1. Mi a burgonya?

A termesztett burgonyát (Solanum tuberosum) évezredekkel ezelőtt háziasították az Andokban, majd az egész világon elterjedt. FAO A konyhában használt része gumó: megvastagodott föld alatti szár, amelyben a növény vizet és szénhidrátot raktároz.

Élelmiszerként a gumót fogyasztjuk. A levelek, a szárak, a virágok és az apró paradicsomhoz hasonló bogyók nem konyhai alapanyagok: a növényi részek és a bogyók nagy mennyiségben tartalmazhatnak természetesen mérgező glikoalkaloidokat. Kew EFSA E vegyületek az egész növényben előfordulnak; a gumóban általában a héj, a szemek és a csírák körül nagyobb a koncentrációjuk, mint a belsejében. BfR

2. Fajták és konyhai típusok

A fajtának, más szóval kultivárnak saját neve van, amelyet vetőburgonya-katalógusban, a piacon vagy a csomagoláson láthatunk. Főzéskor gyakran hasznosabb tudni, hogy a burgonya szilárd, lisztes vagy a kettő közötti állagú lesz-e. A szilárd húsú nedves és egyben marad; a lisztes szétesik, szárazabb, lazább állagú; az általánosan használható típus közéjük esik. Az Egyesült Királyságban a csomagolás olykor inkább a javasolt felhasználást jelöli: saláta, főzés, püré, sütőben sütés, pirítás vagy hasábburgonya. Ez jó kiindulópont vásárláskor. Az állag fajtánként változik; a szín önmagában nem árulja el. RHS

Elkészítés Mit érdemes keresni? Miért, mire figyelj?
Főtt burgonya Szilárd húsú vagy salátának való Kevésbé reped szét és esik szét a vízben.
Burgonyasaláta Szilárd húsú vagy salátaburgonya A szeletek megtartják alakjukat az öntettel való keveréskor.
Leves és ragu Szilárd húsú a különálló darabokhoz; általános vagy lisztes a sűrítéshez Attól függ a választás, hogy látható darabokat vagy a lébe olvadó burgonyát szeretnénk.
Csőben sült burgonya Szilárd vagy általános típus A szeletek megpuhulnak, mégis rétegesek maradnak.
Püré Lisztes vagy pürének ajánlott Jól csepegtesd le, és kíméletesen dolgozd át, hogy ne legyen ragacsos.
Gombóc vagy gnocchi Lisztes A szárazabb főtt burgonyához általában kevesebb liszt kell.
Egészben sült burgonya Lisztes vagy sütéshez ajánlott Válassz hasonló méretű gumókat a puha belsőhöz.
Pirított burgonya Lisztes vagy sütéshez ajánlott A felülete felérdesíthető, így ropogós kérget képez.
Hasábburgonya Lisztes, lehetőleg kifejezetten erre ajánlott A szárazanyag és a redukáló cukrok is számítanak; a sütési ajánlás többet mond a héj színénél.

A brit termesztés és kereskedelem first early, second early és maincrop kifejezése a szüret idejét jelenti, nem kötelező elkészítési módot. A korai fajtákat gyakran újburgonyaként árulják; a fő termesztési időszak fajtái később érnek, többnyire nagyobb gumót adnak, és téli tárolásra, sütésre alkalmas fajták is vannak közöttük. Az egészséges, nem zöld újburgonyát általában elég alaposan lesikálni. Nedves, összetartó húsa főzésre és sütésre jó, de különösen habos pürét nehezebb belőle készíteni. Ezek a jelölések nem helyettesítik a konyhai leírást: korai fajta is lehet lisztes, késői is szilárd húsú. RHS

A lila, kék, piros vagy sárga hús színt és ízt ad, de nem mondja meg, egyben marad-e. Először az ételhez illő felhasználást keresd, majd jegyezd meg a fajta nevét, ha megismételnéd a kedvelt eredményt.

3. Vásárlás és választás

Válassz méretéhez képest kemény tapintású gumót. A mosatlan burgonyán lévő száraz föld nem romlás; az összezárt zacskóba szorult nedvesség aggasztóbb, mert elfedi a sérülést és segíti a rothadást. Keress vágást, nyomódást, puha foltot és túlzott csírázást.

