1. Nopea keittiöopas

Valitse pieni tai keskikokoinen, kiinteältä tuntuva kesäkurpitsa. Jätä pehmeä ja ehjä kuori paikoilleen. Valuta tai purista ylimääräistä nestettä pois, jos ruoka sitä vaatii. Heitä pilaantunut tai selvästi kitkerä kesäkurpitsa pois.

  • Nopeaan kypsennykseen, grillaukseen ja raakoihin ruokiin: valitse kiinteä, nuori kesäkurpitsa, jonka kuori on ehjä ja siemenkota pieni.
  • Keittoon, curryyn tai kastikkeeseen: neste voi jäädä ruokaan, joten etukäteissuolausta ja valuttamista ei yleensä tarvita.
  • Lettuihin, gratiiniin ja joihinkin uuniruokiin: raastettu tai erityisen vetinen kesäkurpitsa kannattaa tarvittaessa valuttaa tai puristaa.
  • Turvallisuuden vuoksi: home, lima, vuotava neste, pehmeä tai painunut malto, paha haju tai selvästi poikkeava kitkerä maku tarkoittavat, että kesäkurpitsa on heitettävä pois.

Käytännön kysymys ei ole ”Miten poistan kaiken veden?” vaan ”Mihin veden on tarkoitus mennä?”. Leveällä kuumalla pannulla se haihtuu; keittoon se jää; jauhot tai riisi voivat imeä osan; lettutaikinasta sitä on usein vähennettävä ennen paistamista.

2. Mikä kesäkurpitsa on?

Kesäkurpitsa on kesäkurpitsakasvin, yleensä Cucurbita pepo -lajin, kypsymätön hedelmä. Se korjataan, kun kuori ja siemenkota ovat vielä pehmeitä. Nuoren kesäkurpitsan voi syödä kokonaan kuorineen ja kehittyvine siemenineen UC Davis.

Britti- ja iirinenglannissa käytetään yleensä nimeä courgette, Pohjois-Amerikassa zucchini, joka tunnetaan laajasti muuallakin. Ne tarkoittavat samaa raaka-ainetta. Vihreät pitkulaiset kesäkurpitsat ovat tutuimpia, mutta keltaiset ja pyöreät lajikkeet käyttäytyvät samoin, kun ne poimitaan vastaavassa kasvuvaiheessa.

Erittäin suuri kesäkurpitsa ei automaattisesti ole eri vihannes tai käyttökelvoton. Se on vain kypsempi: kuori voi olla kovempi, siemenkota suurempi ja malto sienimäisempi. Tämä vaikuttaa sopivaan leikkaus- ja valmistustapaan. Poista karkea keskusta tarvittaessa ja käytä terve ulkomalto keittoon, lettuihin, kastikkeeseen tai leivontaan.

3. Kesäkurpitsan ostaminen ja valinta

Tarkista ensin kiinteys ja ehjä kuori. Tuore kesäkurpitsa ei saa tuntua keskeltä tai kannan läheltä painuneelta. Nuoren hedelmän pinta voi kiiltää, mutta kiilto yksin ei todista tuoreutta tai turvallisuutta. Laadun merkkejä ovat yleinen kiinteys, pehmeä kuori, viiltojen ja kolhujen puuttuminen sekä se, ettei kasviksessa ole mätää UC Davis.

Pieni tai keskikokoinen hedelmä on monikäyttöisin, sillä sen kuori ja siemenet ovat yleensä pehmeitä. Myös suuri kesäkurpitsa on käyttökelpoinen, jos malto on kiinteää ja tuoksuu normaalilta; tarkista kuitenkin kuori ja siemenkota ennen kuin valitset sen herkän raakasalaatin aineksiksi. ”Luomu”, ”omasta puutarhasta” ja ”ruiskuttamaton” eivät korvaa näitä tarkistuksia eivätkä automaattisesti takaa yksittäisen hedelmän turvallisuutta.

