1. Brzi kuhinjski vodič

Odaberite malu ili srednju tikvicu koja je čvrsta na dodir. Nežnu i neoštećenu koru ostavite. Kad to jelo zahteva, ocedite ili istisnite višak vode. Pokvarenu ili izrazito gorku tikvicu bacite.

  • Za brzo kuvanje, roštilj i sirova jela: odaberite čvrstu, mladu tikvicu s neoštećenom korom i malom semenskom sredinom.
  • Za supu, kari ili sos: njena vlaga može ostati u jelu pa prethodno soljenje i ceđenje obično nisu potrebni.
  • Za uštipke, gratin i neka pečena jela: narendanu ili neuobičajeno vodenastu tikvicu može biti korisno ocediti ili istisnuti.
  • Radi bezbednosti: buđ, sluz, curenje tečnosti, mekano ili ulegnuto meso, neprijatan miris ili izrazito neuobičajen gorak ukus znače da tikvicu treba baciti.

Praktično pitanje nije „Kako ukloniti svu vodu?“, nego „Kamo ta voda treba otići?“. U širokom vrućem tiganju isparava; u supi ostaje; brašno ili pirinač mogu upiti deo; u smesi za uštipke često je treba smanjiti pre pečenja.

2. Šta je tikvica?

Tikvica je nezreli plod letnje tikve, najčešće vrste Cucurbita pepo. Bere se dok su kora i semenska šupljina još nežne. Mlade letnje tikve mogu se jesti cele, uključujući koru i semenke u razvoju UC Davis.

U britanskom i irskom engleskom obično se kaže courgette, a u Severnoj Americi zucchini, naziv koji je razumljiv i drugde. Oba označavaju istu namirnicu. Najpoznatije su zelene duguljaste tikvice, ali žute i okrugle sorte ponašaju se slično kada se uberu u uporedivoj fazi.

Veoma velika tikvica nije automatski drugo povrće ni bezvredna. Samo je zrelija: kora može biti tvrđa, semenska šupljina veća, a meso sunđerastije. To utiče na pogodno rezanje i način pripreme. Po potrebi uklonite grubu sredinu, a zdravo spoljašnje meso upotrebite za supu, uštipke, sosove ili pečenje.

3. Kupovina i izbor tikvica

Najpre proverite čvrstoću i neoštećenu koru. Sveža tikvica ne bi smela biti ulegnuta po sredini ili oko peteljke. Mlade tikvice mogu biti sjajne, ali sam sjaj ne dokazuje svežinu ni bezbednost. Znakovi kvaliteta uključuju opštu čvrstoću, nežnu koru, odsustvo posekotina, udubljenja i truleži UC Davis.

Male do srednje tikvice najpraktičnije su za različite namene jer su im kora i semenke obično nežne. Velika se takođe može iskoristiti ako joj je meso čvrsto i normalno miriše; ipak proverite koru i semensku sredinu pre nego što je upotrebite u nežnoj sirovoj salati. „Organska“, „iz sopstvene bašte“ i „neprskana“ ne zamenjuju te provere i ne garantuju automatski bezbednost pojedinog ploda.

Vrsta Prikladne upotrebe Priprema
Mala i nežna Sirova salata, trake, brzo prženje, roštilj Obično ostavite koru i semenke; izbegnite dugotrajno kuvanje
Srednja i čvrsta Rižoto, kari, supa, gratin, pečenje, sos za testeninu Najsvestranija veličina; režite prema jelu
Velika i zrela, ali zdrava Supa, uštipci, pečenje, gusti sos, punjene polovine Proverite koru; prerežite uzdužno i po potrebi izdubite grubu sunđerastu semensku sredinu

Odbacite plodove s mekanim ulegnutim delovima, vidljivom buđi, sluzi, tečnošću koja curi, neprijatnim mirisom fermentacije ili truleži ili opsežnim mokrim oštećenjima. Plitka suva ogrebotina uglavnom je pitanje kvaliteta; mekoća koja se širi i curenje upućuju na propadanje.

