1. Брз кујнски водич

Изберете мала или средна тиквичка што е цврста на допир. Оставете ја нежната, неоштетена кора. Кога јадењето го бара тоа, исцедете го или истиснете го вишокот вода. Расипаната или јасно горчлива тиквичка фрлете ја.

  • За брзо готвење, скара и сурови јадења: изберете цврста, млада тиквичка со цела кора и мала семена средина.
  • За супа, кари или сос: влагата може да остане во јадењето, па претходно солење и цедење обично не се потребни.
  • За зеленчукови плескавици, гратин и некои печени јадења: ренданата или особено водлеста тиквичка може да се исцеди или истисне.
  • За безбедност: мувла, слуз, течност што истекува, мека или вдлабната внатрешност, лош мирис или јасно необичен горчлив вкус значат дека тиквичката треба да се фрли.

Прашањето не е „Како да ја отстранам целата вода?“, туку „Каде треба да оди водата?“. Во широка жешка тава испарува; во супата останува; брашното или оризот може да впијат дел; во смеса за зеленчукови плескавици често треба да се намали пред печење.

2. Што е тиквичка?

Тиквичката е незрел плод на летна тиква, најчесто од видот Cucurbita pepo. Се бере додека кората и семената празнина сè уште нежни. Младата летна тиква може да се јаде цела, вклучувајќи ја кората и семките во развој UC Davis.

Во британскиот и ирскиот англиски најчесто се користи courgette, а во Северна Америка zucchini, име што е широко разбирливо и на други места. Двете означуваат иста состојка. Најпознати се зелените издолжени тиквички, но жолтите и тркалезните сорти се однесуваат слично кога се набрани во слична фаза.

Многу голема тиквичка не е автоматски друг зеленчук ниту безвредна. Таа е само позрела: кората може да биде потврда, семената празнина поголема, а внатрешноста посунѓереста. Тоа влијае врз соодветното сечење и подготовка. По потреба отстранете ја грубата средина, а здравиот надворешен месест дел употребете го во супа, зеленчукови плескавици, сосови или печива.

3. Купување и избор на тиквички

Најпрво проверете цврстина и неоштетена кора. Свежа тиквичка не треба да биде вдлабната во средината или кај дршката. Младите плодови може да се сјајни, но сјајот сам по себе не докажува свежина или безбедност. Знаци на квалитет се општа цврстина, нежна кора, отсуство на исеченици и нагмечувања и отсуство на гниење UC Davis.

Малите и средните плодови се најразновидни бидејќи кората и семките обично се нежни. И голема тиквичка може да се искористи ако внатрешноста е цврста и мириса нормално; сепак проверете ги кората и семената средина пред да ја употребите во нежна сурова салата. „Органска“, „од сопствена градина“ и „непрскана“ не ги заменуваат овие проверки и не гарантираат автоматски безбедност на поединечен плод.

Вид Соодветна употреба Подготовка
Мала и нежна Сурова салата, ленти, брзо пржење, скара Обично оставете ги кората и семките; избегнувајте долго готвење
Средна и цврста Рижото, кари, супа, гратин, печење, сос за тестенини Најразновидна големина; исечете според јадењето
Голема и зрела, но здрава Супа, зеленчукови плескавици, печива, густ сос, полнети половини Проверете ја кората; пресечете по должина и по потреба издлабете ја грубата сунѓереста средина со семки

Отфрлете плодови со меки вдлабнати делови, видлива мувла, слуз, течност што истекува, непријатен ферментиран или гнил мирис или обемни влажни оштетувања. Плитка сува гребнатина е првенствено прашање на квалитет; ширење на мекоста и истекување покажуваат распаѓање.

4. Подготовка: кора, семки, сечење и заруменување

Измијте ја тиквичката под ладна проточна вода непосредно пред употреба, нежно истријте ја површината и отсечете ги краевите кај дршката и цветот. Груба четка може да ја оштети нежната кора. Чувајте ја сува и измијте ја дури пред подготовка CSU Extension.

Повеќето млади тиквички не треба да се лупат. Кората дава боја и им помага на парчињата да задржат структура; миењето обично е доволно BZfE. Излупете ја само ако е навистина дебела или оштетена, или ако подготвувате мазна супа или пире. Истото важи за семките: оставете ги младите и меки семки, а голема, груба или сунѓереста средина може да се издлаби со лажица.

