1. Brzi kuhinjski vodič

Odaberite malu ili srednju tikvicu koja je čvrsta na dodir. Nježnu i neoštećenu koru ostavite. Kad to jelo zahtijeva, ocijedite ili istisnite višak vode. Pokvarenu ili izrazito gorku tikvicu bacite.

  • Za brzo kuhanje, roštilj i sirova jela: odaberite čvrstu, mladu tikvicu s neoštećenom korom i malom sjemenom sredinom.
  • Za supu, curry ili umak: njezina vlaga može ostati u jelu pa prethodno soljenje i cijeđenje obično nisu potrebni.
  • Za popečke, gratin i neka pečena jela: naribanu ili neuobičajeno vodenastu tikvicu može biti korisno ocijediti ili istisnuti.
  • Radi sigurnosti: plijesan, sluz, curenje tekućine, mekano ili ulegnuto meso, neugodan miris ili izrazito neuobičajen gorak okus znače da tikvicu treba baciti.

Praktično pitanje nije „Kako ukloniti svu vodu?“, nego „Kamo ta voda treba otići?“. U širokoj vrućoj tavi isparava; u supi ostaje; brašno ili riža mogu upiti dio; u smjesi za popečke često je treba smanjiti prije pečenja.

2. Šta je tikvica?

Tikvica je nezreli plod ljetne tikve, najčešće vrste Cucurbita pepo. Bere se dok su kora i sjemena šupljina još nježne. Mlade ljetne tikve mogu se jesti cijele, uključujući koru i sjemenke u razvoju UC Davis.

U britanskom i irskom engleskom obično se kaže courgette, a u Sjevernoj Americi zucchini, naziv koji je razumljiv i drugdje. Oba označavaju istu namirnicu. Najpoznatije su zelene duguljaste tikvice, ali žute i okrugle sorte ponašaju se slično kada se uberu u usporedivoj fazi.

Vrlo velika tikvica nije automatski drugo povrće ni bezvrijedna. Samo je zrelija: kora može biti tvrđa, sjemena šupljina veća, a meso spužvastije. To utječe na prikladno rezanje i način pripreme. Po potrebi uklonite grubu sredinu, a zdravo vanjsko meso upotrijebite za supu, popečke, umake ili pečenje.

3. Kupnja i odabir tikvica

Najprije provjerite čvrstoću i neoštećenu koru. Svježa tikvica ne bi smjela biti ulegnuta po sredini ili oko peteljke. Mlade tikvice mogu biti sjajne, ali sam sjaj ne dokazuje svježinu ni sigurnost. Znakovi kvalitete uključuju opću čvrstoću, nježnu koru, odsutnost posjekotina i nagnječenja te odsutnost truleži UC Davis.

Male do srednje tikvice najpraktičnije su za razne namjene jer su im kora i sjemenke obično nježne. Velika se također može iskoristiti ako joj je meso čvrsto i normalno miriše; ipak provjerite koru i sjemenu sredinu prije nego što je upotrijebite u nježnoj sirovoj salati. „Ekološka“, „iz vlastitog vrta“ i „neprskana“ ne zamjenjuju te provjere i ne garantiraju automatski sigurnost pojedinog ploda.

Vrsta Prikladne upotrebe Priprema
Mala i nježna Sirova salata, vrpce, brzo pirjanje, roštilj Obično ostavite koru i sjemenke; izbjegnite dugotrajno kuhanje
Srednja i čvrsta Rižoto, curry, supa, gratin, pečenje, umak za tjesteninu Najsvestranija veličina; režite prema jelu
Velika i zrela, ali zdrava Supa, popečci, pečenje, gusti umak, punjene polovice Provjerite koru; prerežite uzdužno i po potrebi izdubite grubu spužvastu sjemenu sredinu

Odbacite plodove s mekanim ulegnutim dijelovima, vidljivom plijesni, sluzi, tekućinom koja curi, neugodnim mirisom fermentacije ili truleži ili opsežnim mokrim oštećenjima. Plitka suha ogrebotina uglavnom je pitanje kvalitete; mekoća koja se širi i curenje upućuju na propadanje.

