijeka, kefira ili žinčice.
Čuvanje ostataka
Kuhane halušky čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku i po mogućnosti iskoristite unutar 1–2 dana.
Podgrijavanje
Malo mlijeka ili vrhnja pri podgrijavanju pomaže spriječiti da jelo bude presuho.
Mreža znanja