Tradiční slovenské recepty
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky jsou tradiční slovenské jídlo z bramborových halušek, bryndzy a opečené slaniny. Jsou syté, jednoduché a úzce spojené s pasteveckou a horskou kuchyní Slovenska.
- Kuchyně
- Slovenská kuchyně
- Typ jídla
- Hlavní jídlo
- Porce
- 4 porce
- Náročnost
- Střední
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 45 min
Recept
Bryndzové halušky patří mezi nejznámější jídla slovenské kuchyně. Základem jsou malé halušky ze syrových brambor a mouky, které se po uvaření promíchají s bryndzou.
Jejich síla je v jednoduchosti: brambory, mouka, sůl, bryndza a opečená slanina. Právě proto hodně záleží na konzistenci těsta, kvalitě bryndzy a na tom, aby se halušky podávaly horké.
Praktické vaření
Ingredience
4 porce
Těsto na halušky
- 600 g brambor (oloupaných a najemno nastrouhaných)
- 200 g hladké mouky (množství upravte podle vodnatosti brambor)
- 1 lžička soli
Na dokončení
- 250 g brynzy
- 150 g slaniny (nakrájené na malé kostičky)
Výživové údaje na porci
- Energie
- 588 kcal2475 kJ
- Tuky
- 24,8 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 13,1 g
- Sacharidy
- 71,5 g
- Cukry
- 2,1 g
- Vláknina
- 5,8 g
- Bílkoviny
- 24,3 g
- Sůl
- 3,9 g
Vypočtený odhad. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle použitých surovin.
Postup vaření
Postup
Celkem: 45 min
- 1
Příprava těsta
Připravit brambory
Brambory oloupejte a zpracujte na co nejjemnější vlhkou bramborovou hmotu. Při ruční přípravě použijte nejjemnější stranu struhadla, ne stranu, která vytváří nudličky. U většího množství můžete použít mlýnek na maso s nejjemnějším děrovaným kotoučem nebo kuchyňský robot se speciálním strouhacím kotoučem určeným na syrové brambory. Pokud brambory pustí mimořádně mnoho vody, část vody opatrně slijte.
Promíchat těsto
K nastrouhaným bramborám přidejte sůl a mouku. Promíchejte na hustší, lepivé těsto. Nemá být řídké jako palačinkové, ale ani příliš tuhé.
- 2
Vaření halušek
Přivést vodu k varu
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Vytvarovat halušky
Těsto protlačujte přes haluškovač nebo síto s většími otvory přímo do vroucí vody.
Uvařit halušky
Halušky vařte, dokud nevyplavou na povrch, potom je ještě krátce povařte a sceďte.
- 3
Bryndza a slanina
Osmažit slaninu
Mezitím opečte slaninu na pánvi dokřupava. Vypečený tuk si nechte na dokončení.
Promíchat s brynzou
Horké halušky promíchejte s bryndzou, dokud bryndza nezjemní a rovnoměrně neobalí halušky.
Podávat
Podávejte hned, posypané opečenou slaninou a podle chuti přelité vypečeným tukem.
Doladění
Tipy a variace
Nejvhodnější brambory
Na halušky se nejlépe hodí starší, moučnatější brambory varného typu B, BC nebo C. Obvykle vytvoří vhodnější těsto a často potřebují méně mouky, díky čemuž mohou halušky zůstat jemnější. Pevný salátový typ A není ideální první volbou. Přesné množství mouky však vždy přizpůsobte vodnatosti konkrétních brambor.
Snazší příprava větší dávky
Při přípravě halušek pro větší rodinu nebo návštěvu může ruční strouhání brambor zabrat značnou část přípravy. Brambory můžete umlít v mlýnku na maso nebo zpracovat kuchyňským robotem se speciálním strouhacím kotoučem na syrové brambory. U mlýnku použijte děrovaný kotouč s co nejmenšími otvory. Hrubší kotouč nechává v bramborové hmotě větší kousky, které se mohou projevit jako hrudky v hotových haluškách. U robotu nepoužívejte kotouč, který krájí brambory na nudličky — výsledkem má být jemná vlhká bramborová hmota.
Podávejte ihned
Halušky jsou nejlepší ihned po přípravě. Po scezení je neproplachujte a ještě horké je promíchejte s brynzou. Tenká vrstva škrobu pomáhá brynze lépe se spojit s haluškami. Pokud je výsledná směs příliš hustá, přidejte malé množství vody, ve které se halušky vařily.
Jemnější verze se smetanou
Někde se do hotových halušek přidává i trochu zakysané smetany pro jemnější chuť.
Když nemáte bryndzu
Pokud bryndza není dostupná, dá se použít jemná směs ovčího sýra a zakysané smetany, chuť ale nebude stejná.
Po uvaření
Skladování a podávání
Tradiční podávání
Tradičně se podávají s opečenou slaninou a vypečeným tukem.
Co pít k haluškám
K haluškám se hodí sklenice kyselého mléka, kefíru nebo žinčice.
Jak halušky skladovat
Hotové halušky skladujte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte ideálně do 1–2 dnů.
Jak je správně ohřát
Při ohřívání pomůže přidat malé množství mléka nebo smetany, aby jídlo nebylo příliš suché.
Znalostní graf