1. Mis on kartul?

Kultuurkartul Solanum tuberosum kodustati Andides tuhandeid aastaid tagasi ja levis hiljem üle maailma. FAO Köögis kasutame mugulat: jämenenud maa-alust vart, millesse taim talletab vett ja süsivesikuid.

Söödav osa on mugul. Lehed, varred, õied ja maapealsed väikesed tomatilaadsed marjad ei ole toiduained: taime rohelised osad ja marjad võivad sisaldada palju looduslikult mürgiseid glükoalkaloide. Kew EFSA Neid ühendeid leidub kogu taimes; mugulas on sisaldus üldjuhul suurem koore, silmade ja võrsete lähedal kui keskosas. BfR

2. Sordid ja kulinaarsed tüübid

Sordil on nimi, mida võib näha seemnekartuli kataloogis, turul või pakendil. Köögis on sageli kasulikum teada, kas kartul jääb tihke, muutub jahuseks või jääb vahepealseks. Tihke kartul püsib niiske, kompaktse ja tervena; jahune laguneb kuivemaks ja õhulisemaks; üldotstarbeline sort jääb nende vahele. Ühendkuningriigis võib pakendil olla tekstuuri asemel soovitatav kasutus: salat, keetmine, puder, röstimine, ahjus küpsetamine või friikartulid. Kasutusmärge on hea esimene ostujuhis. Tekstuur sõltub sordist; värv üksi seda ei ennusta. RHS

Roog Mida otsida Miks ja mida tähele panna
Keedukartul Tihke või salatikartul See lõheneb ja laguneb vees harvemini.
Kartulisalat Tihke või salatikartul Viilud säilitavad kastme ja segamise juures kuju.
Supid ja hautised Tihke nähtavate tükkide jaoks; üldotstarbeline või jahune paksendamiseks Vali selle järgi, kas tükid peavad nähtavaks jääma või puljongisse lagunema.
Vormiroog Tihke kuni üldotstarbeline Viilud pehmenevad, kuid kihid säilivad.
Puder Jahune või pudruks märgitud Nõruta hästi ja töötle õrnalt, et puder ei muutuks liimjaks.
Klombid või gnocchi Jahune Kuivem keedetud kartul vajab tavaliselt vähem jahu.
Terve ahjukartul Jahune või ahjukartul Vali ühesuurused mugulad koheva sisu saamiseks.
Röstitud kartul Jahune või röstimiseks mõeldud Pinda saab karedaks muuta, et tekiks krõbe koorik.
Friikartulid Jahune, eelistatult praadimiseks märgitud Olulised on ka kuivaine ja redutseerivad suhkrud; kasutusmärge ütleb rohkem kui koore värv.

Briti kasvatuses ja müügis kirjeldavad first early, second early ja maincrop koristusaega, mitte kohustuslikku valmistusviisi. Varaseid müüakse sageli värske kartulina; põhisaak valmib hiljem, annab sageli suuremaid mugulaid ja hõlmab talviseks säilitamiseks ning küpsetamiseks sobivaid sorte. Terveid, roheliseks muutumata värskeid kartuleid tuleb tavaliselt vaid põhjalikult harjata. Nende niiske ja koos püsiv sisu sobib keetmiseks ja röstimiseks, kuid eriti kohevat putru on sellest raskem saada. Need nimetused ei asenda kasutuskirjeldust: varajane sort võib olla jahune ja hiline tihke. RHS

Lilla, sinine, punane või kollane sisu lisab värvi ja maitset, kuid ei ütle, kas kartul püsib koos. Sobita esmalt kasutussoovitus roaga ja jäta sordi nimi meelde, kui tahad head tulemust korrata.

3. Ostmine ja valimine

Vali katsudes tihked mugulad. Kuiv muld pesemata kartulil ei tähenda riknemist; suletud kotti jääv niiskus on murettekitavam, sest peidab kahjustusi ja soodustab mädanemist. Otsi lõikeid, muljumisi, pehmeid kohti ja liigseid võrseid.