Néhány sekély folt kivágható. A nagy nedves bemélyedés, terjedő puhulás, látható penész, szivárgás, savanyú vagy rothadt szag indok a kidobásra. Kerüld az erősen zöld gumót, valamint a régi, erősen csírázott és fonnyadt darabokat. BfR

Az újburgonya gyakran kisebb, vékony héja dörzsölésre lejöhet. Ez normális, de a gumó könnyebben sérül és kevésbé alkalmas hosszú tárolásra. Az érett burgonya héja legyen kialakult, viszonylag ellenálló. UC Davis

A „bio”, „házi” és „permetezetlen” a termesztést írja le, nem azt, hogy egy gumót ért-e fény vagy fagy, megütődött-e vagy rothadásnak indult-e. Ugyanazokat a minőségi és biztonsági ellenőrzéseket alkalmazd.

4. Összetétel és viselkedés főzés közben

A nyers burgonyahús legnagyobbrészt víz. Szárazanyagának többsége szénhidrát, különösen keményítő, kisebb mennyiségben rostot, fehérjét, ásványi anyagot és vitaminokat is tartalmaz. Az összetétel fajtától, érettségtől, termesztéstől, tárolástól és elkészítéstől függ. A hivatalos tápanyagadatok ezért egy meghatározott élelmiszerformára vonatkozó példák, nem minden burgonyára tett ígéretek. USDA FoodData Central

A burgonyakeményítő két nagy glükózpolimert, amilózt és amilopektint tartalmaz. A szakácsnak a neveknél fontosabb a keményítőszemcsék és a környező sejtek viselkedése. Víz és hő hatására a szemcsék vizet vesznek fel és csirizesednek; közben a sejtfalak és a szomszédos sejteket összetartó anyag is megpuhul. A fajta, a szárazanyag, a keményítő tulajdonságai és a sejtszerkezet együtt befolyásolják, hogy a főtt hús szilárd marad-e vagy lisztesen szétesik. Állagvizsgálati áttekintés

Ezért eshet szét a lisztes burgonya a levesben, miközben kiváló pürét ad. A szilárd húsúból szép salátaszeletek lesznek, de sűrű, rugalmas püré keletkezhet. Bármely főtt burgonya erős verésekor a feltört sejtek több csirizesedett keményítőt engednek ki, és a massza ragacsossá válhat. A krumplinyomó, törő vagy passzírozó csak az összeállásig használva kíméletesebb, mint a turmixgép vagy a robotgép.

Az egyforma méretű darabok nagyjából egyszerre puhulnak meg. A vágott burgonya öblítése eltávolítja a laza felszíni keményítőt; az áztatás némi felszíni cukrot is. Ez segíthet különálló, ropogós hasábburgonyánál vagy reszelt készítményeknél, de nem kötelező minden ételnél. Levesnél, gratinnél vagy pürénél a keményítő lemosása gyengítheti a kívánt sűrűséget.

5. Előkészítés főzés előtt

Mosd meg a burgonyát tiszta folyó víz alatt, és sikáld le a földet, hámozás előtt is, hogy a kés vagy hámozó ne vigye a szennyeződést a húsra. Az apró nyomódásokat, sekély sérüléseket az egészséges részig vágd ki.

Hagyd rajta a héjat, ha illik az ételhez, és a burgonya friss, ép, nem zöld. Az újburgonya erre különösen alkalmas: elég lehet a kefélés vagy finom kaparás. A BfR szerint héjastul csak friss, sérülésmentes burgonya fogyasztható. BfR

Vágj egyenletes vastagságú darabokat. A szeletelőtárcsa hasznos nagy gratinnél, ahol a körülbelül 3 mm-es egyenletes szeletek fontosak, mint a burgonyás-cukkinis gratinben. A kés pontosabb hibák kivágásához, szabálytalan gumók darabolásához vagy kis mennyiséghez.

A szabadon hagyott hús fokozatosan barnul. Ha várnia kell, a darabokat rövid időre hideg vízbe teheted, majd csepegtesd le és szárítsd meg. Ok nélkül ne áztasd órákig: a víz ízt és vízoldható tápanyagokat moshat ki, a nedves felület pedig nem kedvez a sütésnek.

6. Elkészítési módok és állag

Főzés. Az egyforma darabokat hideg vízben tedd fel, hogy a külsejük és közepük egyenletesebben melegedjen. Tartsd gyöngyöző forrásban, különösen a lisztes burgonyát. Szűrd le, amint a kés kemény mag nélkül belemegy.

