Traditionelle slowakische Rezepte
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky sind ein traditionelles slowakisches Gericht aus kleinen Kartoffelklößchen, Bryndza-Schafskäse und knusprig gebratenem Speck. Sie sind herzhaft, einfach und eng mit der Berg- und Hirtenküche der Slowakei verbunden.
- Küche
- Slowakische Küche
- Gerichtstyp
- Hauptgericht
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
Rezept
Bryndzové halušky gehören zu den bekanntesten Gerichten der slowakischen Küche. Die Grundlage bilden kleine Klößchen aus roh geriebenen Kartoffeln und Mehl, die nach dem Kochen mit Bryndza vermischt werden.
Der Reiz dieses Gerichts liegt in seiner Einfachheit: Kartoffeln, Mehl, Salz, Bryndza und gebratener Speck. Gerade deshalb kommt es auf die richtige Teigkonsistenz, die Qualität der Bryndza und darauf an, die Halušky heiß zu servieren.
Praktisch kochen
Zutaten
4 Portionen
Für den Halušky-Teig
- 600 g Kartoffeln (geschält und fein gerieben)
- 200 g Weizenmehl Type 405 (die Menge je nach Wassergehalt der Kartoffeln anpassen)
- 1 TL Salz
Zum Fertigstellen
- 250 g Bryndza
- 150 g Speck (in kleine Würfel geschnitten)
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 588 kcal2475 kJ
- Fett
- 24,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13,1 g
- Kohlenhydrate
- 71,5 g
- Zucker
- 2,1 g
- Ballaststoffe
- 5,8 g
- Eiweiß
- 24,3 g
- Salz
- 3,9 g
Berechnete Schätzung. Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Ablauf beim Kochen
Zubereitung
Gesamt: 45 Min.
- 1
Teig zubereiten
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und zu einem möglichst feinen, feuchten Kartoffelbrei verarbeiten. Von Hand die feinste Reibseite der Reibe verwenden, nicht die Seite, die Kartoffelstreifen erzeugt. Für eine größere Menge kann man einen Fleischwolf mit der feinsten Lochscheibe oder eine Küchenmaschine mit einer speziellen Reibscheibe für rohe Kartoffeln verwenden. Geben die Kartoffeln außergewöhnlich viel Wasser ab, kann man einen Teil des Wassers vorsichtig abgießen.
Teig mischen
Salz und Mehl zu den geriebenen Kartoffeln geben. Alles zu einem dicklichen, klebrigen Teig verrühren. Er sollte nicht so dünn wie Pfannkuchenteig sein, aber auch nicht zu fest.
- 2
Halušky kochen
Wasser zum Kochen bringen
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Halušky formen
Den Teig durch einen Halušky-Hobel, eine Spätzlepresse oder ein Sieb mit größeren Löchern direkt ins kochende Wasser drücken.
Halušky garen
Die Halušky kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach noch kurz ziehen lassen und abgießen.
- 3
Bryndza und Speck
Speck anbraten
In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne knusprig braten. Das ausgelassene Fett zum Fertigstellen aufbewahren.
Mit Bryndza vermengen
Die heißen Halušky mit der Bryndza vermischen, bis der Käse weich wird und die Klößchen gleichmäßig umhüllt.
Servieren
Sofort servieren, mit knusprigem Speck bestreuen und nach Geschmack mit etwas ausgelassenem Speckfett beträufeln.
Feinschliff
Tipps und Varianten
Die besten Kartoffeln
Für Halušky eignen sich ältere, mehligere Kartoffeln der Kochtypen B, BC oder C am besten. In der in Teilen Europas gebräuchlichen Einteilung reichen diese Typen von vorwiegend festkochend bis mehligkochend. Sie ergeben meist einen besser geeigneten Teig und benötigen oft weniger Mehl, sodass die Halušky zarter bleiben können. Der feste, salattypische Kochtyp A ist nicht die ideale erste Wahl. Die genaue Mehlmenge muss dennoch immer an den tatsächlichen Wassergehalt der verwendeten Kartoffeln angepasst werden.
Größere Mengen leichter vorbereiten
Wer Halušky für eine größere Familie oder Gäste zubereitet, verbringt mit dem Reiben von Hand oft einen erheblichen Teil der Vorbereitungszeit. Die Kartoffeln lassen sich mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine mit einer speziellen Reibscheibe für rohe Kartoffeln verarbeiten. Beim Fleischwolf die Lochscheibe mit den kleinsten Öffnungen verwenden. Eine gröbere Scheibe lässt größere Stücke im Kartoffelbrei zurück, die sich in den fertigen Halušky als Klümpchen bemerkbar machen können. Bei der Küchenmaschine keine Raspel- oder Juliennescheibe verwenden, die Kartoffelstreifen erzeugt—das Ergebnis soll ein feiner, feuchter Kartoffelbrei sein.
Sofort servieren
Halušky schmecken unmittelbar nach der Zubereitung am besten. Nach dem Abgießen nicht abschrecken, sondern noch heiß mit der Bryndza vermengen. Eine dünne Stärkeschicht hilft, die Bryndza besser mit den Halušky zu verbinden. Ist die fertige Mischung zu dick, eine kleine Menge Halušky-Kochwasser zugeben.
Cremiger mit saurer Sahne
In manchen Haushalten wird zum Schluss etwas saure Sahne unter die Halušky gerührt, damit sie milder und cremiger schmecken.
Wenn keine Bryndza erhältlich ist
Wenn Bryndza nicht erhältlich ist, kann man eine milde Mischung aus Schafskäse und saurer Sahne verwenden. Der Geschmack ist dann allerdings nicht derselbe.
Nach dem Kochen
Aufbewahren und Servieren
Traditionell servieren
Traditionell werden Bryndzové halušky mit gebratenem Speck und etwas ausgelassenem Speckfett serviert.
Getränke zu Halušky
Dazu passt ein Glas Sauermilch, Kefir oder Žinčica.
Reste richtig aufbewahren
Fertige Halušky in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und idealerweise innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
Schonend aufwärmen
Beim Aufwärmen hilft ein kleiner Schuss Milch oder Sahne, damit das Gericht nicht zu trocken wird.
Wissensgraph