Traditionelle slovakiske opskrifter
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky er en traditionel slovakisk ret med små kartoffelboller, fåreosten bryndza og sprødstegt bacon. Den er enkel og mættende og tæt knyttet til Slovakiets bjerg- og hyrdetraditioner.
- Køkken
- Slovakisk køkken
- Måltidstype
- Hovedret
- Portioner
- 4 portioner
- Sværhedsgrad
- Middel
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 20 min
- I alt
- 45 min
Opskrift
Bryndzové halušky er en af de bedst kendte retter i det slovakiske køkken. Små boller af rå, revne kartofler og mel blandes med bryndza, en syrlig fåreost.
Rettens styrke ligger i dens enkelhed: kartofler, mel, salt, bryndza og stegt bacon. Derfor er dejens konsistens, ostens kvalitet og servering, mens bollerne er varme, særlig vigtige.
Praktisk madlavning
Ingredienser
4 portioner
Til kartoffelbollerne
- 600 g kartofler (skrællet og fintrevet)
- 200 g hvedemel (tilpas mængden efter kartoflernes væde)
- 1 tsk. salt
Til at gøre retten færdig
- 250 g bryndza
- 150 g bacon (skåret i små tern)
Næringsindhold pr. portion
- Energi
- 588 kcal2475 kJ
- Fedt
- 24,8 g
- Mættet fedt
- 13,1 g
- Kulhydrat
- 71,5 g
- Sukkerarter
- 2,1 g
- Kostfibre
- 5,8 g
- Protein
- 24,3 g
- Salt
- 3,9 g
Beregnet estimat. De faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser.
Tilberedning
Fremgangsmåde
I alt: 45 min
- 1
Lav dejen
Gør kartoflerne klar
Skræl kartoflerne, og findel dem til den fineste mulige, fugtige masse. Ved håndrivning bruges den fineste riveflade, som moser kartoflen, ikke siden der skærer den i strimler. Til en større mængde kan du bruge en kødhakker med den fineste hulskive eller en foodprocessor med en riveskive beregnet til rå kartofler. Hvis kartoflerne afgiver usædvanligt meget vand, hældes lidt forsigtigt fra.
Bland dejen
Tilsæt salt og mel til de revne kartofler. Bland til en tyk, klistret dej. Den skal ikke være så flydende som pandekagedej, men heller ikke for fast.
- 2
Kog halušky
Bring vandet i kog
Bring en stor gryde saltet vand i kog.
Form halušky
Pres dejen gennem et halušky- eller spätzlejern eller en sigte med store huller direkte ned i det kogende vand.
Kog halušky
Kog halušky, til de flyder op, og lad dem koge lidt længere, før vandet hældes fra.
- 3
Tilsæt bryndza og bacon
Steg baconen
Steg imens baconen sprød på en pande. Gem det afsmeltede fedt til servering.
Bland med bryndza
Bland de varme halušky med bryndza, til osten bliver blød og dækker bollerne jævnt.
Server
Server straks med sprød bacon og eventuelt lidt af det afsmeltede fedt.
Tilpasning
Tips og variationer
Vælg de rette kartofler
Ældre, mere melede kartofler mærket kogetype B, BC eller C egner sig bedst til halušky. I den klassificering, der bruges i dele af Europa, spænder typerne fra alsidige til mere melede kartofler. De giver normalt en mere passende dej og kræver ofte mindre mel, så bollerne kan forblive møre. Faste, voksagtige kartofler af type A er ikke det bedste førstevalg. Tilpas altid melmængden efter kartoflernes vandindhold.
Gør en stor portion lettere
Til en stor familie eller et selskab kan håndrivning tage en væsentlig del af forberedelsen. Brug en kødhakker eller en foodprocessor med en riveskive beregnet til rå kartofler. I kødhakkeren skal du vælge skiven med de mindste huller. En grovere skive efterlader større stykker, som kan mærkes som klumper i de kogte halušky. Brug ikke en skive, der skærer i strimler eller julienne; resultatet skal være en fin, fugtig kartoffelmasse.
Server straks
Halušky er bedst lige efter kogning. Skyl dem ikke, når vandet er hældt fra; bland dem med bryndza, mens de er varme. Et tyndt lag stivelse hjælper osten med at hænge ved. Er den færdige blanding for tyk, tilsættes lidt af kogevandet.
En mere cremet version
I nogle hjem røres lidt cremefraiche i de færdige halušky for en mildere og mere cremet smag.
Hvis bryndza ikke kan skaffes
Hvis bryndza ikke er tilgængelig, kan du bruge en mild blanding af fåreost og cremefraiche, selv om smagen ikke bliver den samme.
Efter tilberedning
Opbevaring og servering
Traditionel servering
Traditionelt serveres bryndzové halušky med stegt bacon og lidt af det afsmeltede fedt.
Hvad kan man drikke til?
Et glas surmælk, kefir eller žinčica passer godt til.
Sådan opbevares rester
Opbevar kogte halušky i en lukket beholder i køleskabet, og brug dem helst inden for 1–2 dage.
Sådan genopvarmes de
Lidt mælk eller fløde under genopvarmningen hjælper med at forhindre, at retten bliver for tør.
Vidensgraf