Mõne madala jälje võib ära lõigata. Suur märg lohk, leviv pehmenemine, nähtav hallitus, leke või hapu või mäda lõhn on põhjus kartul ära visata. Väldi tugevasti rohelisi mugulaid ja vanu kartuleid, mis on nii tugevasti idanenud kui ka kortsunud. BfR

Värske kartul on sageli väiksem ja selle õhuke koor võib hõõrudes maha tulla. See on normaalne, kuid muudab mugulad löökidele tundlikumaks ja pikaajaliseks säilitamiseks vähem sobivaks. Küpsel kartulil peaks olema välja kujunenud suhteliselt tugev koor. UC Davis

„Mahe“, „oma aiast“ ja „pritsimata“ kirjeldavad kasvatamist, mitte seda, kas mugul sai valgust, külmus, sai löögi või hakkas mädanema. Rakenda samu kvaliteedi- ja ohutuskontrolle.

4. Koostis ja käitumine küpsetamisel

Toores kartulisisu koosneb peamiselt veest. Suurem osa kuivainest on süsivesikud, eriti tärklis, väiksemates kogustes on kiudaineid, valku, mineraale ja vitamiine. Koostis sõltub sordist, küpsusest, kasvatamisest, säilitamisest ja valmistamisest. Ametlikud toitumisandmed kirjeldavad seega kindlat toiduvormi, mitte ei taga samu väärtusi igale kartulile. USDA FoodData Central

Kartulitärklis sisaldab kaht suurt glükoosipolümeeri, amüloosi ja amülopektiini. Koka jaoks on nimedest olulisem tärkliseterade ja ümbritsevate rakkude käitumine. Vee ja kuumuse mõjul imavad terad vett ja kliisterduvad. Samal ajal pehmenevad rakuseinad ja naaberrakke ühendav aine. Sort, kuivaine, tärklise omadused ja rakustruktuur mõjutavad, kas keedetud sisu jääb tihkeks või laguneb jahuseks. Tekstuuriülevaade

Seetõttu võib jahune kartul supis laguneda, kuid anda suurepärase pudru. Tihke annab salatis ilusaid viile, kuid võib anda tiheda ja veniva pudru. Mis tahes keedukartuli tugev vahustamine lõhub rakke ja vabastab rohkem kliisterdunud tärklist, nii et segu võib muutuda kleepuvaks. Kartulipress, pudrunui või passatööriist, mida kasutatakse vaid segunemiseni, on õrnem kui blender või köögikombain.

Ühesuurused tükid pehmenevad ligikaudu samal ajal. Tükeldatud kartuli loputamine eemaldab lahtise pinnatärklise; leotamine võib eemaldada ka osa pinnasuhkruid. See aitab eraldiseisvate krõbedate friikartulite või riivitud roogade puhul, kuid pole alati vajalik. Supis, vormiroas või pudrus võib tärklise eemaldamine vähendada soovitud täidlust.

5. Ettevalmistamine

Pese kartulid puhta jooksva vee all ja harja muld maha ka enne koorimist, et nuga või koorija ei tõmbaks mustust sisule. Lõika väikesed muljumised ja madalad kahjustused terve koeni välja.

Jäta koor alles, kui see sobib toiduga ning kartul on värske, kahjustamata ja mitte roheline. Värske kartul sobib hästi: harjamisest või õrnast kraapimisest võib piisata. BfR soovitab koort süüa üksnes värsketel kahjustamata kartulitel. BfR

Lõika ühtlase paksusega tükid. Viilutuskettast on abi suure vormiroa puhul, kus umbes 3 mm ühtlased viilud on olulised, nagu kartuli-suvikõrvitsavormis. Nuga annab parema kontrolli vigade eemaldamisel, ebakorrapäraste mugulate jagamisel või väikese koguse puhul.

Paljastatud sisu tumeneb aeglaselt. Kui tükid peavad ootama, pane need lühidalt külma vette, seejärel nõruta ja kuivata. Ära leota tunde põhjuseta: vesi võib välja viia maitset ja vees lahustuvaid toitaineid ning märg pind takistab röstimist ja praadimist.

6. Valmistusviisid ja tekstuur

Keetmine. Pane ühesuurused tükid külma vette, et pind ja keskosa soojeneks ühtlasemalt. Hoia vesi õrnalt keevana, eriti jahuse kartuli puhul. Nõruta, kui nuga läheb sisse kõva südamikuta.

Aurutamine. Aur piirab otsest kokkupuudet veega ja sobib pudruks või tainaks mõeldud kartulile. Tükid peaksid siiski olema sarnase suurusega.