4. Priprema: kora, semenke, rezanje i rumenjenje

Operite tikvicu pod hladnom tekućom vodom neposredno pre upotrebe, nežno protrljajte površinu i odrežite krajeve s peteljkom i cvetom. Gruba četka može oštetiti nežnu koru. Tokom čuvanja držite je suvom, a operite je tek pre pripreme CSU Extension.

Većinu mladih tikvica ne treba ljuštiti. Kora daje boju i pomaže komadima zadržati strukturu; pranje je obično dovoljno BZfE. Oljuštite je samo ako je zaista debela ili oštećena, ili kada je blendate u glatku supu ili pire. Isto važi za semenke: mlade i meke ostavite, a veliku, grubu ili sunđerastu sredinu možete ostrugati kašikom.

Rezanje određuje brzinu i rezultat kuvanja:

  • tanke kriške i polumeseci brzo omekšaju i pogodni su za prženje, omlet ili složenac;
  • kockice odgovaraju rižotu, kariju i sosu za testeninu kada želite zasebne komade;
  • duge tanke trakice mogu se poslužiti sirove ili tek kratko zagrejati;
  • rendana tikvica ima mnogo više oštećenog tkiva, stoga lako pušta sok i uklapa se u uštipke, sosove ili smesu;
  • debele kriške i polovine pogodnije su za roštilj ili pečenje.

Jednaki komadi kuvaju se ravnomernije. Seckalica pomaže kod velike količine jednakih kriški ili rendanog povrća; nož pruža bolju kontrolu kod malih količina, velikih semenskih sredina i različitih oblika. Veličina rezanja i način kuvanja utiču na gubitak vlage i senzorni rezultat, pa traka, mala kocka i debela kriška ne trebaju jednako vreme istraživanje rezanja i kuvanja.

Narežite tikvicu neposredno pre kuvanja. Pre prženja osušite površinu tapkanjem kako bi se bolje zapekla. Lagano osušena površina reza nije problem, ali sluz, neprijatan miris ili meso koje se raspada znače da je tikvica pokvarena.

5. Voda i tekstura: šta jelu treba?

Sirova tikvica sadrži oko 95 % vode USDA FoodData Central. Toplota omekšava ćelije i oslobađa deo vode. Ako je tiganj pretrpan ili nedovoljno zagrejan, sok se skuplja brže nego što isparava pa se tikvica kuva na pari. Širok tiganj, jedan sloj bez gužve, dovoljno jaka toplota i kuvanje u više navrata omogućavaju izlazak pare. Rumenjenje lakše počinje kad površinu više ne prekriva sok.

Vreme je jednako važno kao toplota. Prestanite dok sredina još ima mekoću potrebnu jelu. Duže kuvanje daje mekšu teksturu i više vlage u sosu. Manji komadi izlažu više površine i kuvaju se brže; rendanje razbija više biljnog tkiva pa tikvica lako pušta sok istraživanje rezanja i kuvanja.

Posolite unapred samo kada želite izvući deo vode. So pomaže izvući vodu iz narezane tikvice. Tokom osmotske dehidracije tikvica gubi vodu, ali količina nije jednaka za svaki plod: rezanje, količina soli, vreme i zrelost menjaju rezultat istraživanje osmotske dehidracije. Ako je suvlja struktura korisna, kriške lagano posolite, sačekajte da se sok pojavi pa ih osušite ili ocedite. Uračunajte tu so u ostatak jela.

Rendana tikvica obrađuje se drukčije. Za suvu smesu za uštipke ili mafine istiskujte je u šakama kroz čistu krpu ili pritisnite u cedilu. Ako je recept prilagođen ispuštenom soku, sačuvajte ga pa umesto toga prilagodite količinu brašna ili vreme kuvanja. U uštipcima od krompira i tikvice sok povrća namerno se zadržava, a brašno postupno dodaje; nemojte automatski zameniti tu proverenu metodu istiskivanjem.