Millainen hedelmä? Sopivia käyttötapoja Valmistelu
Pieni ja nuori Raakasalaatti, nauhat, nopea paisto, grillaus Säilytä yleensä kuori ja siemenet; vältä pitkää kypsennystä
Keskikokoinen ja kiinteä Risotto, curry, keitto, gratiini, paahtaminen, pastakastike Monikäyttöinen koko; leikkaa ruokaan sopivasti
Suuri ja kypsä, mutta terve Keitto, letut, leivonta, paksu kastike, täytetyt puolikkaat Tarkista kuori; halkaise pituussuunnassa ja poista tarvittaessa karkea, sienimäinen siemenkota

Hylkää hedelmä, jossa on pehmeitä painuneita kohtia, näkyvää hometta, limaa, vuotavaa nestettä, epämiellyttävä käynyt tai mätä haju tai laajoja märkiä vaurioita. Pinnallinen kuiva naarmu on lähinnä laatukysymys; leviävä pehmeys ja vuoto kertovat hajoamisesta.

4. Valmistelu: kuori, siemenet, leikkaus ja ruskistus

Pese kesäkurpitsa viileän juoksevan veden alla juuri ennen käyttöä, hankaa pintaa hellästi ja leikkaa kanta- ja kukkapää pois. Karkea harja voi vahingoittaa herkkää kuorta. Säilytä hedelmä kuivana ja pese se vasta ennen valmistusta CSU Extension.

Useimpia nuoria kesäkurpitsoja ei tarvitse kuoria. Kuori antaa väriä ja auttaa paloja säilyttämään rakennettaan; pesu riittää yleensä BZfE. Kuori vain, jos kuori on todella paksu tai vaurioitunut tai haluat valmistaa sileän keiton tai soseen. Sama koskee siemeniä: jätä nuoret pehmeät siemenet, mutta suuren, karkean tai sienimäisen keskustan voi kaapia lusikalla pois.

Leikkaustapa määrää kypsennyksen nopeuden ja lopputuloksen:

  • ohuet viipaleet ja puolikuut kypsyvät nopeasti ja sopivat pannulle, munakkaaseen tai kerroksittaiseen uuniruokaan;
  • kuutiot sopivat risottoon, curryyn ja pastakastikkeeseen, kun haluat erottuvia paloja;
  • pitkät ohuet suikaleet voi tarjota raakoina tai lämmittää vain hetken;
  • raastetussa kesäkurpitsassa paljon enemmän solukkoa on rikkoutunut ja paljastunut, joten se luovuttaa helposti nestettä ja sekoittuu lettuihin, kastikkeisiin tai taikinoihin;
  • paksut viipaleet ja puolikkaat sopivat paremmin grillaukseen tai paahtamiseen.

Tasakokoiset palat kypsyvät tasaisemmin. Monitoimikone auttaa suurissa määrissä tasaisia viipaleita tai raastetta; veitsi antaa paremman hallinnan pienissä erissä, suurten siemenkotien ja erilaisten muotojen kanssa. Palakoko ja kypsennystapa vaikuttavat kosteuden häviämiseen ja aistinvaraiseen lopputulokseen, joten nauha, pieni kuutio ja paksu viipale eivät tarvitse samaa kypsennysaikaa leikkausta ja kypsennystä koskeva tutkimus.

Leikkaa kesäkurpitsa juuri ennen kypsennystä. Taputtele pinta kuivaksi ennen pannulle laittamista, jotta se ruskistuu paremmin. Hieman kuivunut leikkuupinta ei ole ongelma, mutta lima, epämiellyttävä haju tai kasaan painuva malto tarkoittavat pilaantumista.

5. Neste ja rakenne: mitä ruoka tarvitsee?

Raa’assa kesäkurpitsassa on noin 95 % vettä USDA FoodData Central. Lämpö pehmentää soluja ja vapauttaa osan vedestä. Jos pannu on liian täynnä tai liian viileä, nestettä kertyy nopeammin kuin sitä haihtuu ja kesäkurpitsa kypsyy höyryssä. Leveä pannu, yksi väljä kerros, melko korkea lämpö ja paistaminen erissä antavat höyrylle tilaa poistua. Ruskistuminen alkaa helpommin, kun neste ei enää peitä pintaa.