Röstimine. Eelkeetmine on vabatahtlik, kuid võimaldab jahust pinda karestada. Enne rasva lisamist lase pinnaniiskusel alati aurustuda või kuivata see. Kuiv pind kuumeneb vee keemispunktist kõrgemale kiiremini ja pruunistub paremini. Eesmärk on kuldne, mitte väga tume pind. FSA

Tervelt ahjus. Jahused ja üldotstarbelised sordid annavad selgeima kontrasti krõbeda koore ja pehme keskosa vahel. Torka augud vaid siis, kui meetod või seadme juhend seda nõuab; tähtsad on terve mugul, ühtlane küpsemine ja täiesti pehme keskosa.

Praadimine. Kuivata lõigatud kartulid enne kuuma õli hoolikalt. Loputus või leotus aitab eemaldada pinnatärklist ja suhkrut, kuid seejärel nõruta ja kuivata hoolikalt. Külmas magusaks muutunud kartul võib pruunistuda enne keskosa valmimist. Kartuli-suvikõrvitsapannkoogid on teistsugune pannil praetud toit: peenelt riivitud köögiviljad moodustavad segu aluse, mida seovad munad ja köögiviljade niiskuse järgi järk-järgult lisatud jahu.

Puder. Nõruta jahused kartulid, pane need hetkeks tagasi sooja potti niiskust aurutama ning suru läbi või tambi. Lisa vähehaaval sooja piima, koort või veidi keeduvett. Köögikombain lõhub kiiresti palju rakke ja suurendab liimja pudru tõenäosust.

Vormiroog. Tihked või üldotstarbelised viilud annavad korrapärased kihid; jahusem kartul imab rohkem niiskust ja pehmendab piire. Kumbki pole automaatselt vale. Viiluta ühtlaselt ja anna keskosale aega pehmeneda.

Supp. Selgesse puljongisse vali tihked kuubikud või üldotstarbeline või jahune sort, kui osa peaks lagunema ja suppi paksendama. Kreemises Hokkaido kõrvitsasupis annab kartul püreeritud supile täidluse ega jää nähtavateks kuubikuteks.

Ülejäägid. Briti FSA koduste juhiste järgi jahuta keedetud kartulid kiiresti, pane kahe tunni jooksul külmkappi ja kasuta 48 tunni jooksul või külmuta. Kuumuta ainult vajalik portsjon üleni auravalt kuumaks. FSA: ülejäägid

7. Säilitamine kodus

Olulised on pimedus, õhuringlus, jahedus ja kinnijääva pinnaniiskuse puudumine. Paberkott, auguline kott, korv või õhutatav kast on parem kui õhukindel plast. Valgus soodustab roheliseks muutumist; soojus kiirendab idanemist ja kortsumist; kondensaat ja kahjustatud mugulad aitavad mädanikul levida. Kontrolli regulaarselt ja eemalda riknevad kartulid. Illinois Extension

Tõeliselt jahe sahver või kelder sobib küpsetele säilituskartulitele. Soe köögikapp on vaid lühiajaline lahendus. Värske kartuli koor tuleb kergemini lahti ja mugulad hingavad kiiremini, seega osta väiksemaid koguseid ja kasuta need varem. UC Davis

Kodus võib kartulit säilitada jahedas ja pimedas või külmkapis. Külm võib siiski suurendada mõne sordi suhkrusisaldust, eriti pikemal säilitamisel. Need võivad maitseda magusamalt ja ahjus või praadides kiiremini pruunistuda. Akrüülamiid võib tekkida tärkliserikaste toitude kõrgel temperatuuril küpsetamisel või praadimisel; ettevaatusest soovitatakse toiduga saadavat kokkupuudet vähendada. Rohkem suhkrut võib teket soodustada. Briti FSA hinnatud koduse säilitamise uuring ei leidnud külmkapis akrüülamiidi tekke potentsiaali olulist suurenemist võrreldes jaheda, pimeda kohaga, nii et FSA lubab mõlemat. FSA Friikartulite ja röstitud kartulite puhul jälgi ootamatut magusust ja kiiret tumenemist.

Toores kartul ei talu juhuslikku külmumist hästi. Ettevalmistatud kartulit saab külmutada meetodiga, mis hõlmab blanšeerimist, või täielikult küpsetatud toiduna; töötlemata toored tükid kaotavad sageli tekstuuri. Penn State Extension

Sageli väidetakse, et kartulit ei tohi kunagi sibula kõrval hoida, kuid kodused tõendid ja selgitused on vastuolulised. Kindlad reeglid on õhutus, katsudes kuiv pind, eraldamine mädanevast kraamist ja vältimine tugeva lõhnaga kinnises ruumis.