4. Priprema: kora, sjemenke, rezanje i rumenjenje

Operite tikvicu pod hladnom tekućom vodom neposredno prije upotrebe, nježno protrljajte površinu i odrežite krajeve s peteljkom i cvijetom. Gruba četka može oštetiti nježnu koru. Tokom čuvanja držite je suhom, a operite je tek prije pripreme CSU Extension.

Većinu mladih tikvica ne treba guliti. Kora daje boju i pomaže komadima zadržati strukturu; pranje je obično dovoljno BZfE. Ogulite je samo ako je doista debela ili oštećena, ili kada je blendate u glatku supu ili pire. Isto vrijedi za sjemenke: mlade i meke ostavite, a veliku, grubu ili spužvastu sredinu možete ostrugati kašikom.

Rezanje određuje brzinu i rezultat kuhanja:

  • tanke ploške i polumjeseci brzo omekšaju i prikladni su za pirjanje, omlet ili složenac;
  • kockice odgovaraju rižotu, curryju i umaku za tjesteninu kada želite zasebne komade;
  • duge tanke trakice mogu se poslužiti sirove ili tek kratko zagrijati;
  • naribana tikvica ima mnogo više oštećenog tkiva, stoga lako pušta sok i uklapa se u popečke, umake ili smjesu;
  • debele ploške i polovice prikladnije su za roštilj ili pečenje.

Jednaki komadi kuhaju se ravnomjernije. Sjeckalica pomaže kod velike količine jednakih ploški ili naribanog povrća; nož pruža bolju kontrolu nad malim količinama, velikim sjemenim sredinama i različitim oblicima. Veličina rezanja i način kuhanja utiču na gubitak vlage i senzorni rezultat, pa vrpca, mala kocka i debela ploška ne trebaju jednako vrijeme istraživanje rezanja i kuhanja.

Narežite tikvicu neposredno prije kuhanja. Prije pirjanja osušite površinu tapkanjem kako bi se bolje zapekla. Lagano osušena površina reza nije problem, ali sluz, neugodan miris ili meso koje se raspada znače da je tikvica pokvarena.

5. Voda i tekstura: šta jelu treba?

Sirova tikvica sadrži oko 95 % vode USDA FoodData Central. Toplina omekšava stanice i oslobađa dio vode. Ako je tava pretrpana ili nedovoljno zagrijana, sok se skuplja brže nego što isparava pa se tikvica kuha na pari. Široka tava, jedan sloj bez gužve, dovoljno jaka toplina i kuhanje u više navrata omogućuju izlazak pare. Rumenjenje lakše počinje kad površinu više ne prekriva sok.

Vrijeme je jednako važno kao toplina. Prestanite dok sredina još ima mekoću potrebnu jelu. Duže kuhanje daje mekšu teksturu i više vlage u umaku. Manji komadi izlažu više površine i kuhaju se brže; ribanje razbija više biljnog tkiva pa tikvica lako pušta sok istraživanje rezanja i kuhanja.

Posolite unaprijed samo kada želite izvući dio vode. Sol pomaže izvući vodu iz narezane tikvice. Tokom osmotske dehidracije tikvica gubi vodu, ali količina nije jednaka za svaki plod: rezanje, količina soli, vrijeme i zrelost mijenjaju rezultat istraživanje osmotske dehidracije. Ako je suša struktura korisna, ploške lagano posolite, pričekajte da se sok pojavi pa ih osušite ili ocijedite. Uračunajte tu sol u ostatak jela.

Naribana tikvica obrađuje se drukčije. Za suhu smjesu za popečke ili muffine istiskujte je u šakama kroz čistu krpu ili pritisnite u cjedilu. Ako je recept prilagođen ispuštenom soku, sačuvajte ga pa umjesto toga prilagodite brašno ili vrijeme. U uštipcima od krompira i tikvice sok povrća namjerno se zadržava, a brašno postupno dodaje; nemojte automatski zamijeniti tu provjerenu metodu istiskivanjem.

