Tradičné slovenské recepty
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky sú tradičné slovenské jedlo zo zemiakových halušiek, bryndze a opečenej slaniny. Sú sýte, jednoduché a úzko späté s pastierskou a horskou kuchyňou Slovenska.
- Kuchyňa
- Slovenská kuchyňa
- Typ jedla
- Hlavné jedlo
- Porcie
- 4 porcie
- Náročnosť
- Stredná
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 20 min
- Celkom
- 45 min
Recept
Bryndzové halušky patria medzi najznámejšie jedlá slovenskej kuchyne. Základom sú malé halušky zo surových zemiakov a múky, ktoré sa po uvarení premiešajú s bryndzou.
Ich sila je v jednoduchosti: zemiaky, múka, soľ, bryndza a opečená slanina. Práve preto veľmi záleží na konzistencii cesta, kvalite bryndze a tom, aby sa halušky podávali horúce.
Praktické varenie
Ingrediencie
4 porcie
Cesto na halušky
- 600 g zemiakov (ošúpaných a najemno nastrúhaných)
- 200 g hladkej múky (množstvo upravte podľa vodnatosti zemiakov)
- 1 čajová lyžička soli
Na dokončenie
- 250 g bryndze
- 150 g slaniny (nakrájanej na malé kocky)
Výživové údaje na porciu
- Energia
- 588 kcal2475 kJ
- Tuky
- 24,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny
- 13,1 g
- Sacharidy
- 71,5 g
- Cukry
- 2,1 g
- Vláknina
- 5,8 g
- Bielkoviny
- 24,3 g
- Soľ
- 3,9 g
Vypočítaný odhad. Skutočné hodnoty sa môžu líšiť podľa použitých surovín.
Postup varenia
Postup
Celkom: 45 min
- 1
Príprava cesta
Pripraviť zemiaky
Zemiaky ošúpeme a spracujeme na čo najjemnejšiu vlhkú kašu. Pri ručnej príprave použijeme najjemnejšiu stranu strúhadla, nie stranu, ktorá vytvára rezančeky. Pri väčšom množstve môžeme použiť mäsový mlynček s najjemnejšou šajbou alebo kuchynský robot so špeciálnym strúhacím kotúčom určeným na surové zemiaky. Ak zemiaky pustia mimoriadne veľa vody, časť vody môžeme opatrne zliať.
Vymiešať cesto
K nastrúhaným zemiakom pridáme soľ a múku. Premiešame na hustejšie, lepivé cesto. Nemá byť riedke ako palacinkové, ale ani príliš tuhé.
- 2
Varenie halušiek
Priviesť vodu do varu
Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu.
Vytvarovať halušky
Cesto pretláčame cez haluškovač alebo sito s väčšími otvormi priamo do vriacej vody.
Uvariť halušky
Halušky varíme, kým vyplávajú na povrch, potom ich ešte krátko povaríme a scedíme.
- 3
Bryndza a slanina
Opražiť slaninu
Medzitým opečieme slaninu na panvici dochrumkava. Výpek si necháme na dokončenie.
Premiešať s bryndzou
Horúce halušky premiešame s bryndzou, kým sa bryndza zjemní a rovnomerne obalí halušky.
Podávať
Podávame ihneď, posypané opečenou slaninou a podľa chuti preliate výpekom.
Doladenie
Tipy a variácie
Aké zemiaky použiť
Na halušky sa najlepšie hodia staršie, múčnatejšie zemiaky varného typu B, BC alebo C. Zvyčajne vytvoria vhodnejšie cesto a často potrebujú menej múky, vďaka čomu môžu halušky zostať jemnejšie. Pevný šalátový typ A nie je ideálnou prvou voľbou. Presné množstvo múky však vždy prispôsobte vodnatosti konkrétnych zemiakov.
Ako si uľahčiť prípravu väčšieho množstva
Pri príprave halušiek pre väčšiu rodinu alebo návštevu môže ručné strúhanie zemiakov zabrať značnú časť prípravy. Zemiaky môžete pomlieť v mäsovom mlynčeku alebo spracovať kuchynským robotom so špeciálnym strúhacím kotúčom na surové zemiaky. Pri mlynčeku použite šajbu s čo najmenšími otvormi. Hrubšia šajba necháva v zemiakovej hmote väčšie kúsky, ktoré sa môžu prejaviť ako hrudky v hotových haluškách. Pri robote nepoužívajte kotúč, ktorý krája zemiaky na rezančeky — výsledkom má byť jemná vlhká zemiaková kaša.
Podávajte čerstvé
Halušky sú najlepšie ihneď po príprave. Po scedení ich nepreplachujte a ešte horúce ich premiešajte s bryndzou. Tenká vrstva škrobu pomáha bryndzi lepšie sa spojiť s haluškami. Ak je výsledná zmes príliš hustá, pridajte malé množstvo vody, v ktorej sa halušky varili.
Jemnejšia verzia so smotanou
Niekde sa do hotových halušiek pridáva aj trochu kyslej smotany na jemnejšiu chuť.
Keď nemáte bryndzu
Ak bryndza nie je dostupná, dá sa použiť jemná zmes ovčieho syra a kyslej smotany, chuť však nebude rovnaká.
Po uvarení
Skladovanie a podávanie
Tradičné podávanie
Tradične sa podávajú s opečenou slaninou a výpekom.
Čo piť k haluškám
K jedlu sa hodí pohár kyslého mlieka, kefíru alebo žinčice.
Ako halušky skladovať
Hotové halušky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe a spotrebujte ideálne do 1–2 dní.
Ako ich správne zohriať
Pri zohrievaní pomôže pridať malé množstvo mlieka alebo smotany, aby jedlo nebolo príliš suché.
Znalostný graf