8. Külmakahjustus ja külmas magusaks muutumine

Need on kaks eri probleemi.

  1. Kartul tegelikult külmus: jää kahjustab rakke. Pärast sulamist võib sisu tunduda klaasjas või vetti täis ja muutuda siis pehmeks, märjaks ja lagunevaks. UC Davis kirjeldab koe lagunemist sulamisel; Penn State märgib, et eralduv vesi võib soojendatud kartuli vesiseks muuta. UC Davis Penn State Pärast sulamist tugevalt kahjustatud, lekkiv või mädanev mugul tuleb ära visata.
  2. Kartulit hoiti külmas, kuid see ei külmunud: mõni sort muudab rohkem varutud süsivesikuid redutseerivateks suhkruteks. Mugul võib maitseda ootamatult magusalt ja praadides või röstides kiiresti pruunistuda. Külmas magusaks muutumine võib mõjutada maitset, värvi ja akrüülamiidi teket kõrgel kuumusel, kuid see ei ole sama mis külmunud kude. FSA

Kui magusaks muutunud kartul on muidu terve, väldivad keetmine või aurutamine heleda praevärvi saavutamise probleemi. Mõni kaotab mõõdukal toatemperatuuril seistes osa magususest, kuid sort ja säilitusajalugu on tähtsad, seega tagasipöördumine pole garanteeritud.

Kumbki nähtus ei puuduta bataati, mis on teine taim.

9. Rohelised kartulid, võrsed, kibedus ja glükoalkaloidid

Roheline värv on valguse mõjul tekkiv klorofüll. Klorofüll ise pole mürk, kuid roheliseks muutumine näitab valguse mõju, mis võib suurendada ka glükoalkaloide. Rohelise intensiivsus ei mõõda kodus nende sisaldust. EFSA

Kartuli glükoalkaloidid, peamiselt alfa-solaniin ja alfa-sakoniin, koonduvad eriti koore, silmade ja võrsete lähedale. Kahjustused ja idanemine võivad samuti olla seotud suuremate kogustega. Piisava sisalduse korral võivad need põhjustada ägedat haigestumist; ebatavaline kibedus või põletav tunne suus hoiatab söömist lõpetama. BfR

Ametlikud tarbijajuhised ei ole kõigis riikides täpselt samad. BfR soovitab rohelised kohad ja silmad heldelt eemaldada, kuid peab vanu, kuivanud, rohelisi või tugevasti idanenud kartuleid sobimatuks. Ettevaatlik kodune tõlgendus:

  • tihke kartuli ühe väikese pindmise rohelise koha või vaevu tärkava silmaga võib koorida ja heldelt puhastada, kui ülejäänu on täiesti terve;
  • viska ära väga roheline, tugevasti idanenud, kortsunud, laialt kahjustatud või kibe kartul;
  • kui valmis toit maitseb selgelt kibedalt, ära söö seda edasi;
  • ära looda, et küpsetamine tugevalt kahjustatud mugula päästab.

Koorimine, keetmine ja praadimine võivad glükoalkaloide eri määral vähendada, kuid EFSA esitab laiad vahemikud, mitte üldise koduse garantii. Tavaline küpsetamine ei kõrvalda neid usaldusväärselt. EFSA

10. Vead, riknemine ja kasvatamisprobleemid

Iga märk ei ole mädanik ning iga sisemine õõnsus ei ole taimehaigus, mida saab köögis diagnoosida.

Leid Tavaliselt tähendab Otsus köögis
Pindmine kärntõbi Kasvamise ajal tekkinud korkjad muutused Peamiselt välimuse küsimus; soovi korral koori või lõika ära. Nõuandeteenistus peab selliseid kartuleid söödavaks, kuigi need võivad halvemini säilida. UAF
Muljumine või must laik Mehhaaniline löök; värvus võib tekkida koore alla Lõika läbi. Kasuta ülejäänut, kui see on tihke, lõhnab tavaliselt ja ulatuslikku mäda pole.
Õõnes süda Kasvutingimustega seotud keskõõnsus Eemalda värvunud servad; ülejäänud terve mugul on söödav. University of Idaho
Hall või must sisemine värvimuutus Võib järgneda löögile, hapnikupuudusele, säilitamisele või füsioloogilisele häirele Väikese kuiva ala võib eemaldada; ulatusliku, märja, halvalõhnalise või kahtlase kahjustuse korral viska ära. UC Davis
Märgmädanik Märg lagunev kude, sageli vedeliku ja lõhnaga Viska kogu kartul ära ja kontrolli naabreid.
Hallitus Nähtav seenkasv, vahel koos pehme või niiske koega Viska kahjustatud mugul ära, mitte ära eemalda ainult väikest kohta.