Način Šta učiniti s vodom iz tikvice
Brzo pečenje u tavi Posušite, koristite široku vruću tavu, ne pretrpavajte i stanite prije raspadanja mesa
Pečenje u pećnici Rasporedite komade s razmakom na velikom limu; prethodno soljenje vrlo vodenastog ploda nije obavezno
Roštilj Narežite dovoljno debelo za rukovanje, posušite površinu i pecite na dovoljno visokoj temperaturi
Curry ili varivo Vlagu obično sačuvajte; tikvicu dodajte dovoljno kasno da zadrži oblik
Supa Sačuvajte vodu: postaje dio temeljca ili pirea
Gratin Narežite jednake ploške; ocijedite posebno vodenastu tikvicu ako se slojevi trebaju učvrstiti
Popečci Naribajte i slijedite recept: istisnite za suhu smjesu ili zadržite sok ako je brašno tome prilagođeno
Sirova salata Narežite kratko prije posluživanja; dodajte preljev neposredno prije jela ako je važna hrskavost
Pečenje Ako recept navodi težinu naribane tikvice i zahtijeva istiskivanje ili cijeđenje, izvažite je nakon toga: težina prije i nakon uklanjanja tekućine razlikuje se

6. Načini pripreme i upotreba

Sirova. Nježna tikvica može se jesti sirova. Narežite tanke vrpce, štapiće ili vrlo fine ploške, začinite kratko prije posluživanja i blag okus povežite sa začinskim biljem, sirom ili tostiranim orašastim plodovima. Tvrda kora i gruba sjemena sredina najviše se primjećuju sirove.

Pirjanje. Zagrijte tavu prije dodavanja umjerene količine tikvice. Ostavite prostor, pustite da jedna strana dobije boju prije učestalog miješanja i začinite prema tome jeste li prethodno solili. Tanki polumjeseci brzo se kuhaju, a kockice imaju nešto čvršću sredinu.

Pećnica i roštilj. Deblji kolutovi, štapići, dugačke ploške ili polovice prikladni su jer pri višoj temperaturi bolje drže oblik od vrlo tankih ploški. Lagano ih premažite uljem. Rasporedite ih na limu s razmakom kako bi para izašla. Za roštilj osušite površinu i odaberite komade koje je lako okrenuti.

Supa, rižoto i curry. U supi je prirodna vlaga prednost; čak se i veća zdrava tikvica može izmiksati nakon uklanjanja sjemene sredine. U rižotu s tikvicom i parmezanom dio tikvice riba se izravno u rižu, a ostatak se reže na male kockice i odvojeno zapeče. Rezultat spaja kremastu teksturu i zapečene komadiće. U kokosovu curryju s tikvicom i slanutkom veće komade tikvice lagano kuhajte bez poklopca; najprije dodajte malo temeljca ili vode, a zatim prema potrebi. Nijedno jelo ne zahtijeva prethodno soljenje tikvice.

Gratin. Tanke jednake ploške pomažu slojevima da zajedno omekšaju. Ako je plod posebno vodenast, kratko lagano soljenje i sušenje mogu olakšati rezanje, ali nisu obavezni. U gratiniranom krompiru i tikvicama krompir, vrhnje, sir i odmor nakon pečenja također pomažu slojevima da se učvrste.

Popečci. Naribana tikvica otpušta vlagu u smjesu. Prije dodavanja brašna provjerite traži li recept istisnutu tikvicu. Previše tekućine razrijedi smjesu, ali pretjerano istiskivanje ili previše brašna mogu je učiniti gustom.

Umaci za tjesteninu. Zasebno zapecite kockice za izrazite komade ili naribajte tikvicu u tavu da omekša u umaku. Reducirajte bez poklopca prije dodavanja mnogo vode od tjestenine, vrhnja ili sira. Dugim laganim kuhanjem zelena boja i čvrstoća ustupaju mjesto mekšem, povezanijem umaku.

