Tradicionalni slovaški recepti
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky so tradicionalna slovaška jed iz majhnih krompirjevih žličnikov, ovčjega sira bryndza in hrustljavo popečene slanine. Nasitna, preprosta jed je tesno povezana s slovaškim gorskim in pastirskim izročilom.
- Kuhinja
- Slovaška kuhinja
- Vrsta jedi
- Glavna jed
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtevnost
- Srednje zahtevno
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 20 min
- Skupaj
- 45 min
Recept
Bryndzové halušky sodijo med najbolj znane jedi slovaške kuhinje. Majhne žličnike pripravimo iz surovega naribanega krompirja in moke, nato jih zmešamo z bryndzo, pikantnim ovčjim sirom.
Njihova moč je v preprostosti: krompir, moka, sol, bryndza in popečena slanina. Zato so tekstura testa, kakovost bryndze in vroča postrežba še posebej pomembne.
Praktično kuhanje
Sestavine
4 porcije
Za žličnike
- 600 g krompirja (olupite in drobno naribajte)
- 200 g gladke moke (količino prilagodite vlažnosti krompirja)
- 1 čajna žlička soli
Za dokončanje
- 250 g bryndze
- 150 g slanine (narežite na majhne kocke)
Hranilne vrednosti na porcijo
- Energija
- 588 kcal2475 kJ
- Maščobe
- 24,8 g
- Nasičene maščobe
- 13,1 g
- Ogljikovi hidrati
- 71,5 g
- Sladkorji
- 2,1 g
- Prehranske vlaknine
- 5,8 g
- Beljakovine
- 24,3 g
- Sol
- 3,9 g
Izračunana ocena. Dejanske vrednosti se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine.
Potek kuhanja
Navodila
Skupaj: 45 min
- 1
Pripravimo testo
Pripravimo krompir
Krompir olupimo in ga obdelamo v čim bolj fino, vlažno kašo. Pri ročnem ribanju uporabimo najdrobnejšo hrapavo stran strgala, ne strani, ki reže trakove. Za večjo količino lahko uporabimo mlinček za meso z najfinejšo ploščo ali kuhinjski robot z nastavkom za ribanje surovega krompirja. Če krompir spusti izjemno veliko vode, je nekaj previdno odlijemo.
Zmešamo testo
Naribanemu krompirju dodamo sol in moko. Zmešamo v gosto, lepljivo testo. Ne sme biti tako tekoče kot masa za palačinke, vendar tudi ne pretrdo.
- 2
Skuhamo halušky
Zavremo vodo
V velikem loncu zavremo osoljeno vodo.
Oblikujemo halušky
Testo skozi napravo za halušky, napravo za vlivance ali sito z večjimi luknjami potisnemo neposredno v vrelo vodo.
Skuhamo halušky
Halušky kuhamo, da priplavajo na površje, nato jih še kratek čas kuhamo in odcedimo.
- 3
Dodamo bryndzo in slanino
Popečemo slanino
Medtem v ponvi hrustljavo popečemo slanino. Izpuščeno maščobo prihranimo za dokončanje jedi.
Zmešamo z bryndzo
Vroče halušky zmešamo z bryndzo, da se sir zmehča in jih enakomerno prekrije.
Postrežemo
Takoj postrežemo s hrustljavo slanino in po želji z malo izpuščene maščobe.
Izboljšajte
Nasveti in različice
Najprimernejši krompir
Najbolj ustreza starejši, bolj moknat krompir, označen s kuharskim tipom B, BC ali C. V razvrstitvi, ki se uporablja v delih Evrope, ti tipi segajo od univerzalnega do bolj moknatega krompirja. Običajno dajo primernejše testo in pogosto potrebujejo manj moke, zato lahko halušky ostanejo mehki. Čvrsti, voskasti krompir tipa A ni najboljša prva izbira. Natančno količino moke vedno prilagodimo vlažnosti uporabljenega krompirja.
Lažja priprava večje količine
Pri kuhanju za veliko družino ali družbo lahko ročno ribanje vzame precej časa. Uporabimo lahko mlinček za meso ali kuhinjski robot z nastavkom, namenjenim ribanju surovega krompirja. Pri mlinčku izberemo ploščo z najmanjšimi luknjami. Grobejša plošča pusti večje koščke, ki se lahko v kuhanih haluškah pokažejo kot grudice. V robotu ne uporabimo nastavka za trakove ali julienne: nastati mora fina, vlažna krompirjeva kaša.
Postrežemo takoj
Halušky so najboljši takoj po kuhanju. Po odcejanju jih ne spiramo, ampak še vroče zmešamo z bryndzo. Tanka plast škroba pomaga, da se sir oprime žličnikov. Če je končna zmes pregosta, dodamo malo vode od kuhanja.
Bolj kremasta različica
Ponekod v pripravljene halušky vmešajo malo kisle smetane za blažji, bolj kremast okus.
Če bryndze ni na voljo
Bryndzo lahko nadomestimo z blago mešanico ovčjega sira in kisle smetane, čeprav okus ne bo enak.
Po kuhanju
Shranjevanje in postrežba
Tradicionalna postrežba
Bryndzové halušky tradicionalno postrežemo s popečeno slanino in malo izpuščene maščobe.
Kaj piti ob haluškah
K jedi se prileže kozarec kislega mleka, kefirja ali žinčice.
Shranjevanje ostankov
Kuhane halušky hranimo v zaprti posodi v hladilniku in jih po možnosti porabimo v 1–2 dneh.
Pogrevanje
Pri pogrevanju dodamo malo mleka ali smetane, da se jed ne izsuši preveč.
Mreža znanja