Tradicionalni slovački recepti
Bryndzové halušky
Bryndzové halušky tradicionalno je slovačko jelo s malim krompirovim valjušcima, ovčjim sirom bryndza i hrskavo prženom slaninom. Zasitno je i jednostavno te povezano sa slovačkom planinskom i pastirskom tradicijom.
- Kuhinja
- Slovačka kuhinja
- Vrsta obroka
- Glavno jelo
- Porcije
- 4 porcije
- Zahtevnost
- Srednje
- Priprema
- 25 min
- Kuvanje
- 20 min
- Ukupno
- 45 min
Recept
Bryndzové halušky jedno je od najpoznatijih jela slovačke kuhinje. Mali valjušci pripremaju se od sirovog rendanog krompira i brašna, a zatim mešaju s bryndzom, kiselkastim ovčjim sirom.
Snaga je u jednostavnosti: krompir, brašno, so, bryndza i pržena slanina. Zato su važni tekstura testa, kvalitet sira i posluživanje vrućih valjušaka.
Praktično kuvanje
Sastojci
4 porcije
Za halušky
- 600 g krompira (ogulite i sitno izrendajte)
- 200 g glatkog brašna (prilagodite količinu u zavisnosti od vlažnosti krompira)
- 1 kašičica soli
Za završetak
- 250 g bryndze
- 150 g slanine (isecite na male kockice)
Hranljive vrednosti po porciji
- Energija
- 588 kcal2475 kJ
- Masti
- 24,8 g
- Zasićene masti
- 13,1 g
- Ugljeni hidrati
- 71,5 g
- Šećeri
- 2,1 g
- Vlakna
- 5,8 g
- Proteini
- 24,3 g
- So
- 3,9 g
Izračunata procena. Stvarne vrednosti mogu se razlikovati u zavisnosti od upotrebljenih sastojaka.
Tok pripreme
Priprema
Ukupno: 45 min
- 1
Pripremite testo
Pripremite krompir
Ogulite krompir i usitnite ga u što finiju vlažnu masu. Ako radite ručno, upotrebite najfiniju stranu rendeta koja struže, a ne stranu koja reže krompir na trakice. Za veću količinu možete upotrebiti mašinu za mlevenje mesa s najfinijom pločom ili multipraktik s nastavkom za usitnjavanje sirovog krompira. Ako krompir otpusti izuzetno mnogo vode, pažljivo odlijte deo.
Pomešajte testo
Rendanom krompiru dodajte so i brašno. Pomešajte u gusto, lepljivo testo. Ne treba biti tečno kao smesa za palačinke, ali ni prečvrsto.
- 2
Skuvajte halušky
Zakuvajte vodu
Zakuvajte veliki lonac posoljene vode.
Oblikujte halušky
Testo protisnite kroz pomagalo za halušky ili spätzle, ili cediljku s većim rupama, direktno u kipuću vodu.
Skuvajte halušky
Kuvajte halušky dok ne isplivaju, a zatim ih kratko kuvajte još malo pre ceđenja.
- 3
Dodajte bryndzu i slaninu
Popržite slaninu
U međuvremenu pržite slaninu u tiganju dok ne postane hrskava. Sačuvajte otopljenu masnoću za završetak.
Pomešajte s bryndzom
Vruće halušky pomešajte s bryndzom dok sir ne omekša i ravnomerno ih obavije.
Poslužite
Odmah poslužite s hrskavom slaninom i, po želji, malo otopljene masnoće.
Prilagodite
Saveti i varijacije
Koji krompir odabrati
Stariji, brašnastiji krompir označen tipom kuvanja B, BC ili C najbolje odgovara za halušky. U klasifikaciji koja se koristi u delovima Evrope ti tipovi obuhvataju krompir od višenamenskog do brašnastijeg. Obično daju odgovarajuće testo i često zahtevaju manje brašna, što pomaže da halušky ostanu mekani. Čvrsti, voštani tip A nije idealan prvi izbor. Količinu brašna uvek prilagodite vodi u krompiru.
Lakša priprema veće količine
Kad pripremate halušky za veliku porodicu ili okupljanje, ručno rendanje može oduzeti mnogo vremena. Koristite mašinu za mlevenje mesa ili multipraktik s nastavkom za usitnjavanje sirovog krompira. Na mašini za meso izaberite ploču s najmanjim rupama. Grublja ploča ostavlja veće komade koji mogu biti vidljivi kao grudice u kuvanim haluškyjima. Na multipraktiku nemojte koristiti disk za trakice ili julienne: rezultat treba biti fina vlažna krompirova masa.
Poslužite odmah
Halušky su najbolji odmah nakon kuvanja. Nemojte ih ispirati nakon ceđenja; pomešajte ih s bryndzom dok su još vrući. Tanki sloj škroba pomaže siru prianjati. Ako je gotova smesa pregusta, dodajte malo vode od kuvanja.
Kremastija varijanta
U nekim se domovima u gotove halušky umeša malo kisele pavlake za blaži i kremastiji ukus.
Ako bryndza nije dostupna
Ako nemate bryndzu, možete upotrebiti blagu mešavinu ovčjeg sira i kisele pavlake, iako ukus neće biti jednak.
Nakon kuvanja
Čuvanje i posluživanje
Tradicionalno posluživanje
Bryndzové halušky tradicionalno se poslužuju s prženom slaninom i malo otopljene masnoće.
Šta piti uz halušky
Uz njih dobro pristaje čaša kiselog mleka, kefira ili žinčice.
Čuvanje ostataka
Kuvane halušky čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru i po mogućnosti iskoristite unutar 1–2 dana.
Podgrevanje
Malo mleka ili pavlake pri podgrevanju pomaže sprečiti da jelo bude presuvo.
Mreža znanja