Gőzölés. Korlátozza a közvetlen vízérintkezést, ezért püréhez vagy tésztához szánt burgonyánál hasznos. A darabok mérete itt is legyen hasonló.

Pirítás sütőben. Az előfőzés nem kötelező, de segít a lisztes felület felérdesítésében. Zsiradék hozzáadása előtt minden esetben párologtasd vagy töröld le a nedvességet. A száraz felület hamarabb melegszik a víz forráspontja fölé, és jobban pirul. Aranyszínt célozz meg, ne nagyon sötétet. FSA

Egészben sütés. A lisztes és általános fajtáknál a legnagyobb a kontraszt a ropogós héj és a puha belső között. Csak akkor szurkáld meg, ha a szokásos módszer vagy a készülék útmutatója kéri; a fontos az ép gumó, az egyenletes sütés és a teljesen puha közép.

Sütés olajban. A vágott burgonyát alaposan szárítsd meg, mielőtt forró olajba kerül. Az öblítés vagy áztatás segíthet a laza keményítő és cukor eltávolításában, de utána gondosan csepegtesd le és szárítsd meg. A hideg tárolástól megédesedett burgonya hamarabb megbarnulhat, mint hogy a közepe elkészülne. A burgonyás-cukkinis tócsni másféle sült étel: a finomra reszelt zöldségek adják az alapot, amelyet tojás és a nedvességhez igazítva fokozatosan hozzáadott liszt fog össze.

Püré. A lisztes burgonyát szűrd le, tedd vissza röviden a meleg edénybe, hogy a nedvesség elpárologjon, majd nyomd át vagy törd össze. Fokozatosan adj hozzá meleg tejet, tejszínt vagy kevés főzővizet. A robotgép gyorsan sok sejtet feltör, ezért könnyebben ragacsos pürét ad.

Gratin. A szilárd vagy általános szeletek rendezett rétegeket adnak; a lisztesebb burgonya több nedvességet vesz fel és elmoshatja a határokat. Egyik sem eleve rossz. Szeletelj egyenletesen, és hagyj elegendő időt a közepének megpuhulni.

Leves. Tiszta levesbe szilárd kockát, sűrítéshez általános vagy lisztes típust válassz. A hokkaidó sütőtökkrémlevesben a burgonya a turmixolt leves testességét adja, nem látható kockaként marad benne.

Maradék. A brit FSA háztartási útmutatása szerint a főtt burgonyát gyorsan hűtsd le, két órán belül tedd hűtőbe és 48 órán belül fogyaszd el, vagy fagyaszd le. Csak a szükséges adagot melegítsd újra, egészen addig, amíg mindenütt forró és gőzölög. FSA: maradékok

7. Tárolás otthon

A fő szempont a sötét, a szellőzés, a hűvös környezet és a felületen meg nem rekedő nedvesség. Papírzacskó, lyukacsos zsák, kosár vagy szellőző láda jobb a légmentes műanyagnál. A fény zöldülést okoz; a meleg gyorsítja a csírázást és fonnyadást; a páralecsapódás és a sérülés segíti a rothadás terjedését. Rendszeresen ellenőrizd, a romló gumót távolítsd el. Illinois Extension

A valóban hűvös kamra vagy pince jó az érett tárolási burgonyának. A meleg konyhaszekrény csak rövid időre alkalmas. Az újburgonya héja könnyebben sérül, a gumók pedig gyorsabban lélegeznek, ezért kisebb mennyiséget vegyél, és hamarabb használd fel. UC Davis

Otthon a burgonya hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben is tárolható. A hideg azonban egyes fajtákban, különösen hosszabb tároláskor, növelheti a cukor mennyiségét. A burgonya édesebb lehet és sütéskor gyorsabban barnulhat. Magas hőmérsékleten készített keményítőtartalmú ételekben akrilamid keletkezhet; elővigyázatosságból az étrendi kitettség csökkentése ajánlott. Több cukor elősegítheti a képződését. A brit FSA által értékelt háztartási tárolási vizsgálat nem talált lényeges növekedést az akrilamid-képződési potenciálban hűtőszekrényben a hűvös, sötét helyhez képest, ezért az FSA mindkettőt megengedi. FSA Hasábburgonyánál és sütőben sült burgonyánál figyelj a váratlan édességre és gyors sötétedésre.

