Tradičné slovenské recepty
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky sú tradičné slovenské jedlo zo zemiakových halušiek, bryndze a opečenej slaniny. Sú sýte, jednoduché a úzko späté s pastierskou a horskou kuchyňou Slovenska.
- Kuchyňa
- Slovenská kuchyňa
- Typ jedla
- Hlavné jedlo
- Porcie
- 4 porcie
- Náročnosť
- Stredná
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 20 min
- Celkom
- 45 min
Recept
Bryndzové halušky patria medzi najznámejšie jedlá slovenskej kuchyne. Základom sú malé halušky zo surových zemiakov a múky, ktoré sa po uvarení premiešajú s bryndzou.
Ich sila je v jednoduchosti: zemiaky, múka, soľ, bryndza a opečená slanina. Práve preto veľmi záleží na konzistencii cesta, kvalite bryndze a tom, aby sa halušky podávali horúce.
Praktické varenie
Ingrediencie
4 porcie
Cesto na halušky
- 600 g zemiakov (ošúpaných a najemno nastrúhaných)
- 200 g hladkej múky (množstvo upravte podľa vodnatosti zemiakov)
- 1 čajová lyžička soli
Na dokončenie
- 250 g bryndze
- 150 g slaniny (nakrájanej na malé kocky)
Postup varenia
Postup
Celkom: 45 min
- 1
Príprava cesta
Pripraviť zemiaky
Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Ak pustia príliš veľa vody, časť tekutiny môžeme opatrne zliať.
Vymiešať cesto
K nastrúhaným zemiakom pridáme soľ a múku. Premiešame na hustejšie, lepivé cesto. Nemá byť riedke ako palacinkové, ale ani príliš tuhé.
- 2
Varenie halušiek
Priviesť vodu do varu
Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu.
Vytvarovať halušky
Cesto pretláčame cez haluškovač alebo sito s väčšími otvormi priamo do vriacej vody.
Uvariť halušky
Halušky varíme, kým vyplávajú na povrch, potom ich ešte krátko povaríme a scedíme.
- 3
Bryndza a slanina
Opražiť slaninu
Medzitým opečieme slaninu na panvici dochrumkava. Výpek si necháme na dokončenie.
Premiešať s bryndzou
Horúce halušky premiešame s bryndzou, kým sa bryndza zjemní a rovnomerne obalí halušky.
Podávať
Podávame ihneď, posypané opečenou slaninou a podľa chuti preliate výpekom.
Doladenie
Tipy a variácie
Konzistencia cesta
Množstvo múky závisí od typu a vodnatosti zemiakov. Cesto má byť husté a lepivé, ale stále pretlačiteľné cez haluškovač.
Podávajte čerstvé
Halušky sú najlepšie hneď po príprave. Po dlhom státí môžu zhustnúť a stratiť jemnejšiu konzistenciu.
Variácia
Niekde sa do hotových halušiek pridáva aj trochu kyslej smotany na jemnejšiu chuť.
Variácia
Ak bryndza nie je dostupná, dá sa použiť jemná zmes ovčieho syra a kyslej smotany, chuť však nebude rovnaká.
Po uvarení
Skladovanie a podávanie
Podávanie
Tradične sa podávajú s opečenou slaninou a výpekom.
Podávanie
K jedlu sa často hodí pohár kyslého mlieka, kefíru alebo žinčice.
Skladovanie
Hotové halušky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe a spotrebujte ideálne do 1–2 dní.
Skladovanie
Pri zohrievaní pomôže pridať malé množstvo mlieka alebo smotany, aby jedlo nebolo príliš suché.
Znalostný graf