Pečenje. Naribana tikvica dodaje vlagu slanoj ili slatkoj smjesi, ali nije univerzalna zamjena za drugi mokri sastojak u istom omjeru. Slijedite uputstva iz recepta o guljenju, ribanju, istiskivanju i mjerenoj količini. Cookyfyjevi slani muffini s tikvicom i cheddarom koriste dobro istisnutu naribanu tikvicu kako smjesa ne bi postala prerijetka.

7. Čuvanje i zamrzavanje

Cijelu tikvicu čuvajte suhu i neopranu do upotrebe. Zaštitite nježnu koru od udaraca i nemojte mokru tikvicu zatvoriti u nepropusnu posudu u kojoj može nastati kondenzacija. Običan frižider obično je hladniji od temperature koja tikvici odgovara nakon berbe pa se savjeti mogu razlikovati. U ladici za povrće iskoristite je unutar otprilike 3–5 dana. Oko 5–10 °C prikladan je raspon; duže čuvanje ispod 5 °C može zbog oštećenja hladnoćom uzrokovati udubljenja, posmeđivanje i brže kvarenje. Vrijeme je samo smjernica za kvalitetu, ne garancija sigurnosti CSU Extension UC Davis.

Narezanu tikvicu pokrijte, čuvajte u frižideru i iskoristite unutar 1–2 dana CSU Extension. Ako ranije postane sluzava, curi, neugodno miriše ili jako omekša i ulegne, bacite je.

Zamrzavanje mijenja teksturu. Kristali leda oštećuju biljne stanice pa je odmrznuta tikvica obično mekša i vodenastija. Upotrijebite je u supi, varivu, umaku, gratinu ili pečenju, bez očekivanja hrskavosti sirove salate. Ploške debljine oko 1,25 cm blanširajte u vodi 3 minute, brzo ohladite, ocijedite, zapakirajte i zamrznite. Naribanu tikvicu za pečenje blanširajte u malim količinama na pari 1–2 minute dok ne postane prozirna; izvažite u porcije, ohladite i zamrznite. Nakon odmrzavanja ocijedite sok ako to recept traži NCHFP.

Prikladno kuhano jelo od tikvica također se može zamrznuti nakon brzog hlađenja. Za ostatke u frižideru britanska Agencija za prehrambene standarde preporučuje ohladiti i staviti kuhanu hranu u frižider unutar dva sata, pojesti je unutar 48 sati ili zamrznuti te zagrijati samo potrebnu porciju dok nije vruća i ne pari se cijelom unutrašnjošću smjernice FSA-a za ostatke.

8. Gorčina, kvarenje i sigurnost hrane

Tikvica obično ima blag okus. Izrazito gorak okus nije obična varijacija okusa, nego upozorenje da tikvica nije prikladna za jelo; kukurbitacini su gorki spojevi koji izazivaju zabrinutost BfR LGL. Kuhanje zato nije pouzdan način da izrazito gorka tikvica ili jelo od nje postanu sigurni za jelo.

Izražena gorčina rijetka je. Uzgoj u vlastitom vrtu, ekološki uzgoj ili uzgoj bez prskanja ne garantiraju da pojedina tikvica ne može biti gorka. Službena upozorenja često opisuju slučajeve iz privatnih vrtova, ali ne isključuju pojedinačne slučajeve drugdje.

Gorčina i kvarenje zasebni su razlozi za bacanje. Znakovi kvarenja uključuju:

  • vidljivu plijesan;
  • sluzavu površinu;
  • curenje tekućine ili tkivo natopljeno vodom;
  • ulegnut, izrazito mekan ili šireći truli dio;
  • kiseo, fermentiran ili neugodan miris.

Nemojte više puta kušati izrazito gorku tikvicu kako biste je provjerili i ne pokušavajte je razrijediti u velikom loncu hrane.

