Tradicionālās slovāku receptes
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky ir tradicionāls slovāku ēdiens no maziem kartupeļu klimpiņiem, aitas siera bryndza un kraukšķīgi apcepta bekona. Šis sātīgais, vienkāršais ēdiens ir cieši saistīts ar Slovākijas kalnu un ganu tradīcijām.
- Virtuve
- Slovāku virtuve
- Ēdiena veids
- Pamatēdiens
- Porcijas
- 4 porcijas
- Sarežģītība
- Vidēji
- Sagatavošana
- 25 min
- Gatavošana
- 20 min
- Kopā
- 45 min
Recepte
Bryndzové halušky ir viens no pazīstamākajiem slovāku virtuves ēdieniem. Mazus klimpiņus pagatavo no rīvētiem jēliem kartupeļiem un miltiem, tad sajauc ar pikanto aitas sieru bryndza.
Ēdiena spēks ir vienkāršībā: kartupeļi, milti, sāls, bryndza un cepts bekons. Tāpēc svarīga ir mīklas tekstūra, siera kvalitāte un pasniegšana karstā veidā.
Praktiska gatavošana
Sastāvdaļas
4 porcijas
Klimpiņiem
- 600 g kartupeļu (nomizo un smalki sarīvē)
- 200 g kviešu miltu (daudzumu pielāgo kartupeļu mitrumam)
- 1 tējkarote sāls
Pabeigšanai
- 250 g bryndza siera
- 150 g bekona (sagriez mazos kubiņos)
Uzturvērtība vienā porcijā
- Enerģija
- 588 kcal2475 kJ
- Tauki
- 24,8 g
- Piesātinātie tauki
- 13,1 g
- Ogļhidrāti
- 71,5 g
- Cukuri
- 2,1 g
- Šķiedrvielas
- 5,8 g
- Olbaltumvielas
- 24,3 g
- Sāls
- 3,9 g
Aprēķināts novērtējums. Faktiskās vērtības var atšķirties atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām.
Gatavošanas gaita
Pagatavošana
Kopā: 45 min
- 1
Sagatavo mīklu
Sagatavo kartupeļus
Nomizo kartupeļus un apstrādā pēc iespējas smalkākā, mitrā masā. Rīvējot ar rokām, izmanto rīves vissmalkāko raupjo virsmu, nevis to, kas griež kartupeļus strēmelēs. Lielākam daudzumam var izmantot gaļas mašīnu ar vissmalkāko režģi vai virtuves kombainu ar tieši jēlu kartupeļu rīvēšanai paredzētu disku. Ja kartupeļi izdala īpaši daudz ūdens, daļu uzmanīgi nolej.
Sajauc mīklu
Rīvētajiem kartupeļiem pievieno sāli un miltus. Samaisi biezā, lipīgā mīklā. Tai nevajadzētu būt tik šķidrai kā pankūku mīklai, bet arī ne pārāk stingrai.
- 2
Vāri halušky
Uzvāri ūdeni
Lielā katlā uzvāri sālītu ūdeni.
Veido halušky
Izspied mīklu caur halušky vai spätzle gatavotāju vai sietu ar lielākiem caurumiem tieši verdošā ūdenī.
Vāri halušky
Vāri halušky, līdz tie uzpeld, tad pirms nokāšanas ļauj tiem vēl īsu brīdi vārīties.
- 3
Pievieno bryndza un bekonu
Apcep bekonu
Tikmēr pannā apcep bekonu kraukšķīgu. Izdalītos taukus saglabā ēdiena pabeigšanai.
Sajauc ar bryndza
Karstos halušky sajauc ar bryndza, līdz siers kļūst mīksts un vienmērīgi pārklāj klimpiņus.
Pasniedz
Pasniedz uzreiz ar kraukšķīgu bekonu un pēc izvēles nedaudz izdalīto tauku.
Pielāgo
Padomi un varianti
Piemērotākie kartupeļi
Vislabāk der vecāki, miltaināki kartupeļi ar vārīšanas tipu B, BC vai C. Dažās Eiropas daļās šī klasifikācija aptver universālus līdz miltainākiem kartupeļiem. Tie parasti dod piemērotāku mīklu un bieži prasa mazāk miltu, kas palīdz saglabāt halušky maigus. Stingri, vaskaini A tipa kartupeļi nav labākā pirmā izvēle. Precīzu miltu daudzumu vienmēr pielāgo izmantoto kartupeļu mitrumam.
Lielāka daudzuma vienkāršāka sagatavošana
Gatavojot lielai ģimenei vai viesiem, rīvēšana ar rokām var prasīt daudz laika. Var izmantot gaļas mašīnu vai virtuves kombainu ar tieši jēlu kartupeļu rīvēšanai paredzētu disku. Gaļas mašīnai izvēlies režģi ar mazākajiem caurumiem. Rupjāks režģis atstāj lielākus gabaliņus, kas gatavajos halušky var parādīties kā kunkuļi. Kombainā neizmanto disku, kas griež strēmelēs vai žuljēnā: vajadzīga smalka, mitra kartupeļu masa.
Pasniedz uzreiz
Halušky vislabāk garšo tūlīt pēc vārīšanas. Pēc nokāšanas tos neskalo; sajauc ar bryndza, kamēr tie vēl karsti. Plāna cietes kārta palīdz sieram pieķerties klimpiņiem. Ja gatavais maisījums ir pārāk biezs, pievieno nedaudz vārīšanas ūdens.
Krēmīgāks variants
Dažās mājās gatavajos halušky iemaisa nedaudz skābā krējuma, lai garša būtu maigāka un krēmīgāka.
Ja bryndza nav pieejams
Bryndza var aizstāt ar maigu aitas siera un skābā krējuma maisījumu, lai gan garša nebūs tāda pati.
Pēc gatavošanas
Uzglabāšana un pasniegšana
Tradicionāla pasniegšana
Tradicionāli bryndzové halušky pasniedz ar apceptu bekonu un nedaudz izdalīto tauku.
Ko dzert klāt
Klāt labi der glāze rūgušpiena, kefīra vai žinčica.
Pārpalikumu uzglabāšana
Vārītus halušky uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī un vēlams izlieto 1–2 dienu laikā.
Uzsildīšana
Uzsildot pievieno nedaudz piena vai krējuma, lai ēdiens nekļūtu pārāk sauss.
Zināšanu tīkls