Kuiv korkjas viga ei ole sama mis leviv märg kahjustus. Ilus koor ei tühista mäda lõhna ega lagunevat sisu. Ära püüa üksnes kirjelduse põhjal diagnoosida kartuli-lehemädanikku, bakteriaalset märgmädanikku või muud haigust; köögis on küsimus selles, kas mugul on endiselt terve toit.

11. Toitumine ja tervise kontekst

Kartul on veerikas tärklisetoit. USDA andmed kirjeldavad ilma soolata koorega keedetud kartuli kooreta sisu: selles on peamiseks energiaallikaks süsivesikud, väga vähe rasva ning kasulikus koguses kiudaineid, kaaliumi ja C-vitamiini. Väärtused sõltuvad portsjonist, sordist, koore kaasamisest, säilitamisest ja küpsetamisest. USDA FoodData Central

Valmistusviis muudab toitumise konteksti rohkem, kui lihtne silt „tervislik“ või „ebatervislik“ väljendab. Tavaline keedukartul ja tugevalt soolatud sügavpraadimistoode ei ole toitumiselt vahetatavad. Õli lisab energiat ja rasva; koor, juust ja või muudavad ka energiat ja küllastunud rasva; sool muudab naatriumi. Need võivad kuuluda eine juurde, kuid nende panust tuleb kirjeldada, mitte omistada mugulale.

Keedetud kartuli jahtumisel korraldub osa tärklisest ümber kujule, mida keha seedib raskemini: 3. tüüpi resistentseks tärkliseks. Keedetud ja jahutatud kartulis on seda tavaliselt rohkem kui äsja keedetus, kuid kogus sõltub sordist ja meetodist. Resistentse tärklise ülevaade

Ka glükeemiline vastus sõltub kontekstist: sort, keetmine, tampimine, jahutamine, uuesti kuumutamine, portsjon ja ülejäänud eine võivad mõjutada. Jahutatud ja uuesti kuumutatud tärklise uuringud ei anna igale kartuliroale üht tulemust; SPUD-ülevaade kirjeldab eri toitude ja valmistusviiside puhul erinevaid leide. SPUD-projekt Ühest glükeemilise indeksi arvust ei tohiks saada toitude moraalset edetabelit ega isiklikku meditsiinilist nõu.

12. Kartul ja bataat

Sarnane välimus ei tähenda lähedast botaanilist sugulust. Kartul on Solanum tuberosum maavitsaliste ehk Solanaceae sugukonnast. Bataat on Ipomoea batatas kassitapuliste ehk Convolvulaceae sugukonnast. Kew ütleb selgesõnaliselt, et need ei ole lähedased sugulased. Kew: kartul Kew: bataat

Bataadid on tõelised varujuured, mitte varremugulad. Nende suhkrud, tärklis, niiskus ja rakustruktuur käituvad teisiti, seega ei asenda bataat kartulit automaatselt üks ühele pudrus, vormiroas, friikartulites või tainas. Eraldi juhend saab erinevusi põhjalikult käsitleda.

13. Kartulitooted ja kasutus väljaspool kööki

Kartulitärklis on purustatud mugulatest eraldatud puhastatud tärklis. Köögis paksendab see kastmeid, aitab luua krõbedaid katteid ning muudab nuudlite ja küpsetiste tekstuuri. Kartulihelbed on keedetud ja kuivatatud kartul, mis tuleb uuesti niisutada; kiirpuder ei ole lihtsalt toores tärklis karbis.

Krõpsude ja friikartulite tekstuur sõltub sordist, lõikekujundist, niiskuse eemaldamisest, suhkrust, õlist ja kuumusest. Nende toiteväärtus peegeldab kogu protsessi, sealhulgas lisatud õli ja soola, mitte ainult algset kartulit.