Način Šta učiniti s vodom iz tikvice
Brzo pečenje u tiganju Posušite, koristite širok, vruć tiganj, ne pretrpavajte i stanite pre raspadanja mesa
Pečenje u rerni Rasporedite komade s razmakom na velikom limu; prethodno soljenje vrlo vodenastog ploda nije obavezno
Roštilj Narežite dovoljno debelo za rukovanje, posušite površinu i pecite na dovoljno visokoj temperaturi
Kari ili varivo Vlagu obično sačuvajte; tikvicu dodajte dovoljno kasno da zadrži oblik
Supa Sačuvajte vodu: postaje deo bujona ili pirea
Gratin Narežite jednake kriške; ocedite posebno vodenastu tikvicu ako se slojevi trebaju učvrstiti
Uštipci Izrendajte i sledite recept: istisnite za suvu smesu ili zadržite sok ako je brašno tome prilagođeno
Sirova salata Narežite kratko pre posluživanja; dodajte preliv neposredno pre jela ako je važna hrskavost
Pečenje Ako recept navodi težinu rendane tikvice i zahteva istiskivanje ili ceđenje, izvažite je nakon toga: težina pre i nakon uklanjanja tečnosti razlikuje se

6. Načini pripreme i upotreba

Sirova. Nežna tikvica može se jesti sirova. Narežite tanke trake, štapiće ili vrlo fine kriške, začinite kratko pre posluživanja i blag ukus povežite sa začinskim biljem, sirom ili tostiranim orašastim plodovima. Tvrda kora i gruba semenska sredina najviše se primećuju kada je tikvica sirova.

Prženje na tiganju. Zagrejte tiganj pre dodavanja umerene količine tikvice. Ostavite prostor, pustite da jedna strana dobije boju pre učestalog mešanja i začinite prema tome jeste li prethodno solili. Tanki polumeseci brzo se kuvaju, a kockice imaju nešto čvršću sredinu.

Rerna i roštilj. Deblji kolutovi, štapići, dugačke kriške ili polovine pogodni su jer pri višoj temperaturi bolje drže oblik od vrlo tankih kriški. Lagano ih premažite uljem. Rasporedite ih na limu s razmakom kako bi para izašla. Za roštilj osušite površinu i odaberite komade koje je lako okrenuti.

Supa, rižoto i kari. U supi je prirodna vlaga prednost; čak se i veća zdrava tikvica može izmiksati nakon uklanjanja semenske sredine. U rižotu s tikvicom i parmezanom deo tikvice renda se direktno u pirinač, a ostatak se reže na male kockice i odvojeno zapeče. Rezultat spaja kremastu teksturu i zapečene komadiće. U kokosovu kariju s tikvicom i leblebijama veće komade tikvice lagano kuvajte bez poklopca; najpre dodajte malo bujona ili vode, a zatim prema potrebi. Nijedno jelo ne zahteva prethodno soljenje tikvice.

Gratin. Tanke jednake kriške pomažu slojevima da zajedno omekšaju. Ako je plod posebno vodenast, kratko lagano soljenje i sušenje mogu olakšati rezanje, ali nisu obavezni. U gratiniranom krompiru i tikvicama krompir, pavlaka, sir i odmor nakon pečenja takođe pomažu slojevima da se učvrste.

Uštipci. Rendana tikvica otpušta vlagu u smesu. Pre dodavanja brašna proverite traži li recept istisnutu tikvicu. Previše tečnosti razredi smesu, ali preterano istiskivanje ili previše brašna mogu je učiniti gustom.

Sosovi za testeninu. Odvojeno zapecite kockice za izrazite komade ili izrendajte tikvicu u tiganj da omekša u sosu. Reducirajte bez poklopca pre dodavanja mnogo vode od testenine, pavlake ili sira. Dugim laganim kuvanjem zelena boja i čvrstoća ustupaju mesto mekšem, povezanijem sosu.

