Традиционални словачки рецепти
Бриндзове халушки
Бриндзове халушки е традиционално словачко јадење со мали компирови кнедли, овчо сирење бриндза и крцкава пржена сланина. Заситно и едноставно, поврзано е со словачката планинска и овчарска традиција.
- Кујна
- Словачка кујна
- Вид јадење
- Главно јадење
- Порции
- 4 порции
- Тежина
- Средно
- Подготовка
- 25 мин
- Готвење
- 20 мин
- Вкупно
- 45 мин
Рецепт
Бриндзове халушки е едно од најпознатите јадења во словачката кујна. Малите кнедли се подготвуваат од суров рендан компир и брашно, а потоа се мешаат со бриндза, киселкасто овчо сирење.
Неговата сила е во едноставноста: компир, брашно, сол, бриндза и пржена сланина. Затоа текстурата на тестото, квалитетот на бриндзата и топлото послужување се многу важни.
Практично готвење
Состојки
4 порции
За халушките
- 600 г компир (излупи и ситно изрендај)
- 200 г пченично брашно (прилагоди ја количината според влажноста на компирот)
- 1 лажичка сол
За довршување
- 250 г бриндза
- 150 г сланина (исечи на мали коцки)
Хранлива вредност по порција
- Енергија
- 588 kcal2475 kJ
- Масти
- 24,8 g
- Заситени масти
- 13,1 g
- Јаглехидрати
- 71,5 g
- Шеќери
- 2,1 g
- Влакна
- 5,8 g
- Протеини
- 24,3 g
- Сол
- 3,9 g
Пресметана приближна вредност. Вистинските вредности може да се разликуваат според употребените состојки.
Чекори за готвење
Подготовка
Вкупно: 45 мин
- 1
Подготви го тестото
Подготви ги компирите
Излупи ги компирите и обработи ги во што е можно пофина влажна маса. При рачно рендање употреби ја најситната рапава страна на рендето, не страната што сече ленти. За поголема количина можеш да користиш машина за мелење месо со најситната плоча или кујнски робот со додаток за ситно рендање суров компир. Ако компирот испушти исклучително многу вода, внимателно одлеј дел од неа.
Измешај го тестото
Додај ги солта и брашното во ренданиот компир. Измешај густо лепливо тесто. Не треба да биде течно како смеса за палачинки, но не треба ни да биде премногу цврсто.
- 2
Свари ги халушките
Зовриј ја водата
Зовриј големо тенџере солена вода.
Обликувај ги халушките
Притисни го тестото низ алатка за халушки или шпецле, или низ цедалка со поголеми отвори, директно во врелата вода.
Свари ги халушките
Вари ги додека не испливаат на површината, потоа уште кратко пред да ги исцедиш.
- 3
Додај бриндза и сланина
Испржи ја сланината
Во меѓувреме пржи ја сланината во тава до крцкавост. Зачувај ја испуштената маст за довршување.
Измешај со бриндза
Измешај ги топлите халушки со бриндзата додека сирењето не омекне и рамномерно не ги обвие.
Послужи
Послужи веднаш со крцкавата сланина и по желба малку од испуштената маст.
Доработи
Совети и варијанти
Каков компир да избереш
Најпогоден е постар, побрашнест компир означен со тип B, BC или C. Во класификацијата користена во делови од Европа, овие типови се движат од универзален до побрашнест компир. Обично даваат посоодветно тесто и често бараат помалку брашно, што помага халушките да останат меки. Цврстиот, восочен тип A не е идеален прв избор. Количината брашно секогаш прилагоди ја на влажноста на компирот.
Полесна подготовка на поголема количина
За големо семејство или собир, рачното рендање може да одземе многу време. Користи машина за мелење месо или кујнски робот со додаток наменет за рендање суров компир. На машината избери плоча со најмали отвори. Погруба плоча остава поголеми парчиња што може да се видат како грутки во сварените халушки. Не користи диск што сече ленти или жулиен: резултатот треба да биде фина влажна компирова маса.
Послужи веднаш
Халушките се најдобри веднаш по варењето. Не ги плакни по цедењето; измешај ги со бриндза додека се топли. Тенок слој скроб му помага на сирењето да се залепи. Ако смесата е премногу густа, додај малку од водата во која се вареле.
Покремаста варијанта
Во некои домови во готовите халушки се меша малку кисела павлака за поблаг и покремаст вкус.
Ако нема бриндза
Ако бриндза не е достапна, може да употребиш блага мешавина од овчо сирење и кисела павлака, иако вкусот нема да биде ист.
По готвењето
Чување и послужување
Традиционално послужување
Бриндзове халушки традиционално се служи со пржена сланина и малку испуштена маст.
Пијалак со халушките
Добро одговара чаша кисело млеко, кефир или жинчица.
Чување остатоци
Чувај ги сварените халушки во затворен сад во фрижидер и по можност употреби ги во рок од 1–2 дена.
Подгревање
Малку млеко или павлака при подгревање помага јадењето да не се исуши премногу.
Мрежа на знаење