Начинот на сечење ги одредува брзината и резултатот на готвење:

  • тенки кругови и полумесечини брзо се готват и одговараат за пржење, омлет или јадење во слоеви;
  • коцки се погодни за рижото, кари и сосови за тестенини кога сакате посебни парчиња;
  • долги тенки ленти може да се послужат сурови или да се загреат само кратко;
  • ренданата тиквичка има многу повеќе оштетено ткиво, па лесно пушта сок и се вклопува во смеса за зеленчукови плескавици, сосови или тесто;
  • дебели парчиња и половини се подобри за скара или печење.

Еднаквите парчиња се готват порамномерно. Кујнски робот помага при голема количина рамномерни парчиња или рендан зеленчук; ножот дава подобра контрола за мали количини, големи семени средини и различни форми. Големината на сечење и начинот на готвење влијаат врз загубата на влага и сетилниот резултат, па лента, мала коцка и дебело парче не бараат исто време истражување за сечење и готвење.

Исечете ја тиквичката непосредно пред готвење. Пред пржење исушете ја површината со тапкање за подобро да зарумени. Малку исушена пресечена површина не е проблем, но слуз, непријатен мирис или внатрешност што се распаѓа покажуваат расипување.

5. Вода и текстура: што му треба на јадењето?

Суровата тиквичка содржи околу 95% вода USDA FoodData Central. Топлината ги омекнува клетките и ослободува дел од водата. Ако тавата е преполна или недоволно жешка, соковите се собираат побрзо отколку што испаруваат и тиквичката се готви на пареа. Широка тава, еден слој со простор, доволно силна топлина и готвење во повеќе тури овозможуваат пареата да излезе. Заруменувањето почнува полесно кога површината веќе не е покриена со сок.

Времето е исто толку важно колку топлината. Престанете додека средината ја има нежноста што му е потребна на јадењето. Подолго готвење дава помека текстура и повеќе влага во сосот. Помалите парчиња изложуваат повеќе површина и се готват побрзо; рендањето крши повеќе растително ткиво, па тиквичката лесно пушта сок истражување за сечење и готвење.

Посолете однапред само кога сакате да извлечете дел од водата. Солта помага да се извлече вода од исечената тиквичка. При осмотска дехидратација таа губи вода, но нема фиксна количина за секој плод: сечењето, количеството сол, времето и зрелоста го менуваат резултатот истражување за осмотска дехидратација. Кога помага посува структура, лесно посолете ги парчињата, почекајте да се појави сок и потоа исушете ги или исцедете ги. Пресметајте ја таа сол во остатокот од јадењето.

Ренданата тиквичка се обработува поинаку. За сува смеса за зеленчукови плескавици или мафини, истискајте ја по грст во чиста крпа или притиснете ја во цедалка. Ако рецептот го предвидува испуштениот сок, зачувајте го и приспособете ги брашното или времето. Во плочките од компир и тиквичка сокот од зеленчукот намерно се задржува, а брашното се додава постепено; не го заменувајте автоматски овој испробан метод со цедење.

Начин Што да се направи со водата
Брзо печење во тава Исушете, употребете широка жешка тава, не преполнувајте и запрете пред внатрешноста да се распадне
Печење во рерна Распоредете ги парчињата со растојание во голем плех; претходното солење на многу водлест плод е изборно
Скара Исечете доволно дебело за ракување, исушете и печете на доволно висока температура
Кари или манџа Обично зачувајте ја влагата; додајте ја тиквичката доволно доцна за да ја задржи формата
Супа Зачувајте ја водата: станува дел од бујонот или пирето
Гратин Исечете еднакви парчиња; исцедете особено водлеста тиквичка ако слоевите треба да се стегнат
Зеленчукови плескавици Изрендајте и следете го рецептот: истиснете за сува смеса или задржете го сокот кога брашното е приспособено на него
Сурова салата Исечете кратко пред послужување; додајте го преливот непосредно пред послужување ако крцкавоста е важна
Печива Ако рецептот ја наведува тежината на ренданата тиквичка и бара истиснување или цедење, измерете по тоа: тежината пред и по отстранувањето на течноста е различна

6. Начини на готвење и употреба

Сурова. Младата тиквичка може да се јаде сурова. Исечете тенки ленти, стапчиња или многу тенки парчиња, зачинете кратко пред послужување и спојте го благиот вкус со билки, сирење или печени јаткасти плодови. Тврдата кора и грубата семена средина најмногу се забележуваат сурови.