Aika on yhtä tärkeä kuin lämpö. Lopeta, kun keskusta on vielä ruokaan sopivan pehmeä. Pidempi kypsennys antaa pehmeämmän rakenteen ja lisää kastikkeen kosteutta. Pienet palat paljastavat enemmän pinta-alaa ja kypsyvät nopeammin; raastaminen rikkoo enemmän kasvisolukkoa, joten neste vapautuu helposti leikkausta ja kypsennystä koskeva tutkimus.

Suolaa etukäteen vain, kun haluat poistaa osan vedestä. Suola auttaa irrottamaan vettä leikatusta kesäkurpitsasta. Osmoottisessa kuivatuksessa kesäkurpitsa menettää vettä, mutta määrä ei ole sama kaikille: leikkaus, suolan määrä, aika ja kypsyys muuttavat tulosta osmoottista kuivatusta koskeva tutkimus. Kun kuivempi rakenne auttaa, suolaa viipaleet kevyesti, anna nesteen tulla näkyviin ja taputtele tai valuta ne. Huomioi suola ruoan muussa maustamisessa.

Raastettua kesäkurpitsaa käsitellään eri tavalla. Kuivaa lettu- tai muffinitaikinaa varten purista raastetta kourallinen kerrallaan puhtaassa liinassa tai paina siivilässä. Jos resepti on suunniteltu hyödyntämään irtoava neste, säilytä se ja säädä sen sijaan jauhojen määrää tai kypsennysaikaa. Peruna-kesäkurpitsaletuissa kasvisten neste pidetään tarkoituksella mukana ja jauhoja lisätään vähitellen; älä korvaa tätä testattua menetelmää automaattisesti puristamisella.

Menetelmä Mitä vedelle tehdään?
Nopea pannupaisto Taputtele kuivaksi, käytä leveää kuumaa pannua, vältä täyttämistä liikaa ja lopeta ennen kuin palat hajoavat
Paahtaminen Levitä palat väljästi isolle pellille; hyvin vetisen hedelmän ennakkosuolaus on valinnaista
Grillaus Leikkaa käsiteltävän paksuisiksi paloiksi, kuivaa pinta ja grillaa riittävän kuumassa
Curry tai pata Säilytä kosteus yleensä; lisää kesäkurpitsa tarpeeksi myöhään, jotta muoto säilyy
Keitto Säilytä vesi: siitä tulee osa lientä tai sosetta
Gratiini Leikkaa tasaiset viipaleet; valuta erityisen vetinen kesäkurpitsa, jos kerrosten pitää kiinteytyä
Letut Raasta ja seuraa reseptiä: purista kuivaan taikinaan tai säilytä neste, jos jauhot sovitetaan siihen
Raakasalaatti Leikkaa vähän ennen tarjoilua; lisää kastike lähellä tarjoilua, jos rapeus on tärkeää
Leivonta Jos resepti antaa painon raastetulle kesäkurpitsalle ja pyytää puristamaan tai valuttamaan sen, punnitse vasta sen jälkeen: paino ennen nesteen poistoa ja sen jälkeen eroaa

6. Kypsennystavat ja käyttökohteet

Raakana. Nuoren kesäkurpitsan voi syödä raakana. Leikkaa ohuita nauhoja, tikkuja tai hyvin ohuita viipaleita, mausta vähän ennen tarjoilua ja yhdistä mieto malto yrtteihin, juustoon tai paahdettuihin pähkinöihin. Kova kuori tai karkea siemenkota tuntuvat selvimmin raakana.

Pannulla. Kuumenna pannu ennen kuin lisäät kohtuullisen määrän kesäkurpitsaa. Jätä tilaa, anna yhden puolen ruskistua ennen toistuvaa sekoittamista ja mausta mahdollinen ennakkosuolaus huomioiden. Ohuet puolikuut kypsyvät nopeasti; kuutioiden keskusta jää hieman kiinteämmäksi.