9. Nutritivna vrijednost u kontekstu

Sirova tikvica s korom sadrži približno 95 g vode i 17 kcal na 100 g, kao i vlakna i mikronutrijente, uključujući kalij i vitamin C. Vrijednosti se odnose na sirovu tikvicu s korom i mogu se razlikovati među sortama i nakon kuhanja USDA FoodData Central.

Kuhanje mijenja poređenje. Voda može ispariti, prijeći u umak ili se istisnuti pa vrijednosti na 100 g mogu rasti ili padati i prije nego što se uračunaju druge namirnice. Različiti načini rezanja i kuhanja također stvaraju razlike u sastavu i senzornim svojstvima istraživanje rezanja i kuhanja. Vrijednosti za sirovu tikvicu zato ne opisuju precizno pečenu, prženu ili ocijeđenu tikvicu.

Na konačno jelo često više utiču ulje, sir, vrhnje, smjesa i veličina porcije nego sama tikvica. Prženje dodaje zadržanu masnoću; gratin sa sirom sadrži sir i vrhnje; popečak sadrži brašno, jaje i masnoću za pečenje. To namirnicu ne čini univerzalno „zdravom“ ili „nezdravom“. Prehrana se odnosi na cijelo jelo i pojedenu količinu, a ne na zdravstveni slogan o jednom povrću.

10. Česta pitanja

Trebam li guliti tikvicu?

Obično ne. Operite mladu neoštećenu tikvicu i ostavite koru radi boje i strukture. Ogulite debelu, tvrdu ili oštećenu koru ili kad pripremate glatku supu ili pire BZfE.

Trebam li ukloniti sjemenke?

Ne iz mladih nježnih plodova. Sredinu uklonite samo kada velika zrela tikvica ima grube sjemenke i spužvasto tkivo. Nezrela ljetna tikva može se jesti sa sjemenom šupljinom u razvoju UC Davis.

Zašto je tikvica vodenasta?

Sadrži mnogo vode. Rezanje oštećuje tkivo, a kuhanje oslobađa vodu. Ako je tava pretrpana, para ne može izaći pa se tikvica kuha na pari umjesto da porumeni. Za bolje rumenjenje koristite široku, dobro zagrijanu tavu, kuhajte manje količine i kratko USDA FoodData Central istraživanje rezanja i kuhanja.

Trebam li tikvicu posoliti prije kuhanja?

Samo kad jelo zahtijeva sušu tikvicu, primjerice u nekim gratinima, popečcima ili smjesama. Za supu, curry ili varivo obično nije potrebno. Sol pomaže izvući dio vode, ali rezultat ovisi o rezu, vremenu, količini soli i zrelosti. Ne postoji jedna metoda za sve tikvice istraživanje osmotske dehidracije.

Mogu li zamrznuti tikvicu?

Da, ali nakon odmrzavanja bit će mekša i vodenastija. Koristite provjerenu metodu blanširanja ploški ili naribanih porcija za pečenje, a zatim tikvicu upotrijebite u kuhanom jelu NCHFP.

Mogu li jesti sirovu tikvicu?

Da, ako je svježa, zdrava, oprana i nije izrazito gorka. Mali ili srednji mladi plod ima najbolju sirovu teksturu UC Davis.

Kako znam da se tikvica pokvarila?

Plijesan, sluz, curenje, ulegnuće, izražena meka trulež ili neugodan miris jasni su razlozi za bacanje. Manja površinska ogrebotina razlikuje se od mokre truleži koja se širi.

Šta učiniti ako je tikvica gorka?

Prestanite je jesti i bacite tikvicu te svako jelo koje je zbog nje postalo izrazito gorko. Gorčina povezana s kukurbitacinima znak je upozorenja, a kuhanje ne čini gorku tikvicu sigurnom BfR LGL.

Jesu li courgette i zucchini isto?

Da. To su regionalni engleski nazivi za istu namirnicu; odaberite riječ prirodnu svojoj publici.