Tradiční slovenské recepty
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky jsou tradiční slovenské jídlo z bramborových halušek, bryndzy a opečené slaniny. Jsou syté, jednoduché a úzce spojené s pasteveckou a horskou kuchyní Slovenska.
- Kuchyně
- Slovenská kuchyně
- Typ jídla
- Hlavní jídlo
- Porce
- 4 porce
- Náročnost
- Střední
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 45 min
Recept
Bryndzové halušky patří mezi nejznámější jídla slovenské kuchyně. Základem jsou malé halušky ze syrových brambor a mouky, které se po uvaření promíchají s bryndzou.
Jejich síla je v jednoduchosti: brambory, mouka, sůl, bryndza a opečená slanina. Právě proto hodně záleží na konzistenci těsta, kvalitě bryndzy a na tom, aby se halušky podávaly horké.
Praktické vaření
Ingredience
4 porce
Těsto na halušky
- 600 g brambor (oloupaných a najemno nastrouhaných)
- 200 g hladké mouky (množství upravte podle vodnatosti brambor)
- 1 lžička soli
Na dokončení
- 250 g brynzy
- 150 g slaniny (nakrájené na malé kostičky)
Postup vaření
Postup
Celkem: 45 min
- 1
Příprava těsta
Připravit brambory
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Pokud pustí příliš mnoho vody, část tekutiny opatrně slijte.
Promíchat těsto
K nastrouhaným bramborám přidejte sůl a mouku. Promíchejte na hustší, lepivé těsto. Nemá být řídké jako palačinkové, ale ani příliš tuhé.
- 2
Vaření halušek
Přivést vodu k varu
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Vytvarovat halušky
Těsto protlačujte přes haluškovač nebo síto s většími otvory přímo do vroucí vody.
Uvařit halušky
Halušky vařte, dokud nevyplavou na povrch, potom je ještě krátce povařte a sceďte.
- 3
Bryndza a slanina
Osmažit slaninu
Mezitím opečte slaninu na pánvi dokřupava. Vypečený tuk si nechte na dokončení.
Promíchat s brynzou
Horké halušky promíchejte s bryndzou, dokud bryndza nezjemní a rovnoměrně neobalí halušky.
Podávat
Podávejte hned, posypané opečenou slaninou a podle chuti přelité vypečeným tukem.
Doladění
Tipy a variace
Konzistence těsta
Množství mouky závisí na typu a vodnatosti brambor. Těsto má být husté a lepivé, ale stále se má dát protlačit přes haluškovač.
Podávejte čerstvé
Halušky jsou nejlepší hned po uvaření. Když dlouho stojí, mohou zhoustnout a ztratit jemnější konzistenci.
Variace
Někde se do hotových halušek přidává i trochu zakysané smetany pro jemnější chuť.
Variace
Pokud bryndza není dostupná, dá se použít jemná směs ovčího sýra a zakysané smetany, chuť ale nebude stejná.
Po uvaření
Skladování a podávání
Podávání
Tradičně se podávají s opečenou slaninou a vypečeným tukem.
Podávání
K haluškám se často hodí sklenice kyselého mléka, kefíru nebo žinčice.
Skladování
Hotové halušky skladujte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte ideálně do 1–2 dnů.
Skladování
Při ohřívání pomůže přidat malé množství mléka nebo smetany, aby jídlo nebylo příliš suché.
Znalostní graf