Пржење. Загрејте ја тавата пред да додадете умерена количина тиквичка. Оставете простор, дозволете едната страна да зарумени пред честото мешање и зачинете според претходното солење. Тенките полумесечини брзо се готват; коцките остануваат малку поцврсти во средината.

Рерна и скара. Подебели кругови, стапчиња, долги парчиња или половини се соодветни: на повисока температура подобро ја задржуваат формата од многу тенки парчиња. Лесно премачкајте ги со масло. Распоредете ги со растојание во плехот за да излезе пареата. За скара исушете ја површината и изберете парчиња што лесно се превртуваат.

Супа, рижото и кари. Во супата природната влага е предност; и поголема здрава тиквичка може да се изблендира по отстранување на семената средина. Во рижото со тиквичка и пармезан дел од тиквичката се ренда директно во оризот, а остатокот се сече на мали коцки и одделно се заруменува. Резултатот спојува кремаста текстура и заруменети парченца. Во кокосовото кари со тиквичка и наут гответе ги поголемите парчиња полека без капак; додајте малку бујон или вода на почеток, а потоа по потреба. Ниту едно јадење не бара претходно солење на тиквичката.

Гратин. Тенки рамномерни парчиња им помагаат на слоевите заедно да омекнат. Ако плодот е особено водлест, кратко лесно солење и сушење може да го олеснат делењето, но не се задолжителни. Во гратинот од компир и тиквичка компирот, павлаката, сирењето и одморот по печењето исто така помагаат слоевите да се стегнат.

Зеленчукови плескавици и ќофтиња. Ренданата тиквичка испушта влага во смесата. Пред да додадете брашно, проверете дали рецептот бара истисната тиквичка. Премногу течност ја разредува смесата, но претераното цедење или премногу брашно може да ја направат густа.

Сосови за тестенини. Одделно заруменете коцки за да се разликуваат парчињата или изрендајте тиквичка во тавата за да омекне во сосот. Намалете без капак пред да додадете многу вода од тестенини, павлака или сирење. Долгото крчкање ги заменува зелената боја и цврстината со помек и поедноличен сос.

Печива. Ренданата тиквичка дава влага на солено или благо тесто, но не е универзална замена еден спрема еден за друга влажна состојка. Следете ги насоките за лупење, рендање, цедење и измерено количество. Солените мафини со тиквичка и чедар користат добро исцедена рендана тиквичка за смесата да не стане ретка.

7. Чување и замрзнување

Чувајте ја целата тиквичка сува и неизмиена до употреба. Заштитете ја нежната кора од удари и не затворајте влажна тиквичка во херметички сад каде што може да се создаде кондензација. Обичен фрижидер најчесто е поладен од соодветната температура за тиквичка по берба, па советите може да се разликуваат. Во фиоката за зеленчук употребете ја за околу 3–5 дена. Околу 5–10 °C е соодветен опсег; продолжено чување под 5 °C може поради оштетување од студ да предизвика вдлабнатини, потемнување и побрзо расипување. Времето е само насока за квалитет, не гаранција за безбедност CSU Extension UC Davis.

Покријте ја исечената тиквичка, чувајте ја во фрижидер и употребете ја за 1–2 дена CSU Extension. Ако порано стане лигава, испушта течност, мириса непријатно или многу омекне и се вдлабне, фрлете ја.

Замрзнувањето ја менува текстурата. Кристалите мраз ги оштетуваат растителните клетки, па одмрзнатата тиквичка обично е помека и повлажна. Употребете ја во супа, манџа, сос, гратин или печива, без да очекувате крцкавост на сурова салата. Бланширајте парчиња дебели околу 1,25 см во вода 3 минути, брзо изладете ги, исцедете, спакувајте и замрзнете ги. За рендана тиквичка за печива, бланширајте мали количини на пареа 1–2 минути додека станат проѕирни; измерете во порции, изладете и замрзнете. По одмрзнувањето исцедете го сокот ако рецептот го бара тоа NCHFP.

Соодветно зготвено јадење со тиквичка може да се замрзне и по брзо ладење. За остатоци во фрижидер, Британската агенција за стандарди на храната препорачува зготвената храна да се излади и стави во фрижидер во рок од два часа, да се изеде во рок од 48 часа или да се замрзне, а да се загрее само потребната порција додека биде жешка и испушта пареа низ целата количина насоки на FSA за остатоци.

8. Горчина, расипување и безбедност на храната

Тиквичката обично има благ вкус. Јасно горчлив вкус не е вообичаена варијација, туку предупредување дека тиквичката не е погодна за јадење; кукурбитацините се горчливите соединенија што предизвикуваат загриженост BfR LGL. Затоа готвењето не е сигурен начин јасно горчлива тиквичка или јадење од неа да стане безбедно.