Paahdettuna ja grillattuna. Paksummat viipaleet, tikut, pitkät levyt tai puolikkaat sopivat hyvin: korkeassa lämmössä ne pitävät muotonsa paremmin kuin hyvin ohuet viipaleet. Voitele ne kevyesti öljyllä. Jätä pellillä palojen väliin tilaa, jotta höyry pääsee pois. Grillaukseen kuivaa pinta ja valitse helposti käännettäviä paloja.

Keitto, risotto ja curry. Keitossa kesäkurpitsan luontainen kosteus on etu; myös suuremman, ehjän hedelmän voi soseuttaa siemenkodan poistamisen jälkeen. Kesäkurpitsarisotossa parmesaanilla osa kesäkurpitsasta raastetaan suoraan riisiin ja loput leikataan pieniksi kuutioiksi ja ruskistetaan erikseen. Lopputuloksessa yhdistyvät kermainen rakenne ja ruskistetut palat. Kookos-kesäkurpitsa-kikhernecurryssa suuret kesäkurpitsapalat haudutetaan hiljaa ilman kantta; lisää aluksi vähän lientä tai vettä ja tarvittaessa lisää. Kumpikaan ruoka ei vaadi ennakkosuolausta.

Gratiini. Ohuet tasaiset viipaleet auttavat kerroksia pehmenemään yhdessä. Jos hedelmä on erityisen vetinen, lyhyt kevyt suolaus ja kuivaaminen voi helpottaa annostelua, mutta se on valinnaista. Peruna-kesäkurpitsagratiinissa myös perunat, kerma, juusto ja lepo paiston jälkeen auttavat kerroksia asettumaan.

Letut ja pihvit. Raastettu kesäkurpitsa luovuttaa taikinaan nestettä. Tarkista ennen jauhojen lisäämistä, vaatiiko resepti puristettua kesäkurpitsaa. Liika neste ohentaa taikinan, mutta liiallinen puristaminen tai jauhomäärä voi tehdä siitä tiiviin.

Pastakastikkeet. Ruskista kuutiot erikseen erottuviksi paloiksi tai raasta kesäkurpitsa pannulle pehmenemään kastikkeeseen. Keitä ilman kantta kokoon ennen kuin lisäät paljon pastan keitinvettä, kermaa tai juustoa. Pitkä haudutus vaihtaa vihreän värin ja napakkuuden pehmeämpään ja yhtenäisempään kastikkeeseen.

Leivonta. Raastettu kesäkurpitsa tuo kosteutta suolaiseen tai makeaan taikinaan, mutta ei korvaa yleispätevästi toista märkää raaka-ainetta yksi yhteen. Noudata reseptin ohjeita kuorimisesta, raastamisesta, puristamisesta ja mitatusta määrästä. Cookyfyn suolaiset kesäkurpitsa-cheddarmuffinit sisältävät hyvin puristettua raastetta, jotta taikinasta ei tule liian löysää.

7. Säilytys ja pakastaminen

Säilytä kokonainen kesäkurpitsa kuivana ja pesemättömänä käyttöön asti. Suojaa herkkä kuori kolhuilta äläkä sulje märkää kesäkurpitsaa tiiviisti astiaan, johon voi tiivistyä kosteutta. Tavallinen jääkaappi on yleensä kylmempi kuin sadonkorjuun jälkeiseen säilytykseen sopiva lämpötila, joten ohjeet voivat vaihdella. Käytä vihanneslaatikossa säilytetty kesäkurpitsa noin 3–5 päivän kuluessa. Noin 5–10 °C on sopiva lämpötila-alue; pitkä säilytys alle 5 °C:ssa voi kylmävaurion vuoksi aiheuttaa kuoppia, ruskistumista ja nopeampaa pilaantumista. Aika on vain laadun ohjearvo, ei turvallisuustakuu CSU Extension UC Davis.