Toidust väljaspool on looduslikku ja muudetud kartulitärklist kaua kasutatud liimimiseks ja paksendamiseks, näiteks paberi, liimide ja tekstiilitöötluse juures. Spetsiaalseid derivaate on ka teistes tööstuslikes segudes. Kasutus sõltub töötlemisest ja spetsifikatsioonist; köögitärklis ei asenda ravimite või materjalide kvaliteedinõuetele vastavat koostisosa. Tööstusülevaade

14. Kartul maailma köökides

Kartulit võib riivida toorelt, keeta, pruunistada või püreestada. Slovaki bryndzové halušky pehme klimbitaigna alus on toores riivitud kartul. Itaalia kartulignocchi kasutab keedetud kartulit ja jahu, Šveitsi rösti ning paljud Kesk-Euroopa kartulikoogid algavad pannil pruunistatud riivkartulist. Hispaania tortilla española puhul seob muna viilud. Prantsuse vormiroog ja pommes Anna põhinevad õhukestel kihtidel; vichyssoise on seevastu sile kartuli-porrusupp.

Kartulit leidub ka Lõuna-Aasia aloo-roogades, Iiri colcannonis, Poola pierogi-täidistes ja paljudes leibades. Mõnes roas jääb see tihkete tükkidena, teises muutub pudruks, tainaks või kreemjaks supiks.

15. Korduma kippuvad küsimused

Kas värsket kartulit peab koorima?

Ei, kui see on värske, hästi harjatud, kahjustamata ega ole roheline. Õhuke koor on sageli meeldiv. Koori siledama tekstuuri või kahjustuste eemaldamise jaoks. BfR piirab koorega söömise värskete kahjustamata kartulitega. BfR

Kas idanenud kartulit võib süüa?

Tihke kartuli pisikese uue silmaga võib koorida ja silma heldelt eemaldada. Tugev idanemine, kortsumine, ulatuslik kahjustus, roheline värv või kibedus räägib ära viskamise kasuks. Võrse pikkusel põhinevat üldist testi pole. BfR

Mida teha rohelise laiguga?

Ühe väikese madala laigu puhul muidu tihkel kartulil lubavad ametlikud juhised selle heldelt eemaldada. Viska ära tugevalt rohelised ja kibedad kartulid. Roheline näitab valguse mõju, kuid ei mõõda glükoalkaloide. EFSA BfR

Kas kartulit peaks hoidma külmkapis?

Jahe, pime ja õhutatav koht jääb heaks põhivalikuks. Briti FSA praegused juhised lubavad koduse toidujäätme vähendamiseks ka külmkappi: hinnatud uuring ei näidanud akrüülamiidi tekke potentsiaali olulist tõusu võrreldes jaheda ja pimeda säilitusega. Magusus ja praadimiskvaliteet võivad siiski sõltuda kartulist ja säilitamisest. FSA

Miks kartul pärast säilitamist magus maitseb?

Võib olla toimunud külmas magusaks muutumine: külmas säilitamise ajal kogunes suhkrut. See pole sama mis külmumine. Magusaks muutunud kartul võib praadides või röstides kiiresti pruunistuda.

Miks see pärast lõikamist või keetmist tumeneb?

Lõigatud sisu võib pruunistuda, kui kahjustatud rakud puutuvad kokku hapnikuga. Lühike hoidmine külmas vees aeglustab seda; enne kõrget kuumust kuivata tükid. Pärast keetmist ilmuv hall värv on teine, sordist ja säilitamisest sõltuv nähtus. Kuiv värvimuutus pole automaatselt mädanik, kuid niiskus, pehmus, hallitus või halb lõhn tähendab, et kartul tuleb ära visata. ÚKZÚZ UC Davis

Miks kartul keetmisel laguneb?

Sort võib olla jahune, tükid ebaühtlased või keemine liiga tugev või pikk. Korralike tükkide jaoks vali tihke kartul ja keeda õrnalt. Tekstuuriülevaade

Kas toorest või keedetud kartulit võib külmutada?

Juhuslikult külmunud toores kartul on pärast sulamist sageli vesine ja pehme. Tahtlikuks külmutamiseks kasuta läbiproovitud meetodit: blanšeeri ettevalmistatud tükid või külmuta sobiv valmis roog. Tekstuur varieerub, seega proovi esmalt väikest kogust. Penn State Extension