A véletlen fagyasztást a nyers burgonya rosszul tűri. Előkészítve viszont sikeresen fagyasztható, ha a módszer blansírozást tartalmaz, vagy ha teljesen megfőtt ételt fagyasztunk; a kezeletlen nyers darabok gyakran elveszítik jó állagukat. Penn State Extension

Sokszor hallani, hogy burgonyát soha nem szabad hagyma mellett tartani, de a háztartási bizonyítékok és magyarázatok ellentmondásosak. A megbízható szabály a szellőzés, a száraz tapintás, a rothadó terményektől való elkülönítés és az erős szagok összezárásának kerülése.

8. Fagykár és hideg okozta édesedés

Két különböző jelenségről van szó.

  1. A burgonya ténylegesen megfagyott: a jég károsítja a sejteket. Kiolvasztás után a hús üvegesnek vagy vízzel átitatottnak tűnhet, majd puha, nedves és széteső lesz. A UC Davis a szövetek kiolvadáskori szétesését írja le; a Penn State szerint a kiváló víz az újramelegített burgonyát vizenyőssé teheti. UC Davis Penn State A kiolvadás után súlyosan károsodott, szivárgó vagy rothadó gumót dobd ki.
  2. A burgonyát hidegen tárolták, de nem fagyott meg: egyes fajták több raktározott szénhidrátot alakítanak redukáló cukrokká. A gumó váratlanul édes lehet, sütéskor gyorsan barnulhat. A hideg miatti édesedés hat az ízre, színre és nagy hőn az akrilamid-képződésre, de nem azonos a fagyott szövettel. FSA

Ha az édessé vált burgonya egyébként ép, a főzés vagy gőzölés elkerüli a világosra sütés nehézségét. Egyes burgonyák mérsékelt szobahőmérsékleten állva veszítenek édességükből, de a fajta és a tárolási előzmény számít, ezért a változás nem garantált.

Egyik jelenség sem kapcsolódik az édesburgonyához, amely másik növény.

9. Zöld burgonya, csírák, keserűség és glikoalkaloidok

A zöld szín fény hatására képződő klorofill. Maga a klorofill nem méreg, de a zöldülés fényterhelést jelez, amely a glikoalkaloidokat is növelheti. A zöld intenzitása otthon nem méri a koncentrációt. EFSA

A burgonya glikoalkaloidjai, elsősorban az alfa-szolanin és az alfa-chakonin, különösen a héj, a szemek és a csírák körül koncentrálódnak. A sérülés és a csírázás is magasabb mennyiséggel járhat. Elegendő koncentrációban heveny megbetegedést okozhatnak; a szokatlan keserűség vagy szájban érzett égés figyelmeztet, hogy ne egyél tovább. BfR

A hivatalos fogyasztói ajánlások országonként nem teljesen azonosak. A BfR a zöld részek és szemek bő kivágását ajánlja, de a régi, kiszáradt, zöld vagy erősen csírázó burgonyát alkalmatlannak is nevezi. Óvatos otthoni értelmezés:

  • egy kemény burgonya egyetlen apró, sekély zöld folttal vagy éppen kibújó szemmel meghámozható és bőven kivágható, ha a többi része teljesen ép;
  • az erősen zöld, erősen csírázott, fonnyadt, nagy területen sérült vagy keserű burgonyát dobd ki;
  • ha a kész étel kifejezetten keserű, ne egyél belőle tovább;
  • ne bízz abban, hogy a főzés megmenti a súlyosan érintett gumót.

A hámozás, főzés és olajban sütés változó mértékben csökkentheti a glikoalkaloidokat, de az EFSA széles tartományokat, nem általános háztartási garanciát közöl. A szokásos hőkezelés nem távolítja el őket megbízhatóan. EFSA

10. Hibák, romlás és termesztési problémák

Nem minden folt rothadás, és nem minden belső üreg olyan növénybetegség, amelyet a konyhában meg lehet állapítani.