Pečenje. Rendana tikvica dodaje vlagu slanoj ili slatkoj smesi, ali nije univerzalna zamena za drugi mokri sastojak u istom omeru. Sledite uputstva recepta o ljuštenju, rendanju, istiskivanju i merenoj količini. Cookyfyjevi slani mafini s tikvicom i cheddarom koriste dobro istisnutu rendanu tikvicu kako smesa ne bi postala preretka.

7. Čuvanje i zamrzavanje

Celu tikvicu čuvajte suvu i neopranu do upotrebe. Zaštitite nežnu koru od udaraca i nemojte mokru tikvicu zatvoriti u nepropusnu posudu u kojoj može nastati kondenzacija. Običan frižider obično je hladniji od temperature koja tikvici odgovara nakon berbe pa se saveti mogu razlikovati. U fioci za povrće iskoristite je unutar približno 3–5 dana. Oko 5–10 °C prikladan je raspon; duže čuvanje ispod 5 °C može zbog oštećenja hladnoćom uzrokovati udubljenja, posmeđivanje i brže kvarenje. Vreme je samo smernica za kvalitet, ne garancija bezbednosti CSU Extension UC Davis.

Narezanu tikvicu pokrijte, čuvajte u frižideru i iskoristite unutar 1–2 dana CSU Extension. Ako ranije postane sluzava, curi, neprijatno miriše ili jako omekša i ulegne, bacite je.

Zamrzavanje menja teksturu. Kristali leda oštećuju biljne ćelije pa je odmrznuta tikvica obično mekša i vodenastija. Upotrebite je u supi, varivu, sosu, gratinu ili pečenju, bez očekivanja hrskavosti sirove salate. Kriške debljine oko 1,25 cm blanširajte u vodi 3 minuta, brzo ohladite, ocedite, spakujte i zamrznite. Male količine rendane tikvice za pečenje blanširajte na pari 1–2 minuta, dok ne postanu poluprovidne; izvažite u porcije, ohladite i zamrznite. Nakon odmrzavanja ocedite sok ako to recept traži NCHFP.

Prikladno kuvano jelo od tikvica takođe se može zamrznuti nakon brzog hlađenja. Za ostatke u frižideru britanska Agencija za prehrambene standarde preporučuje ohladiti i staviti kuvanu hranu u frižider unutar dva sata, pojesti je unutar 48 sati ili zamrznuti te zagrejati samo potrebnu porciju dok ne bude vrela i ne počne da se pari kroz celu porciju smernice FSA-a za ostatke.

8. Gorčina, kvarenje i bezbednost hrane

Tikvica obično ima blag ukus. Izrazito gorak ukus nije obična varijacija ukusa, nego upozorenje da tikvica nije pogodna za jelo; kukurbitacini su gorki spojevi koji izazivaju zabrinutost BfR LGL. Kuvanje zato nije pouzdan način da izrazito gorka tikvica ili jelo od nje postanu bezbedni za jelo.

Izražena gorčina retka je. Uzgoj u sopstvenoj bašti, organski uzgoj ili uzgoj bez prskanja ne garantuju da pojedina tikvica ne može biti gorka. Službena upozorenja često opisuju slučajeve iz privatnih bašta, ali ne isključuju pojedinačne slučajeve drugde.

Gorčina i kvarenje zasebni su razlozi za bacanje. Znakovi kvarenja uključuju:

  • vidljivu buđ;
  • sluzavu površinu;
  • curenje tečnosti ili tkivo natopljeno vodom;
  • ulegnut, izrazito mekan ili šireći truli deo;
  • kiseo, fermentiran ili neprijatan miris.

Nemojte više puta probati izrazito gorku tikvicu kako biste je proverili i ne pokušavajte je razrediti u velikom loncu hrane.