Изразената горчина е ретка. Домашно или органско одгледување, или одгледување без прскање, не гарантира дека поединечна тиквичка не може да биде горчлива. Официјалните предупредувања често опишуваат случаи од приватни градини, но не исклучуваат поединечни случаи на други места.

Горчината и расипувањето се одделни причини за фрлање. Знаци на расипување се:

  • видлива мувла;
  • лигава површина;
  • течност што истекува или ткиво натопено со вода;
  • вдлабнат, многу мек или гнил дел што се шири;
  • кисел, ферментиран или непријатен мирис.

Не земајте повеќе залци од јасно горчлива тиквичка за да ја проверите и не обидувајте се да ја разредите во голем сад со храна.

9. Хранлива вредност во контекст

Суровата тиквичка со кора содржи околу 95 г вода и 17 kcal на 100 г, како и влакна и микронутриенти, вклучувајќи калиум и витамин C. Вредностите се за сурова тиквичка со кора; може да се разликуваат меѓу сортите и по готвењето USDA FoodData Central.

Готвењето ја менува споредбата. Водата може да испари, да премине во сосот или да се истисне, па вредностите на 100 г може да растат или да паѓаат уште пред да се вклучат другите состојки. Различните парчиња и начини на готвење даваат и разлики во составот и сетилните својства истражување за сечење и готвење. Затоа податоците за сурова тиквичка не ја опишуваат точно печената, пржената или исцедената тиквичка.

Врз готовото јадење често повеќе влијаат маслото, сирењето, павлаката, тестото и големината на порцијата отколку самата тиквичка. Пржењето додава задржана маснотија; гратин со сирење содржи сирење и павлака; плескавица содржи брашно, јајце и маснотија за готвење. Тоа не ја прави состојката универзално „здрава“ или „нездрава“. Исхраната се однесува на целото јадење и изедената количина, а не на здравствен слоган за еден зеленчук.

10. Чести прашања

Дали треба да ја лупам тиквичката?

Обично не. Измијте млада неоштетена тиквичка и оставете ја кората за боја и структура. Излупете дебела, тврда или оштетена кора или кога подготвувате мазна супа или пире BZfE.

Дали треба да ги отстранам семките?

Не кај млади нежни плодови. Отстранете ја средината само кога голема зрела тиквичка има груби семки и сунѓересто ткиво. Незрелата летна тиква може да се јаде со семената празнина во развој UC Davis.

Зошто тиквичката е водлеста?

Таа содржи многу вода. Сечењето го оштетува ткивото, а готвењето ја ослободува водата. Ако тавата е преполна, пареата не може да излезе и тиквичката се готви на пареа наместо да зарумени. За подобро заруменување употребете широка добро загреана тава, гответе помали количини и кратко USDA FoodData Central истражување за сечење и готвење.

Дали да ја посолам пред готвење?

Само кога јадењето бара посува тиквичка, на пример во некои гратини, зеленчукови плескавици или смеси. За супа, кари или манџа обично не е потребно. Солта помага да се извлече дел од водата, но резултатот зависи од сечењето, времето, количеството сол и зрелоста. Нема една метода за сите тиквички истражување за осмотска дехидратација.

Може ли да замрзнам тиквичка?

Да, но по одмрзнувањето ќе биде помека и повлажна. Употребете испробан метод на бланширање за парчиња или рендани порции за печива, а потоа употребете ја тиквичката во зготвено јадење NCHFP.

Може ли да јадам сурова тиквичка?

Да, ако е свежа, здрава, измиена и не е јасно горчлива. Мал или среден млад плод ја дава најдобрата сурова текстура UC Davis.

Како да препознаам расипана тиквичка?

Мувла, слуз, истекување, вдлабнување, силно меко гниење или лош мирис се јасни причини да се фрли. Мала површинска гребнатина се разликува од влажно гниење што се шири.

Што да направам ако тиквичката е горчлива?

Престанете да ја јадете и фрлете ги тиквичката и секое јадење што станало јасно горчливо поради неа. Горчината поврзана со кукурбитацини е предупредувачки знак, а готвењето не ја прави горчливата тиквичка безбедна BfR LGL.

Дали courgette и zucchini се исто?

Да. Тоа се регионални англиски имиња за истата состојка; изберете го природниот збор за вашата публика.