Peitä leikattu kesäkurpitsa, säilytä se jääkaapissa ja käytä 1–2 päivässä CSU Extension. Jos se muuttuu limaiseksi, vuotaa, haisee epämiellyttävältä tai painuu kasaan sitä ennen, heitä se pois.

Pakastaminen muuttaa rakennetta. Jääkiteet vahingoittavat kasvisoluja, joten sulatettu kesäkurpitsa on yleensä pehmeämpää ja märempää. Käytä sitä keittoon, pataan, kastikkeeseen, gratiiniin tai leivontaan äläkä odota raakasalaatin rapeutta. Ryöppää noin 1,25 cm:n viipaleita vedessä 3 minuuttia, jäähdytä nopeasti, valuta, pakkaa ja pakasta. Ryöppää leivontaan tarkoitettua raastetta pieninä määrinä höyryssä 1–2 minuuttia, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi; punnitse annoksiin, jäähdytä ja pakasta. Valuta sulamisen jälkeen irronnut neste, jos resepti sitä vaatii NCHFP.

Myös pakastukseen sopivan kypsän kesäkurpitsaruoan voi pakastaa nopean jäähdytyksen jälkeen. Jääkaapissa säilytettävien tähteiden osalta Britannian elintarvikevirasto suosittelee jäähdyttämään kypsennetyn ruoan ja panemaan sen jääkaappiin kahden tunnin kuluessa, syömään sen 48 tunnin sisällä tai pakastamaan sen sekä kuumentamaan vain tarvittavan annoksen kauttaaltaan höyryävän kuumaksi FSA:n tähdeohje.

8. Kitkeryys, pilaantuminen ja elintarviketurvallisuus

Kesäkurpitsan maku on tavallisesti mieto. Selvästi kitkerä maku ei ole tavallista makuvaihtelua vaan varoitus siitä, että kesäkurpitsa ei sovellu syötäväksi; huolta aiheuttavat kitkerät yhdisteet ovat kukurbitasiineja BfR LGL. Kypsentäminen ei siksi ole luotettava tapa tehdä selvästi kitkerästä kesäkurpitsasta tai ruoasta turvallista.

Voimakas kitkeryys on harvinaista. Kotikasvatus, luomukasvatus tai ruiskuttamattomuus eivät takaa, ettei yksittäinen kesäkurpitsa voisi olla kitkerä. Viralliset varoitukset kuvaavat usein yksityispuutarhojen tapauksia, mutta eivät sulje pois yksittäisiä tapauksia muualla.

Kitkeryys ja pilaantuminen ovat erillisiä syitä heittää kesäkurpitsa pois. Pilaantumisen merkkejä ovat:

  • näkyvä home;
  • limainen pinta;
  • vuotava neste tai veden kyllästämä solukko;
  • painunut, hyvin pehmeä tai leviävä mätä kohta;
  • hapan, käynyt tai paha haju.

Älä maistele selvästi kitkerää kesäkurpitsaa toistuvasti sen tutkimiseksi äläkä yritä laimentaa sitä suureen kattilalliseen ruokaa.

9. Ravintoarvo asiayhteydessä

Raa’assa kuorellisessa kesäkurpitsassa on noin 95 g vettä ja 17 kcal / 100 g sekä kuitua ja mikroravintoaineita, kuten kaliumia ja C-vitamiinia. Luvut koskevat raakaa kuorellista kesäkurpitsaa; ne voivat vaihdella lajikkeen mukaan ja kypsennyksen jälkeen USDA FoodData Central.

Kypsennys muuttaa vertailua. Vesi voi haihtua, siirtyä kastikkeeseen tai puristua pois, joten sadan gramman arvot voivat nousta tai laskea jo ennen muiden ainesten huomioimista. Eri leikkaukset ja kypsennystavat muuttavat myös koostumusta ja aistinvaraisia ominaisuuksia leikkausta ja kypsennystä koskeva tutkimus. Raa’an kesäkurpitsan luvut eivät siis kuvaa tarkasti paahdettua, paistettua tai valutettua kesäkurpitsaa.