9. Nutritivna vrednost u kontekstu

Sirova tikvica s korom sadrži približno 95 g vode i 17 kcal na 100 g, kao i vlakna i mikronutrijente, uključujući kalijum i vitamin C. Vrednosti se odnose na sirovu tikvicu s korom i mogu se razlikovati među sortama i nakon kuvanja USDA FoodData Central.

Kuvanje menja poređenje. Voda može ispariti, preći u sos ili se istisnuti pa vrednosti na 100 g mogu rasti ili padati i pre nego što se uračunaju druge namirnice. Različiti rezovi i načini kuvanja takođe daju razlike u sastavu i senzornim svojstvima istraživanje rezanja i kuvanja. Vrednosti za sirovu tikvicu zato ne opisuju precizno pečenu, prženu ili oceđenu tikvicu.

Na konačno jelo često više utiču ulje, sir, pavlaka, smesa i veličina porcije nego sama tikvica. Prženje dodaje zadržanu masnoću; gratin sa sirom sadrži sir i pavlaku; uštipak sadrži brašno, jaje i masnoću za pečenje. To namirnicu ne čini univerzalno „zdravom“ ili „nezdravom“. Ishrana se odnosi na celo jelo i pojedenu količinu, a ne na zdravstveni slogan o jednom povrću.

10. Česta pitanja

Da li treba da oljuštim tikvicu?

Obično ne. Operite mladu neoštećenu tikvicu i ostavite koru radi boje i strukture. Oljuštite debelu, tvrdu ili oštećenu koru ili kad pripremate glatku supu ili pire BZfE.

Da li treba da uklonim semenke?

Ne iz mladih nežnih plodova. Sredinu uklonite samo kada velika zrela tikvica ima grube semenke i sunđerasto tkivo. Nezrela letnja tikva može se jesti sa semenskom šupljinom u razvoju UC Davis.

Zašto je tikvica vodenasta?

Sadrži mnogo vode. Rezanje oštećuje tkivo, a kuvanje oslobađa vodu. Ako je tiganj pretrpan, para ne može izaći pa se tikvica kuva na pari umesto da porumeni. Za bolje rumenjenje koristite širok, dobro zagrejan tiganj, kuvajte manje količine i kratko USDA FoodData Central istraživanje rezanja i kuvanja.

Da li treba da posolim tikvicu pre kuvanja?

Samo kad jelo zahteva suvlju tikvicu, na primer u nekim gratinima, uštipcima ili smesama. Za supu, kari ili varivo obično nije potrebno. So pomaže izvući deo vode, ali rezultat zavisi od rezanja, vremena, količine soli i zrelosti. Ne postoji jedna metoda za sve tikvice istraživanje osmotske dehidracije.

Mogu li zamrznuti tikvicu?

Da, ali nakon odmrzavanja biće mekša i vodenastija. Koristite proverenu metodu blanširanja kriški ili rendanih porcija za pečenje, a zatim tikvicu upotrebite u kuvanom jelu NCHFP.

Mogu li jesti sirovu tikvicu?

Da, ako je sveža, zdrava, oprana i nije izrazito gorka. Mali ili srednji mladi plod ima najbolju sirovu teksturu UC Davis.

Kako znam da se tikvica pokvarila?

Buđ, sluz, curenje, ulegnuće, izražena meka trulež ili neprijatan miris jasni su razlozi za bacanje. Manja površinska ogrebotina razlikuje se od mokre truleži koja se širi.

Šta učiniti ako je tikvica gorka?

Prestanite da je jedete i bacite tikvicu te svako jelo koje je zbog nje postalo izrazito gorko. Gorčina povezana s kukurbitacinima znak je upozorenja, a kuvanje ne čini gorku tikvicu bezbednom BfR LGL.

Jesu li courgette i zucchini isto?

Da. To su regionalni engleski nazivi za istu namirnicu; odaberite reč prirodnu svojoj publici.