Jelenség Általában mit jelent? Konyhai döntés
Felületes varasodás Növekedés közben képződött parás héjelváltozás Többnyire esztétikai hiba; igény szerint hámozd vagy vágd le. Szaktanácsadók szerint fogyasztható, bár rosszabbul tárolható. UAF
Nyomódás vagy fekete folt Mechanikai ütődés; a szín a héj alatt is megjelenhet Vágd át. A maradék akkor használható, ha kemény, szaga normális és nincs kiterjedt rothadás.
Üreges szív A növekedési feltételekhez kapcsolódó központi üreg A színeződött széleket távolítsd el; az egyébként egészséges gumó ehető. University of Idaho
Szürke vagy fekete belső elszíneződés Ütődés, oxigénhiány, tárolás vagy élettani zavar követheti Kis száraz részt kivághatsz; a kiterjedt, nedves, bűzös vagy bizonytalan károsodásnál dobd ki. UC Davis
Nedves rothadás Nedves, összeomló szövet, gyakran folyadékkal és szaggal Az egész burgonyát dobd ki, és ellenőrizd a szomszédait.
Penész Látható gombás növekedés, olykor puha vagy nedves szövettel A sérült gumót dobd ki, ne csak egy kis foltot vágj le.

A száraz parás hiba nem azonos a nedves, terjedő elváltozással. A szép héj ugyanakkor nem ellensúlyozza a rothadt szagot vagy széteső húst. Leírás alapján ne próbálj burgonyavészt, bakteriális rothadást vagy más betegséget diagnosztizálni: a konyhában az számít, hogy a gumó ép élelmiszer-e.

11. Tápanyagok és egészségi összefüggések

A burgonya vízben gazdag keményítőtartalmú élelmiszer. A USDA egy héjában, só nélkül főtt burgonya héj nélküli húsára vonatkozó adata szerint fő energiaforrása a szénhidrát, nagyon kevés zsírt, valamint hasznos mennyiségű rostot, káliumot és C-vitamint tartalmaz. Az értékek az adagtól, fajtától, héjtól, tárolástól és főzéstől függnek. USDA FoodData Central

Az elkészítés többet változtat a táplálkozási környezeten, mint amit az „egészséges” vagy „egészségtelen” címke kifejez. A sima főtt burgonya és a bő olajban sült, erősen sózott termék táplálkozásilag nem felcserélhető. Az olaj energiát és zsírt ad; a tejszín, sajt és vaj az energiát és telített zsírt is módosítja; a só a nátriumot növeli. Ezek részei lehetnek egy étkezésnek, de hatásukat nem a gumónak kell tulajdonítani.

A főtt burgonya lehűlésekor a keményítő egy része nehezebben emészthető formába rendeződik: ez a 3-as típusú rezisztens keményítő. A főtt és lehűtött burgonyában általában több van belőle, mint a frissen tálaltban, de a mennyiség a fajtától és módszertől függ. Rezisztens keményítő áttekintés

A vércukorválasz is környezetfüggő: a fajta, főzés, törés, hűtés, újramelegítés, adag és az étkezés többi része befolyásolhatja. A hűtött és újramelegített keményítő kutatása nem ad minden burgonyás ételre egyetlen eredményt; a SPUD-áttekintés élelmiszerenként és módszerenként vegyes megállapításokat ír le. SPUD-projekt Egyetlen glikémiásindex-szám nem válhat az élelmiszerek erkölcsi rangsorává vagy személyre szabott orvosi tanáccsá.

12. Burgonya és édesburgonya

A hasonló külső nem jelent közeli botanikai rokonságot. A burgonya a burgonyafélékhez, a Solanaceae családba tartozó Solanum tuberosum; az édesburgonya a szulákfélék, Convolvulaceae családjának Ipomoea batatas faja. Kew kifejezetten jelzi, hogy nem közeli rokonok. Kew: burgonya Kew: édesburgonya

Az édesburgonya valódi raktározó gyökér, nem szárgumó. Cukrai, keményítője, nedvessége és sejtszerkezete is másképp viselkedik, ezért pürében, gratinben, hasábburgonyában vagy tésztában nem automatikus egy az egyben helyettesítő. A különbségeket külön útmutató tárgyalhatja.

13. Burgonyatermékek és konyhán kívüli felhasználás

A burgonyakeményítő a zúzott gumóból elválasztott tisztított keményítő. A konyhában mártást sűrít, segíti a ropogós bevonatot, módosítja a tészták és pékáruk állagát. A burgonyapehely főtt, szárított burgonya, amelyet újra kell hidratálni; az instant püré tehát nem egyszerűen dobozolt nyers keményítő.