Lopulliseen ruokaan vaikuttavat usein öljy, juusto, kerma, taikina ja annoskoko enemmän kuin kesäkurpitsa yksin. Paistettaessa ruokaan jää rasvaa; juustogratiinissa on juustoa ja kermaa; letussa jauhoja, munaa ja paistorasvaa. Mikään tästä ei tee raaka-aineesta yleispätevästi ”terveellistä” tai ”epäterveellistä”. Ravintoarvo koskee koko ruokaa ja syötyä määrää, ei yhteen vihannekseen liitettyä terveysslogania.

10. Usein kysytyt kysymykset

Pitääkö kesäkurpitsa kuoria?

Yleensä ei. Pese nuori, ehjä kesäkurpitsa ja jätä kuori värin ja rakenteen vuoksi. Kuori paksu, kova tai vahingoittunut kuori tai silloin, kun soseutat ruoan sileäksi keitoksi tai soseeksi BZfE.

Pitääkö siemenet poistaa?

Ei nuoresta, pehmeästä hedelmästä. Poista keskusta vain, jos suuressa kypsässä kesäkurpitsassa on karkeita siemeniä ja sienimäistä solukkoa. Kypsymättömän kesäkurpitsan voi syödä kehittyvine siemenkotineen UC Davis.

Miksi kesäkurpitsani on vetistä?

Kesäkurpitsassa on paljon vettä. Leikkaaminen rikkoo solukkoa ja kypsennys vapauttaa vettä. Jos pannu on liian täynnä, höyry ei pääse pois ja kesäkurpitsa kypsyy höyryssä ruskistumisen sijaan. Käytä leveää, hyvin kuumennettua pannua, paista pienempiä eriä ja lyhyen aikaa USDA FoodData Central leikkausta ja kypsennystä koskeva tutkimus.

Pitääkö kesäkurpitsa suolata ennen kypsennystä?

Vain jos ruoka tarvitsee kuivempaa kesäkurpitsaa, kuten jotkin gratiinit, letut tai taikinat. Keittoon, curryyn ja pataan se on yleensä tarpeetonta. Suola auttaa poistamaan osan vedestä, mutta tulos riippuu leikkauksesta, ajasta, suolan määrästä ja kypsyydestä. Yksi tapa ei sovi jokaiselle kesäkurpitsalle osmoottista kuivatusta koskeva tutkimus.

Voiko kesäkurpitsaa pakastaa?

Kyllä, mutta sulatettuna se on pehmeämpää ja märempää. Käytä testattua ryöppäysmenetelmää viipaleille tai leivontaan tarkoitetuille raasteannoksille ja käytä kesäkurpitsa sen jälkeen kypsennetyssä ruoassa NCHFP.

Voiko kesäkurpitsaa syödä raakana?

Kyllä, jos se on tuore, terve, pesty eikä selvästi kitkerä. Pienen tai keskikokoisen nuoren hedelmän rakenne on parhaimmillaan raakana UC Davis.

Mistä tunnistan pilaantuneen kesäkurpitsan?

Home, lima, vuoto, painuminen, voimakas pehmeä mätä tai paha haju ovat selviä syitä heittää se pois. Pieni pinnallinen naarmu on eri asia kuin leviävä märkä mätä.

Mitä teen, jos kesäkurpitsa maistuu kitkerältä?

Lopeta syöminen ja heitä pois sekä kesäkurpitsa että kaikki ruoka, jonka se on tehnyt selvästi kitkeräksi. Kukurbitasiineihin liittyvä kitkeryys on varoitusmerkki, eikä kypsentäminen tee kitkerästä kesäkurpitsasta turvallista BfR LGL.

Ovatko courgette ja zucchini sama asia?

Kyllä. Ne ovat saman raaka-aineen alueellisia englanninkielisiä nimiä; valitse yleisöllesi luonteva sana.