Tradisjonelle slovakiske oppskrifter
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky er en tradisjonell slovakisk rett med små potetboller, saueosten bryndza og sprøstekt bacon. Retten er mettende og enkel og nært knyttet til Slovakias fjell- og gjetertradisjoner.
- Kjøkken
- Slovakisk kjøkken
- Måltidstype
- Hovedrett
- Porsjoner
- 4 porsjoner
- Vanskelighetsgrad
- Middels
- Forberedelse
- 25 min
- Tilberedning
- 20 min
- Totalt
- 45 min
Oppskrift
Bryndzové halušky er en av de mest kjente rettene i det slovakiske kjøkkenet. Små potetboller lages av rå revne poteter og mel og blandes deretter med bryndza, en syrlig saueost.
Styrken ligger i enkelheten: poteter, mel, salt, bryndza og stekt bacon. Derfor er konsistensen på deigen, kvaliteten på bryndzaen og det å servere bollene varme særlig viktig.
Praktisk matlaging
Ingredienser
4 porsjoner
Til halušky
- 600 g poteter (skrell og finriv)
- 200 g hvetemel (tilpass mengden etter hvor væskerike potetene er)
- 1 ts salt
Til avslutning
- 250 g bryndza
- 150 g bacon (skjær i små terninger)
Næringsinnhold per porsjon
- Energi
- 588 kcal2475 kJ
- Fett
- 24,8 g
- Mettet fett
- 13,1 g
- Karbohydrater
- 71,5 g
- Sukkerarter
- 2,1 g
- Fiber
- 5,8 g
- Protein
- 24,3 g
- Salt
- 3,9 g
Beregnet estimat. Faktiske verdier kan variere med ingrediensene som brukes.
Matlaging trinn for trinn
Fremgangsmåte
Totalt: 45 min
- 1
Lag deigen
Gjør klar potetene
Skrell potetene og bearbeid dem til en så fin og fuktig masse som mulig. Ved håndriving, bruk den fineste raspeflaten på rivjernet, ikke siden som skjærer potetene i strimler. For større mengder kan du bruke kjøttkvern med den fineste hullskiven eller kjøkkenmaskin med en potetraspskive beregnet på rå poteter. Hvis potetene slipper uvanlig mye vann, hell forsiktig av noe av væsken.
Bland deigen
Tilsett salt og mel i de revne potetene. Bland til en tykk, klebrig deig. Den skal ikke være like flytende som pannekakerøre, men heller ikke for fast.
- 2
Kok halušky
Kok opp vann
Kok opp en stor kjele med saltet vann.
Form halušky
Press deigen gjennom et halušky- eller spätzlejern, eller en sil med større hull, direkte ned i det kokende vannet.
Kok halušky
Kok halušky til de flyter opp til overflaten. La dem deretter koke en kort stund til før du siler dem av.
- 3
Tilsett bryndza og bacon
Stek baconet
Stek baconet i en panne til det er sprøtt mens halušky koker. Ta vare på fettet som smelter ut, til avslutningen.
Bland med bryndza
Bland de varme halušky med bryndza til osten mykner og dekker bollene jevnt.
Server
Server straks med sprøstekt bacon og, om du vil, litt av det utsmeltede fettet på toppen.
Tilpass
Tips og variasjoner
Hvilke poteter passer best?
Eldre, mer melne poteter merket koketype B, BC eller C passer best til halušky. I klassifiseringen som brukes i deler av Europa, spenner disse typene fra allroundpoteter til mer melne sorter. De gir vanligvis en bedre egnet deig og trenger ofte mindre mel, noe som kan gjøre halušky myke. Faste, voksaktige poteter av type A er ikke det ideelle førstevalget. Tilpass alltid melmengden etter vanninnholdet i potetene.
Enklere tilberedning av stor mengde
Når du lager halušky til en stor familie eller samling, kan håndriving ta mye av forberedelsestiden. Bruk gjerne en kjøttkvern eller kjøkkenmaskin med potetraspskive beregnet på rå poteter. Bruk kjøttkvernens hullskive med de minste hullene. En grovere skive etterlater større biter som kan merkes som klumper i de ferdigkokte halušky. Ikke bruk en strimle- eller julienneskive i kjøkkenmaskinen: Resultatet skal være en fin, fuktig potetmasse.
Server straks
Halušky er best rett etter koking. Ikke skyll dem etter avsiling; bland dem med bryndza mens de fortsatt er varme. Et tynt lag stivelse hjelper osten å feste seg. Hvis den ferdige blandingen er for tykk, tilsett litt av kokevannet.
En kremere variant
I enkelte hjem røres litt rømme inn i de ferdige halušky for en mildere og kremere smak.
Når bryndza ikke er tilgjengelig
Hvis du ikke får tak i bryndza, kan du bruke en mild blanding av saueost og rømme, selv om smaken ikke blir den samme.
Etter matlaging
Oppbevaring og servering
Tradisjonell servering
Tradisjonelt serveres bryndzové halušky med stekt bacon og litt utsmeltet fett.
Drikke til halušky
Et glass surmelk, kefir eller žinčica passer godt til.
Oppbevaring av rester
Oppbevar kokt halušky i en lukket beholder i kjøleskapet og bruk dem helst innen 1–2 dager.
Oppvarming
En liten skvett melk eller fløte ved oppvarming bidrar til å hindre at retten blir for tørr.
Kunnskapsgraf