A csipsz és hasábburgonya textúrája a fajtától, vágási formától, vízeltávolítástól, cukortól, olajtól és hőtől függ. Tápértékük a teljes folyamatot, a hozzáadott olajat és sót is tükrözi, nem csak a kiinduló burgonyát.

Élelmiszeren kívül natív és módosított burgonyakeményítőt régóta használnak ragasztásra és sűrítésre, például papírban, ragasztókban és textilfeldolgozásban. Speciális származékok más ipari készítményekben is megjelennek. A felhasználás a feldolgozástól és előírástól függ: a konyhai burgonyakeményítő nem helyettesít gyógyszerészeti vagy anyagipari minőségű összetevőt. Ipari áttekintés

14. Burgonya a világ konyháiban

A burgonyát reszelhetjük nyersen, főzhetjük, piríthatjuk vagy pürésíthetjük. A szlovák bryndzové halušky puha galuskatésztájának alapja nyers reszelt burgonya. Az olasz burgonyagnocchi főtt burgonyát és lisztet használ, a svájci rösti és sok közép-európai tócsni serpenyőben pirított reszelt burgonyából indul. A spanyol tortilla española szeleteit tojás fogja össze. A francia gratin és pommes Anna vékony rétegekre épül; a vichyssoise ezzel szemben sima burgonya-póréhagyma leves.

Burgonya kerül dél-ázsiai aloo-ételekbe, ír colcannonba, lengyel pierogi töltelékbe és sokféle kenyérbe is. Egyes ételekben kemény darab marad, másokban püré, tészta vagy krémleves lesz.

15. Gyakori kérdések

Meg kell hámozni az újburgonyát?

Nem, ha friss, jól lesikált, ép és nem zöld. Vékony héja gyakran kellemes. A simább állagért vagy sérülés eltávolításához hámozzuk meg. A BfR csak friss, ép burgonyánál ajánlja a héjastul fogyasztást. BfR

Ehető a csírázott burgonya?

A kemény, apró új szemmel rendelkező gumó meghámozható és a szem bőven kivágható. Az erős csírázás, fonnyadás, nagy sérülés, zöld szín vagy keserűség a kidobás felé billenti a döntést. Nincs általános csírahosszteszt. BfR

Mit tegyél a zöld folttal?

Egyetlen kis, sekély foltnál az egyébként szilárd burgonyán a hivatalos útmutatás megengedi a bő kivágást. A nagyon zöld és keserű burgonyát dobd ki. A zöld fényhatást jelez, de nem méri a glikoalkaloidokat. EFSA BfR

Hűtőben kell tárolni?

A hűvös, sötét, szellőző hely továbbra is jó alapválasztás. A brit FSA jelenlegi útmutatása a háztartási pazarlás csökkentésére a hűtőt is megengedi: az értékelt vizsgálat nem talált lényeges növekedést az akrilamid-képződési potenciálban a hűvös, sötét tároláshoz képest. Az édesség és sütési minőség ettől még a burgonyától és tárolásától függhet. FSA

Miért lett édes a tárolás után?

Hideg miatti édesedés történhetett: a hideg tárolás közben cukrok gyűltek fel. Ez nem ugyanaz, mint a fagyás. Az édesedett burgonya sütéskor gyorsan barnulhat.

Miért sötétedik vágás vagy főzés után?

A vágott hús barnulhat, amikor a sérült sejtek oxigénnel érintkeznek. Rövid hideg vizes tartás lassítja; nagy hőn sütés előtt szárítsd meg. A főzés utáni szürkülés más, fajtától és tárolástól függő jelenség. A száraz színváltozás nem feltétlen rothadás, de nedvesség, puhulás, penész vagy rossz szag esetén dobd ki. ÚKZÚZ UC Davis

Miért esik szét főzéskor?

Lehet lisztes a fajta, egyenetlenek a darabok, vagy túl erős, illetve hosszú a forralás. Éles szélű darabokhoz válassz szilárd burgonyát és gyöngyözve főzd. Állagvizsgálati áttekintés

Fagyasztható nyersen vagy főzve?

A véletlenül megfagyott nyers burgonya kiolvadva gyakran vizes és puha. Tudatos fagyasztáshoz használj bevált módszert: blansírozd az előkészített darabokat vagy fagyassz le megfelelő főtt ételt. Az állag változhat, ezért először kis adagot próbálj. Penn State Extension